Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Açorda s krevetami, kúsky čerstvého chleba s krevetami, cesnakom a petržlenovou vňaťou
Portugalská Açorda podávaná s krevetami a petržlenovou vňaťou

Açorda s krevetami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Açorda (vyslov: asorda) je ikonickým jedlom portugalského regiónu Alentejo, školským príkladom 'cucina povera', teda kuchyne chudobných. Je to znovuzrodenie suchého chleba: namočený v cesnakovo-koriandrovom vývare sa mení na krémový, sýty pokrm, ktorý krevety povyšujú na sviatočnú úroveň. Tajomstvom je 'Piso' – pasta z korenín rozdrvených v mažiari, ktorá dáva jedlu dušu.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Portugalská (Alentejo)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mažiar a tĺčik (alebo sekáčik)
  • Hrniec
  • Metlička

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok
⚠️ Kôrovce

Postup

1 ✓

Priprav Piso: koriander nasekaj nahrubo, cesnak nakrájaj. Daj ich do mažiara so štipkou hrubej soli a drv, kým nevznikne zelená, voňavá pasta.

Tip: Drvením sa narúšajú bunkové steny, takže získaš oveľa intenzívnejšiu chuť, než keby si len krájal.
2 ✓

Krevety opraž na troche olivového oleja v hrnci 1-2 minúty, kým nezružovejú. Vyber ich a odlož bokom.

Tip: Neprepeč ich, lebo budú gumové.
3 ✓

Striedku chleba natrhaj na kúsky veľkosti sústa.

Tip: Rustikálne kusy dodajú lepšiu textúru ako nakrájané kocky.
4 ✓

Do hrnca nalej vodu (alebo vývar), priveď do varu. Vmiešaj zelenú pastu z korenín (Piso) a 2 lyžice olivového oleja.

Tip: Olej emulguje s vodou, čím robí polievku plnšou.
5 ✓

Stíš plameň a vhoď chlieb. Nechaj ho nasať tekutinu, ale nerozvar ho úplne na kašu (ibaže by si to mal radšej krémovejšie).

Tip: Škrob z chleba polievku zahustí.
6 ✓

Vajcia rozšľahaj v miske. Odstav polievku z ohňa. Pomaly, za stáleho miešania do nej vlievaj vajíčko.

Tip: Vajce tu slúži ako zahusťovadlo (liaison), zjemní polievku bez toho, aby z nej bola praženica.
7 ✓

Vmiešaj späť krevety a ihneď podávaj. Pokvapkaj zvyšným olivovým olejom.

Časté otázky k receptu

Aký chlieb mám použiť?
Výlučne kvalitný, kváskový biely chlieb s hustou striedkou, ktorý je aspoň 1-2 dni starý. Z kupovaného toustového chleba bude lepidlo.
Čo robiť, ak sa vajíčko zrazilo?
Polievka bola príliš horúca, keď si ho tam dal. Tomu predídeš vyrovnaním teplôt (k vajíčku primiešaj trochu horúcej polievky, rozmiešaj a až potom vlej späť).

Suroviny

  • 300 g Krevety (očistené, surové)
  • 300 g Starší biely chlieb (bez kôrky, rustikálny)
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 1 zväzok Čerstvý koriander (aj so stonkami)
  • 2 ks Vajcia
  • 4 PL Extra panenský olivový olej
  • 1 l Voda (alebo ak máš vývar z pancierov kreviet)
  • 1 ČL Soľ