Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Xôi kukurica s kokosovou omáčkou a čerstvým koriandrom Xôi s kukuricou Škoricový banánový chlieb, mäkký a korenistý, podávaný nakrájaný Škoricový banánový chlieb Churros s tvarohom na tanieri Tvarohové churros Dozlatista upečené calzone s orechmi a gorgonzolou Calzone s orechmi a gorgonzolou Grilované kuracie srdiečka na špíze BBQ kuracie srdiečka Vyprážané Ebi Fry, chrumkavé krevety podávané s citrónom Vyprážané ebi fry Frittata s pórom a syrom Gruyère, ozdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Frittata s pórom a syrom Gruyère Pirohy s kyslou smotanou, podávané s tvarohovo-smotanovou plnkou Pirohy s kyslou smotanou Zázvorovo-medové calzone Zázvorovo-medové calzone Krémová kelová polievka pri servírovaní Kelový krém Držky na cesnaku v miske, s bohatou omáčkou, ozdobené petržlenovou vňaťou Držky na cesnaku Litti chokha s paradajkami, indické jedlo s bohatou paradajkovou omáčkou Litti chokha s paradajkami Knäckebröd s ovsenými vločkami čerstvo podávaný Knäckebröd s ovsenými vločkami Servírované medovníkové gnocchi so smotanou Medovníkové gnocchi so smotanou Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou servírovanie Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Xôi kukurica s kokosovou omáčkou a čerstvým koriandrom Xôi s kukuricou Škoricový banánový chlieb, mäkký a korenistý, podávaný nakrájaný Škoricový banánový chlieb Churros s tvarohom na tanieri Tvarohové churros Dozlatista upečené calzone s orechmi a gorgonzolou Calzone s orechmi a gorgonzolou Grilované kuracie srdiečka na špíze BBQ kuracie srdiečka Vyprážané Ebi Fry, chrumkavé krevety podávané s citrónom Vyprážané ebi fry Frittata s pórom a syrom Gruyère, ozdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Frittata s pórom a syrom Gruyère Pirohy s kyslou smotanou, podávané s tvarohovo-smotanovou plnkou Pirohy s kyslou smotanou Zázvorovo-medové calzone Zázvorovo-medové calzone Krémová kelová polievka pri servírovaní Kelový krém Držky na cesnaku v miske, s bohatou omáčkou, ozdobené petržlenovou vňaťou Držky na cesnaku Litti chokha s paradajkami, indické jedlo s bohatou paradajkovou omáčkou Litti chokha s paradajkami Knäckebröd s ovsenými vločkami čerstvo podávaný Knäckebröd s ovsenými vločkami Servírované medovníkové gnocchi so smotanou Medovníkové gnocchi so smotanou Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou servírovanie Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou
Grilované kuracie srdiečka na špíze
Šťavnaté a dymové grilované kuracie srdiečka s BBQ glazúrou

BBQ kuracie srdiečka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Srdce je ťažko pracujúci sval, preto je jeho štruktúra pevná a pružná. Mnohí sa mu vyhýbajú, ale pri správnej technike – rýchle pečenie pri vysokej teplote – zostane vnútro šťavnaté a povrch chrumkavý. Sladko-kyslá BBQ glazúra dokonale vyvažuje typickú železitú chuť vnútorností.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Americká (Južanská), štýl Yakitori

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Drevené alebo kovové špajdle (drevené vopred namoč!)
  • Grilovacie kliešte
  • Kuchynské nožnice (na čistenie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Ryby (Worcester)
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Srdiečka očisti: odrež mastné časti a cievy z vrchu, umy ich a potom DÔKLADNE OSUŠ papierovou utierkou.

Tip: Voda bráni opečeniu (Maillardova reakcia), preto je nutné ich osušiť. Ak zostanú mokré, budú sa len dusiť.
2 ✓

Zmiešaj olej, koreniny a cukor. Srdiečka v tejto zmesi obaľ a nechaj postáť 20 minút.

Tip: Soľ začne zmäkčovať povrchové vlákna. BBQ omáčku zatiaľ nepridávaj!
3 ✓

Srdiečka napichaj na špajdle tesne vedľa seba.

Tip: Takto sa ľahšie otáčajú a neprepadnú cez mriežku grilu.
4 ✓

Peč pri vysokej teplote (na grile alebo panvici) 2 – 3 minúty z každej strany, kým nezískajú tmavohnedú kôrku.

Tip: Musíš pracovať rýchlo, aby vnútro nestvrdlo.
5 ✓

Zmiešaj BBQ omáčku s octom a Worcesterovou omáčkou.

Tip: Kyslosť octu „prebije“ mastný pocit z vnútorností.
6 ✓

V poslednej minúte potri špízy omáčkou a nechaj ju pripiecť.

Tip: Okamžite ich odstav, len čo omáčka začne bublať.

Časté otázky k receptu

Prečo počas pečenia prskajú?
Tekutina, ktorá zostala vo vnútri srdca, sa mení na paru a trhá tkanivá. Pomôže dôkladné čistenie a osušenie.
Sú gumové a ťažko sa žujú.
Prepiekol si ich. Srdiečkam stačí len pár minút! Ak ich tepelne upravuješ príliš dlho, bielkoviny sa úplne stiahnu a stvrdnú.

Suroviny

  • 600 g kuracie srdiečka (čerstvé)
  • 1 ČL soľ
  • 1 ČL čierne korenie
  • 1 ČL sušený cesnak
  • 1 ČL údená paprika
  • 1 PL hnedý cukor
  • 150 ml BBQ omáčka
  • 1 PL Worcesterová omáčka
  • 1 PL jablčný ocot
  • 2 PL olivový olej