Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Hustý hnedý mliečny krém v sklenenej miske
Domáci Manjar de leche s krémovou textúrou a vôňou škorice

Manjar de leche

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Manjar (alebo Dulce de Leche) je základný kameň latinskoamerických sladkostí. Nie je to obyčajný karamel, ale výsledok pomalého, trpezlivého hnednutia cukrov (laktózy) a bielkovín v mlieku. Výsledkom je hustá, krémová, tmavohnedá hmota, ktorá pripomína mlieko aj karamel zároveň. Škorica a vanilka dotvárajú celkový chuťový zážitok. Pozor, je to návykové!
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Latin-amerikai

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (nevyhnutné!)
  • Drevená alebo silikónová varecha
  • Metlička

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

V hrnci s hrubým dnom zmiešaj mlieko, kondenzované mlieko a cukor. Začni zohrievať na miernom ohni.

Tip: Hrubé dno rozvádza teplo, čím sa znižuje riziko pripálenia sladkého mlieka.
2 ✓

Keď je zmes vlažná, pridaj sódu bikarbónu. Trochu to spení, to je normálne. Neustále miešaj!

Tip: Alkalizácia (sóda bikarbóna) napomáha hnednutiu a vzniku typickej karamelovej chuti (Maillardova reakcia).
3 ✓

Stíš plameň na minimum a var za stáleho miešania. Zmes začne pomaly hustnúť a jej farba tmavnúť.

Tip: Trpezlivosť ruže, teda Manjar, prináša. Nezvyšuj plameň, inak sa mliečne bielkoviny zrazia a krém bude hrudkovitý.
4 ✓

Asi po 30 – 40 minútach, keď je krémový a tmavohnedý, vmiešaj vanilku a škoricu.

Tip: Je to hotové vtedy, keď varechou dokážeš na dne hrnca urobiť cestičku, ktorá sa pomaly zatvára.
5 ✓

Ostav z ohňa a nechaj vychladnúť. Počas chladnutia ešte výrazne zhustne.

Tip: Ak je príliš hustý, môžeš ho zriediť trochou teplého mlieka.

Časté otázky k receptu

Prečo skryštalizoval?
Príliš rýchlo si ho schladil alebo sa neroztopili všetky kryštáliky cukru. Na začiatku varenia dôkladne miešaj!
Čo tam robí sóda bikarbóna?
Sóda bikarbóna vytvára zásadité prostredie, ktoré urýchľuje Maillardovu reakciu, vďaka čomu krém získa krajšiu hnedú farbu a hlbšiu chuť.

Suroviny

  • 1 konzerva Kondenzované mlieko (sladené - Salko)
  • 150 g Kryštálový cukor
  • 500 ml Plnotučné mlieko
  • 1 balíček Vanilínový cukor
  • 0,5 ČL Jedlá sóda (v recepte bol 'kypriaci prášok', ale správne je sóda)
  • 1 štipka Mletá škorica