Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe Sendvič Omurice sando so zlatohnedou omeletou a pečenou ryžou v chrumkavom chlebe Omurice Sando Kimchi ssam, rolky v šalátových listoch s kimchi, pečeným hovädzím mäsom a čerstvým koriandrom Kimchi ssam Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone pri podávaní Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone Servírované likérové croissanty Likérové croissanty Zázvorovo-jablkový punč v pohári Zázvorovo-jablkový punč Ajiaco s koriandrom, podávané s kuracím mäsom a zeleninou Ajiaco s koriandrom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom, bohatý krémový koláč s lístkovým cestom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom Mole pipián servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami Mole pipián Tonkatsu miska s horčicou, vyprážaným mäsom a čerstvým šalátom Tonkatsu miska s horčicou Korenená kuracia kofta, čerstvo upečená do zlatohneda Korenená kuracia kofta Bò kho hovädzia polievka podávaná s ryžou Bò kho s ryžou Matbucha s pečenou paprikou, podávaná s čerstvým koriandrom, lahodné jedlo na bielom tanieri Matbucha s pečenou paprikou Zlatohnedý vyprážaný syr saganaki, práve flambovaný na panvici Saganaki ochutené ouzom Čerstvé chilaquiles con aguacate, podávané s avokádom a volským okom Chilaquiles s avokádom Karamelové mandľové mlieko servírovaný v hrnčeku Karamelové mandľové mlieko Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe Sendvič Omurice sando so zlatohnedou omeletou a pečenou ryžou v chrumkavom chlebe Omurice Sando Kimchi ssam, rolky v šalátových listoch s kimchi, pečeným hovädzím mäsom a čerstvým koriandrom Kimchi ssam Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone pri podávaní Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone Servírované likérové croissanty Likérové croissanty Zázvorovo-jablkový punč v pohári Zázvorovo-jablkový punč Ajiaco s koriandrom, podávané s kuracím mäsom a zeleninou Ajiaco s koriandrom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom, bohatý krémový koláč s lístkovým cestom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom Mole pipián servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami Mole pipián Tonkatsu miska s horčicou, vyprážaným mäsom a čerstvým šalátom Tonkatsu miska s horčicou Korenená kuracia kofta, čerstvo upečená do zlatohneda Korenená kuracia kofta Bò kho hovädzia polievka podávaná s ryžou Bò kho s ryžou Matbucha s pečenou paprikou, podávaná s čerstvým koriandrom, lahodné jedlo na bielom tanieri Matbucha s pečenou paprikou Zlatohnedý vyprážaný syr saganaki, práve flambovaný na panvici Saganaki ochutené ouzom Čerstvé chilaquiles con aguacate, podávané s avokádom a volským okom Chilaquiles s avokádom Karamelové mandľové mlieko servírovaný v hrnčeku Karamelové mandľové mlieko
Čerstvo upečené zázvorové calzone
Chrumkavé calzone plnené čerstvým zázvorom a syrom

Zázvorové calzone

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Calzone, neslávne známa 'chodiaca pizza' z Neapola, naberá v tomto recepte odvážny smer. Pikantná, citrusová aróma zázvoru pretína tukovú bohatosť syrov a vytvára osviežujúci kontrast, ktorý najprv prekvapí a potom vyvolá závislosť. Toto nie je recept od starej mamy, toto je hra modernej gastronómie s chuťovými pohárikmi.
🕒 Príprava 1 hod 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Taliansko-Ázijská fúzia

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Sitko
  • Valček
  • Strúhadlo (na zázvor)
  • Plech na pečenie
  • Štetec na potieranie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Múku preosej do misy a vmiešaj do nej sušené droždie a cukor. Soľ rozpusť vo vlažnej vode.

Tip: Preosiatie múky prevzdušní jej čiastočky, vďaka čomu dokážu prijať viac vody, čo vedie k lepšej konzistencii cesta.
2 ✓

K múke prilej slanú vodu a olivový olej. Cesto mies 10-15 minút, kým nebude pružné a lesklé.

Tip: Olej obalí lepkové vlákna, vďaka čomu bude cesto ťažnejšie a vydrží dlhšie čerstvé.
3 ✓

Cesto vlož do misy, prikry a nechaj kysnúť pri izbovej teplote asi 60 minút, alebo kým sa jeho objem nezdvojnásobí.

Tip: Kysnutie je správne vtedy, keď do cesta pichneš prstom a jamka sa len pomaly vracia späť.
4 ✓

Nastrúhaj syry a čerstvý zázvor. V mise ich zmiešaj s koreninami (čierne korenie, oregano, bazalka).

Tip: Šťava z čerstvého zázvoru je silná, preto ho k syru primiešaj až tesne pred plnením, aby zmes nerozmočil.
5 ✓

Vykysnuté cesto rozdeľ na 4 časti a na pomúčenej doske ich vyvaľkaj na kruhy hrubé asi 3-4 mm.

Tip: Stred nevaľkaj príliš natenko, pretože vlhká plnka by ho mohla pretrhnúť.
6 ✓

Spodnú polovicu kruhov potri tenkou vrstvou paradajkovej omáčky (nechaj 2 cm okraj!) a navrstvi na ňu zázvorovo-syrovú zmes.

Tip: Menej je niekedy viac: príliš veľa omáčky vytvára paru, ktorá môže calzone 'roztrhnúť'.
7 ✓

Prelož prázdnu polovicu cesta cez plnku. Okraje jemne navlhči vodou a potom ich silno postláčaj vidličkou alebo cesto zaviň.

Tip: Voda funguje ako 'lepidlo', rozpustí škrob na povrchu a dve časti cesta sa tak spoja v jednu.
8 ✓

Ulož na plech vystlaný papierom na pečenie, potri rozšľahaným vajíčkom a na vrchu urob ostrým nožom 2-3 malé zárezy.

Tip: 'Komíny' (zárezy) sú nevyhnutné: tadiaľ uniká vnútorná para, takže cesto sa upečie do chrumkava a nebude pôsobiť ako varené.
9 ✓

Peč v rúre vyhriatej na 220 °C (horný-dolný ohrev) asi 18-20 minút, kým sa na povrchu neobjavia tmavohnedé fľaky.

Tip: Vysoká teplota cesto prudko nadvihne (oven spring) a skaramelizuje kôrku.

Časté otázky k receptu

Vytiekla mi plnka, čo som pokazil?
Pravdepodobne si nedostatočne uzavrel okraje, alebo vznikol pretlak pary. Vždy urob do vrchu otvor na únik pary!
Môžem použiť celozrnnú múku?
Áno, ale pridaj trochu viac vody, pretože otruby v celozrnnej múke absorbujú viac vlhkosti.

Suroviny

  • 500 g Múka na pizzu (typ 00) alebo hladká múka
  • 7 g Sušené droždie
  • 300 ml Vlažná voda
  • 30 ml Extra panenský olivový olej
  • 10 g Soľ
  • 5 g Cukor
  • 15 g Čerstvý zázvor
  • 150 g Mozzarella (blok, suchšia konzistencia)
  • 100 g Syr Cheddar
  • 100 ml Hustá paradajková omáčka
  • 1 štipka Čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 1 ČL Sušená bazalka
  • 1 ks Vajce (na potretie)