- Môžem namiesto palmového oleja použiť iný?
- Áno, ale jedlo stratí svoj typický africký charakter. Ak ho nemáš, primiešaj do olivového oleja trochu mletej červenej papriky kvôli farbe.
- Prečo treba kurča vopred uvariť?
- Čas pečenia pizze (12 – 15 minút) nestačí na to, aby sa surové kurča na vrchu cesta bezpečne prepieklo bez toho, aby sa spálil syr.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pizza Nigérienne
Toto jedlo je vzrušujúcim príkladom globalizácie: talianska pizza sa stretáva so západoafrickými chuťami. Dušou receptu je palmový olej, ktorý dodáva cestu charakteristickú zemitú chuť a krásnu oranžovú farbu, ktorú vyvažuje jednoduchosť kurčaťa a cibule. Nenasleduje tenký, chrumkavý neapolský štýl, ale ponúka sýtejší, domáckejší zážitok.
Suroviny
300
g
Pšeničná múka (hladká alebo pizza múka)
200
ml
Voda (vlažná)
10
g
Sušené droždie
5
g
Soľ
50
ml
Palmový olej (na potieranie)
200
g
Varené alebo grilované kuracie prsia (nakrájané na pásiky)
150
g
Mozzarella (strúhaná alebo natrhaná)
2
ks
Paradajky
1
ks
Cibuľa
10
g
Čerstvá petržlenová vňať
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká misa na miesenie
- Plech na pečenie alebo pizza kameň
- Štetec na potieranie
- Ostrý nôž na krájanie
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Postup
1
✓
V miske zmiešaj múku, soľ a droždie, potom prilej vlažnú vodu. Miess, kým cesto nebude hladké a pružné.
Tip: Počas miesenia bielkoviny vytvárajú sieť (lepok), ktorá udrží plynové bublinky vznikajúce pri kysnutí.
2
✓
Cesto prikry a nechaj na teplom mieste kysnúť 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tip: Kvasinky sú v teple aktívnejšie, produkujú oxid uhličitý, ktorý nafukuje cesto.
3
✓
Medzitým si priprav suroviny: paradajky a cibuľu nakrájaj na veľmi tenko, kurča natrhaj na pásiky.
Tip: Paradajky treba krájať natenko, aby sa z nich počas pečenia odparila prebytočná voda a nerozmočili cesto.
4
✓
Rúru predhrej na 220 °C. Ak máš pizza kameň, daj ho tiež zohriať.
Tip: Horúca rúra spôsobí tepelný šok, vďaka čomu sa bublinky plynu náhle roztiahnu a okraj pizze bude nadýchaný.
5
✓
Vykysnuté cesto rozvaľkaj do požadovaného tvaru a potom ho dôkladne potri palmovým olejom.
Tip: Vrstva oleja vytvára izoláciu medzi cestom a vlhkou oblohou, takže cesto neostane 'glazovité'.
6
✓
Poukladaj plátky paradajok, posyp syrom a následne rozlož kurča a cibuľu.
Tip: Syr sa oplatí dať pod zeleninu, aby fungoval ako 'lepidlo'.
7
✓
Peč 12 až 15 minút, kým okraje nezozlátnu a syr nezačne bublať.
Tip: Bublanie naznačuje, že voda zo syra sa odparila a tuk sa začína piecť (hnednúť).
8
✓
Vyber z rúry, nechaj minútu vychladnúť a potom posyp čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tip: Čerstové bylinky pridávaj vždy až po upečení, pretože vysoká teplota by spálila ich éterické oleje.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Pšeničná múka (hladká alebo pizza múka)
- 200 ml Voda (vlažná)
- 10 g Sušené droždie
- 5 g Soľ
- 50 ml Palmový olej (na potieranie)
- 200 g Varené alebo grilované kuracie prsia (nakrájané na pásiky)
- 150 g Mozzarella (strúhaná alebo natrhaná)
- 2 ks Paradajky
- 1 ks Cibuľa
- 10 g Čerstvá petržlenová vňať