Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Xôi kukurica s kokosovou omáčkou a čerstvým koriandrom Xôi s kukuricou Škoricový banánový chlieb, mäkký a korenistý, podávaný nakrájaný Škoricový banánový chlieb Churros s tvarohom na tanieri Tvarohové churros Dozlatista upečené calzone s orechmi a gorgonzolou Calzone s orechmi a gorgonzolou Grilované kuracie srdiečka na špíze BBQ kuracie srdiečka Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Xôi kukurica s kokosovou omáčkou a čerstvým koriandrom Xôi s kukuricou Škoricový banánový chlieb, mäkký a korenistý, podávaný nakrájaný Škoricový banánový chlieb Churros s tvarohom na tanieri Tvarohové churros Dozlatista upečené calzone s orechmi a gorgonzolou Calzone s orechmi a gorgonzolou Grilované kuracie srdiečka na špíze BBQ kuracie srdiečka
Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom
Pikantná brazílska dobradinha so slaninou, zmesou bielej fazule a hovädzieho mäsa

Dobradinha so slaninou

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
V Brazílii je Dobradinha skutočným nedeľným rodinným jedlom. V tejto verzii udáva tón údená slanina (bacon), ktorá dodáva hlbokú chuť hovädziemu mäsu a krémovej bielej fazuli. Je to 'slow food' jedlo: čím dlhšie ho necháš bublať na ohni, tým hustejšie a chutnejšie bude, ako sa vlákna mäsa rozpadávajú.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrubostenný hrniec alebo liatinový hrniec
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Žiadne

Postup

1 ✓

Bielu fazuľu namoč večer predtým do veľkého množstva vody. Na druhý deň vodu zlej.

Tip: Rehydratácia fazule skráti čas varenia a pomôže rovnomernému zmäknutiu.
2 ✓

Slaninu nakrájaj na kocky a v hrnci na olivovom oleji opraž dochrumkava, kým sa tuk nevytopí.

Tip: Slaninu začni pražiť v studenom hrnci, tak sa z nej vypečie viac tuku (renderovanie) a neprihorí hneď.
3 ✓

K tuku zo slaniny pridaj nasekanú cibuľu a cesnak. Restuj dosklovita.

Tip: Sírne zlúčeniny v cibuli sa počas karamelizácie stávajú sladkými, čo tvorí základ chuti.
4 ✓

Vmiešaj mletú papriku a hneď pridaj kocky hovädzieho mäsa. Mäso opeč zo všetkých strán, kým sa zatiahne.

Tip: Látky vznikajúce pri opekaní mäsa (Maillardova reakcia) prehlbujú chuť. Po pridaní papriky rýchlo pridaj mäso, aby paprika nezhorela.
5 ✓

Pridaj namočenú fazuľu, soľ, korenie a vodu. Priveď do varu.

Tip: So soľou opatrne, lebo aj slanina je slaná!
6 ✓

Pod pokrievkou var na miernom ohni 1,5 - 2 hodiny, kým mäso nebude krehké a fazuľa nezmäkne.

Tip: Počas dlhého času sa spojivové tkanivá hovädzieho mäsa (kolagén) rozpadnú, preto bude mäkké.
7 ✓

Keď je hotové, pred podávaním nechaj postáť 10-15 minút.

Tip: Počas odpočívania tuk vystúpi na povrch a šťava trochu vychladne a zhustne.

Časté otázky k receptu

Aké mäso použiť?
Recept uvádza 'hovädzie mäso', ale klasická dobradinha sa robí z držiek. Ak použiješ mäso, vyber si šťavnatejšiu časť, napr. nožinu alebo krk, ktoré znesú dlhé varenie.
Čo robiť, ak je to príliš riedke?
Posledných 20 minút var bez pokrievky, aby sa voda odparila (redukcia).

Suroviny

  • 500 g Hovädzie mäso (nožina alebo krk) nakrájané na kocky
  • 300 g Biela fazuľa (suchá)
  • 100 g Údená slanina
  • 1 ks Cibuľa
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Korenie
  • 1 l Voda
  • 2 PL Olivový olej