Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Xôi kukurica s kokosovou omáčkou a čerstvým koriandrom Xôi s kukuricou Škoricový banánový chlieb, mäkký a korenistý, podávaný nakrájaný Škoricový banánový chlieb Churros s tvarohom na tanieri Tvarohové churros Dozlatista upečené calzone s orechmi a gorgonzolou Calzone s orechmi a gorgonzolou Grilované kuracie srdiečka na špíze BBQ kuracie srdiečka Vyprážané Ebi Fry, chrumkavé krevety podávané s citrónom Vyprážané ebi fry Frittata s pórom a syrom Gruyère, ozdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Frittata s pórom a syrom Gruyère Pirohy s kyslou smotanou, podávané s tvarohovo-smotanovou plnkou Pirohy s kyslou smotanou Zázvorovo-medové calzone Zázvorovo-medové calzone Krémová kelová polievka pri servírovaní Kelový krém Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Xôi kukurica s kokosovou omáčkou a čerstvým koriandrom Xôi s kukuricou Škoricový banánový chlieb, mäkký a korenistý, podávaný nakrájaný Škoricový banánový chlieb Churros s tvarohom na tanieri Tvarohové churros Dozlatista upečené calzone s orechmi a gorgonzolou Calzone s orechmi a gorgonzolou Grilované kuracie srdiečka na špíze BBQ kuracie srdiečka Vyprážané Ebi Fry, chrumkavé krevety podávané s citrónom Vyprážané ebi fry Frittata s pórom a syrom Gruyère, ozdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Frittata s pórom a syrom Gruyère Pirohy s kyslou smotanou, podávané s tvarohovo-smotanovou plnkou Pirohy s kyslou smotanou Zázvorovo-medové calzone Zázvorovo-medové calzone Krémová kelová polievka pri servírovaní Kelový krém
Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou
Zeleninový menemen, podávaný s vajíčkami a petržlenovou vňaťou

Menemen so zeleninou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske
Nekorunovaný kráľ tureckých raňajok, pri ktorom sa debata nevedie o tom, či je chutný, ale či je pravý s cibuľou alebo bez nej. My pripravujeme bohatšiu verziu s cibuľou: podstatou je šťavnatosť, vajcia nesmú vyschnúť, ale musia krémovo obaliť korenisté zeleninové ragú. Chlieb na namáčanie je povinnosťou!
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Turecká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica (najlepšie s hrubým dnom)
  • Varecha na miešanie
  • Nôž a doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Priprav si zeleninu: cibuľu a cesnak nakrájaj nadrobno, papriky a paradajky na 1-2 cm kocky.

Tip: Rovnaká veľkosť kúskov zaručí, že sa všetko udusí rovnomerne.
2 ✓

Na strednom ohni rozohrej olivový olej a prihoď cibuľu. Restuj do sklovita, kým nebude mäkká a priesvitná (asi 5 minút).

Tip: Neopekaj dohneda, cieľom je dusenie, aby bol základ sladký.
3 ✓

Pridaj nakrájané papriky a opekaj ich spolu s cibuľou ďalších 5-6 minút, kým paprika nezmäkne.

Tip: Šupka papriky musí zmäknúť, aby v jedle nepôsobila rušivo.
4 ✓

Vmiešaj prelisovaný cesnak a paradajky. Osoľ, okoreň a pod pokrievkou dus na miernom ohni asi 8-10 minút, kým sa paradajky nerozpadnú a nevytvoria hustú šťavu.

Tip: Soľ pomôže paradajkám pustiť šťavu, takže sa rýchlejšie vytvorí omáčka.
5 ✓

Rozbi vajcia do misky a vidličkou ich zľahka rozšľahaj (nemusia byť úplne homogénne).

Tip: Ak v nich ostanú pásiky bielka, výsledok bude krajší a rustikálnejší.
6 ✓

Nalej vajíčka na zeleninový základ. Nemiešaj to ako divá! Len opatrne párkrát prevracaj a nechaj vajíčka začať tuhnúť.

Tip: Kľúčom je trpezlivosť: bielkoviny musia tuhnúť (koagulovať) pomaly na slabom ohni, aby ostali jemné.
7 ✓

Keď už vajíčka nie sú tekuté, ale stále sú lesklé a vlhké, odstav z ohňa. Bohato posyp čerstvou petržlenovou vňaťou a ihneď podávaj.

Tip: Kvôli teplu panvice sa vajíčka dopekajú aj po odstavení, preto ich treba stiahnuť 'príliš skoro'.

Časté otázky k receptu

Prečo to má konzistenciu praženice?
Vajíčka si piekla príliš dlho. Podstatou menemen je mäkká, takmer tekutá konzistencia, odstav ho, kým sa ešte trasie!
Môžem použiť inú papriku?
Jasné, Turci používajú špicatú zelenú papriku (sivri biber), ale sladkosť káprie mu tiež veľmi pristane.

Suroviny

  • 4 ks Vajcia (izbovej teploty)
  • 1 ks Červená hrubostenná paprika (kápia)
  • 1 ks Žltá hrubostenná paprika
  • 2 ks Veľké zrelé paradajky
  • 1 ks Červená cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať