- Prečo sa nevytvoril pekný obal?
- Bolo málo múky alebo príliš riedke vajce. Po obalení v múke treba mäso ihneď namočiť do vajca a vypražiť, inak z neho stečie.
- Vajce zhorelo, ale mäso je surové.
- Olej bol príliš horúci. Vajce zhorí oveľa skôr ako strúhanka. Vyprážaj na miernejšom ohni!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Parížsky rezeň
Zatiaľ čo viedenský rezeň má 'kabát' zo strúhanky, ten parížsky sa obaľuje len v múke a vajci. Tento obal je oveľa mäkší, nadýchanejší a lepšie zvýrazní chuť mäsa. Keďže nemá tvrdý pancier, pri vyprážaní treba dávať väčší pozor na teplotu, no odmenou je neuveriteľne jemné mäso s vaječnou chuťou, ktoré nasaje menej oleja než jeho strúhankoví kolegovia.
Suroviny
500
g
Bravčové karé alebo stehno (bez kosti)
100
g
Hladká múka
3
ks
Vajcia
1
ČL
Soľ
0,5
ČL
Mleté čierne korenie
500
ml
Olej (na vyprážanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tĺčik na mäso
- Panvica
- Kuchynské kliešte
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Postup
1
✓
Mäso naklep natenko, približne na pol centimetra. Osoľ a okoreň ho.
Tip: Naklepanie uvoľní svalové vlákna, vďaka čomu bude mäso mäkšie a rýchlejšie sa prepečie, čo je pri tomto rýchlo sa pražiacom cestíčku kľúčové.
2
✓
Vajcia rozšľahaj v hlbokom tanieri so štipkou soli, akoby si pripravoval praženicu.
Tip: Nešľahaj ich do prílišnej peny, lebo pri pečení sa na obale vytvoria 'bubliny' a oddelí sa.
3
✓
Rezne dôkladne obaľ v múke, prebytočnú otras a potom ich namoč do vajca.
Tip: Múka je 'mostom' medzi vlhkým mäsom a vlhkým vajcom. Bez nej by vajce z mäsa skĺzlo.
4
✓
Ihneď vlož do stredne rozpáleného oleja. Vyprážaj z každej strany 3-4 minúty, kým nebudú krásne zlatohnedé.
Tip: Dôležité je slovo 'ihneď': ak necháš mäso stáť vo vajci, múka sa rozmočí a obal bude ťahavý namiesto nadýchaného.
5
✓
Prebytočný olej odsaj papierovou utierkou.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Bravčové karé alebo stehno (bez kosti)
- 100 g Hladká múka
- 3 ks Vajcia
- 1 ČL Soľ
- 0,5 ČL Mleté čierne korenie
- 500 ml Olej (na vyprážanie)