- Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?
- Var ju ďalej na miernom ohni bez pokrievky, aby sa prebytočná voda odparila, alebo ju zahusti trochou škrobu rozmiešaného v studenej vode.
- Môžem použiť aj pečenú papriku?
- Áno! Ak papriku vopred upečieš v rúre a stiahneš z nej šupku, omáčka získa príjemný, dymový charakter.
- Ako dlho vydrží?
- V chladničke vo vzduchotesnej nádobe vydrží 3 dni. Pri zohrievaní pridaj trošku vody alebo smotany.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krémová papriková omáčka
Táto omáčka spája dva ikonické prvky maďarskej kuchyne – papriku a kyslú smotanu (v tomto prípade jemnejšiu smotanu na varenie) – v modernom šate. Podstata techniky spočíva v pomalom „potení“ papriky, kedy cukry v zelenine karamelizujú a vytvárajú koncentrovanú chuťovú bombu. Dokonale prekleňuje priepasť medzi rustikálnymi šťavami z gulášov a elegantnými francúzskymi krémovými polievkami, takže vyčaruje sviatočnú atmosféru k pečenému kuraciemu prsu alebo aj k jednoduchým cestovinám.
Suroviny
2
ks
kalifornská paprika (najlepšie červená)
2
strúčiky
cesnak
200
ml
smotana na varenie (min. 20 %)
15
ml
olivový olej
1
ČL
soľ
0,5
ČL
čerstvo mleté čierne korenie
5
g
čerstvá bazalka
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Doska na krájanie a ostrý kuchársky nôž
- Stredne veľká panvica alebo hrniec s hrubým dnom
- Varecha
- Tyčový mixér (pre hodvábnu konzistenciu)
- Jemné sitko (voliteľné, na pasírovanie)
Informácie o alergénoch
Mlieko
Postup
1
✓
Priprav si zeleninu: papriky umy, odstráň jadierka a nakrájaj na tenké prúžky (ako zápalky). Cesnak ošúp a prelisuj alebo nasekaj nadrobno.
Tip: Tenké krájanie je dôležité nielen pre estetiku, ale aj preto, aby paprika rýchlejšie a rovnomernejšie zmäkla (väčšia plocha).
2
✓
V panvici na strednom ohni rozohrej olivový olej. Vhoď doň papriku a začni ju restovať. Keď začne mäknúť (cca 5 minút), pridaj aj cesnak.
Tip: Cesnak pridávaj vždy neskôr, pretože kvôli vysokému obsahu cukru zhorí skôr ako dužinatá paprika.
3
✓
Dus zmes ďalších 5 – 8 minút, kým okraje papriky nezačnú hnednúť a šíriť sladkú vôňu.
Tip: Toto praženie vytiahne chute, ktoré dodajú omáčke hĺbku (Maillardova reakcia).
4
✓
Zalej smotanou. Zníž plameň a nechaj jemne prebublávať 5 – 6 minút. Teraz to osoľ a okoreň.
Tip: Solenie pomáha uvoľniť zvyšnú šťavu z papriky, ktorá ochutí smotanu (osmóza).
5
✓
Stiahni hrniec z ohňa. Natrhaj doň čerstvú bazalku a potom tyčovým mixérom rozmixuj omáčku úplne dohladka a krémova. Farba sa zmení na žiarivo oranžovú.
Tip: Bazalku nikdy nevar, pridaj ju až na konci, pretože vplyvom tepla stráca éterické oleje a sčernie.
6
✓
Ak chceš naozaj reštauračnú kvalitu, prepasíruj ju cez jemné sitko, aby sa do taniera nedostali šupky z papriky. Ochutnaj a v prípade potreby dosoľ.
Tip: Odstránenie šupiek zaručí hodvábnejšiu textúru, ktorá lepšie priľne na cestoviny alebo mäso.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 2 ks kalifornská paprika (najlepšie červená)
- 2 strúčiky cesnak
- 200 ml smotana na varenie (min. 20 %)
- 15 ml olivový olej
- 1 ČL soľ
- 0,5 ČL čerstvo mleté čierne korenie
- 5 g čerstvá bazalka