Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Xôi kukurica s kokosovou omáčkou a čerstvým koriandrom Xôi s kukuricou Škoricový banánový chlieb, mäkký a korenistý, podávaný nakrájaný Škoricový banánový chlieb Churros s tvarohom na tanieri Tvarohové churros Dozlatista upečené calzone s orechmi a gorgonzolou Calzone s orechmi a gorgonzolou Grilované kuracie srdiečka na špíze BBQ kuracie srdiečka Vyprážané Ebi Fry, chrumkavé krevety podávané s citrónom Vyprážané ebi fry Frittata s pórom a syrom Gruyère, ozdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Frittata s pórom a syrom Gruyère Pirohy s kyslou smotanou, podávané s tvarohovo-smotanovou plnkou Pirohy s kyslou smotanou Zázvorovo-medové calzone Zázvorovo-medové calzone Krémová kelová polievka pri servírovaní Kelový krém Držky na cesnaku v miske, s bohatou omáčkou, ozdobené petržlenovou vňaťou Držky na cesnaku Litti chokha s paradajkami, indické jedlo s bohatou paradajkovou omáčkou Litti chokha s paradajkami Knäckebröd s ovsenými vločkami čerstvo podávaný Knäckebröd s ovsenými vločkami Servírované medovníkové gnocchi so smotanou Medovníkové gnocchi so smotanou Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou servírovanie Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Xôi kukurica s kokosovou omáčkou a čerstvým koriandrom Xôi s kukuricou Škoricový banánový chlieb, mäkký a korenistý, podávaný nakrájaný Škoricový banánový chlieb Churros s tvarohom na tanieri Tvarohové churros Dozlatista upečené calzone s orechmi a gorgonzolou Calzone s orechmi a gorgonzolou Grilované kuracie srdiečka na špíze BBQ kuracie srdiečka Vyprážané Ebi Fry, chrumkavé krevety podávané s citrónom Vyprážané ebi fry Frittata s pórom a syrom Gruyère, ozdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Frittata s pórom a syrom Gruyère Pirohy s kyslou smotanou, podávané s tvarohovo-smotanovou plnkou Pirohy s kyslou smotanou Zázvorovo-medové calzone Zázvorovo-medové calzone Krémová kelová polievka pri servírovaní Kelový krém Držky na cesnaku v miske, s bohatou omáčkou, ozdobené petržlenovou vňaťou Držky na cesnaku Litti chokha s paradajkami, indické jedlo s bohatou paradajkovou omáčkou Litti chokha s paradajkami Knäckebröd s ovsenými vločkami čerstvo podávaný Knäckebröd s ovsenými vločkami Servírované medovníkové gnocchi so smotanou Medovníkové gnocchi so smotanou Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou servírovanie Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou
Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom
Indický sambar s tamarindom, bohatým na korenie

Sambar s tamarindom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Polievky
Sambar nie je len obyčajný šošovicový prívarok: je to duša južnej Indie. Kľúčom je použitie tamarindu (indická datľa), ktorý dodáva jedlu jedinečnú ovocnú kyslosť a vyvažuje zemitú chuť šošovice. Ďalším tajomstvom je 'Tadka' (alebo Tempering), čiže vypukanie korenia v horúcom oleji, ktoré sa pridáva na záver, aby korenistý olej dodal explozívnu chuť.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Malá panvica: Na praženie korenia (Tadka).

Informácie o alergénoch

⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Šošovicu prepláchni a uvar domäkka s kurkumou vo veľkom množstve vody (cca 20 – 25 minút).

Tip: Zemitá chuť kurkumy sa do šošovice zabuduje už na začiatku varenia.
2 ✓

Medzitým v panvici rozohrej olej. Vhoď doň horčičné semienka. Keď začnú pukať (pozor, skáču!), pridaj nakrájanú cibuľu, cesnak a čili.

Tip: Horčičné semienko pustí svoju charakteristickú orieškovo-štipľavú chuť len vplyvom tepla. Ak nepukne, ostane horké.
3 ✓

Keď sa cibuľa opraží, posyp garam masalou, premiešaj a potom zalej jednou naberačkou vody zo šošovice, aby korenie neprihorelo.

Tip: Spálenie korenia zničí jedlo – pridanie tekutiny zastaví stúpanie teploty.
4 ✓

Vmiešaj korenistý základ do šošovice. Pridaj tamarindovú pastu a soľ. Var spolu ešte 10 minút.

Tip: Kyselinu (tamarind) pridávaj až nakoniec, lebo ak ju dáš na začiatku, šošovica sa uvarí ťažšie (kyselina vytvrdzuje pektín).
5 ✓

Pred podávaním posyp čerstvým koriandrom.

Tip: Sviežosť koriandra vyváži ťažobu korenia.

Časté otázky k receptu

Môžem nahradiť tamarind?
Ak nezoženieš, môžeš napodobniť zmesou trochy citrónovej šťavy a hnedého cukru, ale pre originálnu chuť je najlepšia tamarindová pasta.
Šošovica sa rozvarila, vadí to?
Nie, práve naopak! V Sambare dáva šošovica hustotu, musí sa takmer zmeniť na krém.

Suroviny

  • 200 g Červená šošovica alebo Toor Dal
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 PL Tamarindová pasta (alebo koncentrát)
  • 2 ks Zelené čili papričky
  • 1 ČL Garam masala (alebo Sambar prášok)
  • 1 ČL Čierne horčičné semienka
  • 1 ČL Kurkuma
  • 1 ČL Soľ
  • 2 PL Olej alebo Ghee
  • 1 zväzok Čerstvý koriander