Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom
Vegánske khinkali s bohatou zeleninovou plnkou, podávané s čerstvým koriandrom

Vegánske khinkali

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Khinkali je ikonická gruzínska obria taštička, ktorej konzumácia je osobitným rituálom: drží sa rukou za vrchol cesta ('kuchin') a najprv sa z nej vysaje horúca, korenistá šťava. Hoci je tradične mäsová, táto hubovo-fazuľová verzia evokuje 'mäsovú' textúru a hlboké umami chute, čím dokazuje, že aj rastlinné suroviny dokážu poskytnúť komplexný zážitok.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Gruzínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká miska na miešanie
  • Valček na cesto
  • Panvica na plnku
  • Veľký hrniec na varenie
  • Dierkovaná naberačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Múku preosej do misy a rozmiešaj v nej soľ. V strede urob jamku, vlej do nej vodu a vymies tvrdé, ale hladké cesto. Ak treba, pridaj trošku vody, ale cesto musí byť pevné.

Tip: Tvrdé cesto je dôležité, aby sa pri varení nerozmočilo od šťavy. Miesení aktivuješ bielkoviny, aby vytvorili pružnú kostru (tvorba lepku).
2 ✓

Cesto zabaľ do potravinárskej fólie a nechaj odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.

Tip: Počas odpočívania sa lepková sieť uvoľní, takže cesto sa bude dať vaľkať bez toho, aby sa sťahovalo späť (relaxácia).
3 ✓

Huby, cibuľu a cesnak nakrájaj na veľmi drobno (takmer ako mleté mäso). Na panvici rozohrej olej a cibuľu orestuj do sklovita.

Tip: Nasekanie húb zväčší ich povrch, takže sa intenzívnejšie opečú a dodajú mäsovejšiu textúru.
4 ✓

Pridaj huby a cesnak. Restuj na silnom plameni, kým sa neodparí šťava z húb a nevytvoria sa zlatohnedé pripečené kúsky. Vtedy vmiešaj vidličkou nahrubo roztlačenú fazuľu a korenie (paprika, rasca).

Tip: Zhnednutie prehlbuje chute a dodáva hubám 'mäsový' charakter (Maillardova reakcia).
5 ✓

Stiahni z ohňa, vmiešaj nasekaný koriander a nechaj ÚPLNE vychladnúť.

Tip: Nikdy neplň cesto horúcou plnkou, pretože para by cesto okamžite rozmočila a prederavila.
6 ✓

Odpočinuté cesto vyvaľkaj na hrúbku cca 2 – 3 mm. Vykroj z neho 10 – 12 cm kruhy. Okraje kruhov vyvaľkaj ešte tenšie, stred nechaj hrubší.

Tip: Hrubší stred udrží plnku, tenký okraj pomôže, aby cesto pri riasení nebolo príliš hrubé.
7 ✓

Do stredu daj lyžicu plnky. Okraje cesta dookola zaštipuj ako harmoniku (čím viac záhybov, tým profesionálnejšie!), potom ich na vrchu zatoč a silno stlač.

Tip: Riasenie nie je len ozdoba, ale aj konštrukčné spevnenie.
8 ✓

Var ich vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, var ešte 2 – 3 minúty (celkovo cca 10 – 12 minút). Vyber dierkovanou naberačkou a posyp čerstvo namletým korením.

Tip: Po vložení do vody nimi opatrne pohni, aby sa neprilepili na dno.

Časté otázky k receptu

Prečo sa cesto počas varenia trhá?
Pravdepodobne si ho vyvaľkal príliš na tenko, alebo si ho varil pridlho. Cesto musí byť dostatočne hrubé, aby udržalo šťavnatú plnku.
Dá sa zmraziť?
Áno! Po vytvarovaní ich surové zamraz na tácke, a keď stvrdnú, daj ich do vrecka. Pri varení ich hádž do vriacej vody zamrznuté.
Čo robiť s 'rúčkou'?
Podľa gruzínskej tradície sa vrchol cesta, 'kuchin', neje, pretože často ostáva surový. Odkladá sa na okraj taniera, aby sa dalo spočítať, kto koľko zjedol.

Suroviny

  • 300 g Hladká múka (T650)
  • 150 ml Voda (studená)
  • 0,5 ČL Soľ
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 200 g Huby (šampiňóny alebo hliva)
  • 150 g Čierna fazuľa (uvarená, z konzervy, prepláchnutá)
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Mletá paprika
  • 0,5 ČL Mletá rasca
  • 1 zväzok Čerstvý koriander