Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou
Turecké aşure zdobené škoricou a lieskovými orieškami

Aşure so škoricou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tento dezert, známy aj ako "Puding z Noemovej archy", je symbolom hojnosti a zdieľania. Jeho zvláštnosťou je, že neobsahuje živočíšnu želatínu; na rôsolovitú konzistenciu ho zahusťuje len škrob vyvarený z obilnín. Je to miska plná histórie, kde sa stretáva zemitosť obilia, sladkosť ovocia a oblak vône ružovej vody a škorice.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 9 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Turecká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Varecha
  • Misky na podávanie
  • Strúhadlo (na pomarančovú kôru)

Informácie o alergénoch

⚠️ Orechy
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Lúpanú pšenicu dôkladne prepláchni a namoč na noc. Na druhý deň ju sceď a daj variť do veľkého množstva vody, kým sa zrná neotvoria.

Tip: Zrná musia úplne zmäknúť, aby sa z nich uvoľnil škrob (amylopektín) a zahustil šťavu.
2 ✓

Keď je pšenica takmer hotová, pridaj umytú ryžu a var ďalej, kým ryža nezmäkne do krémova.

Tip: Ryža dodáva základu extra krémovosť.
3 ✓

Prilej predvarený (alebo konzervovaný) cícer a fazuľu, ako aj nakrájané sušené ovocie a hrozienka. Var na miernom ohni 15 minút.

Tip: Sušené ovocie do seba nasaje vodu (rehydratuje sa), čím zmäkne a ochutí šťavu.
4 ✓

Vmiešaj cukor a nastrúhanú pomarančovú kôru. Povar pár minút a potom odstav.

Tip: Cukor pridaj vždy až na konci, pretože cukrový roztok bráni mäknutiu bunkových stien (osmóza).
5 ✓

Naberačkou nadeľ do misiek a nechaj úplne vychladnúť. Na povrchu sa časom vytvorí koža, čo je znakom želírovania.

Tip: Počas chladnutia škrobová sieť tuhne (retrogradácia), tak vzniká pudingová konzistencia.
6 ✓

Tesne pred podávaním posyp škoricou, nahrubo nasekanými orechmi a lieskovcami.

Tip: Chrumkavé orechy tvoria vzrušujúci kontrast k mäkkému dezertu.

Časté otázky k receptu

Prečo fazuľa zostala tvrdá?
Pravdepodobne si ju varil v cukrovej vode. Cukor pridaj až vtedy, keď sú strukoviny úplne mäkké!
Po vychladnutí je to príliš husté.
To je prirodzené, škrob pri chladnutí tuhne. Pred konzumáciou zrieď trochou prevarenej vody.

Suroviny

  • 150 g Lúpaná pšenica (aşurelik buğday)
  • 50 g Ryža
  • 200 g Cukor
  • 1 l Voda (a navyše na namáčanie)
  • 100 g Cícer (predvarený/konzerva)
  • 100 g Biela fazuľa (predvarená/konzerva)
  • 100 g Sušené marhule a figy
  • 50 g Hrozienka
  • 1 ČL Škorica (na posypanie)
  • 50 g Lieskové orechy a vlašské orechy
  • 1 ČL Nastrúhaná pomarančová kôra