Viaczrnná thepla, dozlatista opečené chrumkavé placky Viaczrnná Thepla Tilapia v zázvorovom obale, chrumkavá a lákavá Vyprážaná tilapia so zázvorom Čerstvý domáci rascový praclík, chrumkavý a zlatohnedý Praclík s rascou Servírované údené BBQ morčacie krídla Údené BBQ morčacie krídla Pizza v nigérijskom štýle s kuracím mäsom v korení suya a základom z palmového oleja Pizza Nigérienne Bammy k pečenej rybe, kokosová placka s pečenou rybou a limetkou Bammy k pečenej rybe Sendvič Takuan, nakladaná reďkovka a čerstvá zelenina v celozrnnom chlebe Sendvič s reďkovkou Takuan Kórejské kimči mandu s chrumkavým cestom na tanieri Kórejské kimči mandu Servírovaný croissant s tandoori kuracím mäsom Croissant s tandoori kuracím mäsom Ohnivý chipotle burger s jalapeňo Ohnivý Chipotle Burger Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe Sendvič Omurice sando so zlatohnedou omeletou a pečenou ryžou v chrumkavom chlebe Omurice Sando Kimchi ssam, rolky v šalátových listoch s kimchi, pečeným hovädzím mäsom a čerstvým koriandrom Kimchi ssam Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone pri podávaní Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone Servírované likérové croissanty Likérové croissanty Zázvorovo-jablkový punč v pohári Zázvorovo-jablkový punč Viaczrnná thepla, dozlatista opečené chrumkavé placky Viaczrnná Thepla Tilapia v zázvorovom obale, chrumkavá a lákavá Vyprážaná tilapia so zázvorom Čerstvý domáci rascový praclík, chrumkavý a zlatohnedý Praclík s rascou Servírované údené BBQ morčacie krídla Údené BBQ morčacie krídla Pizza v nigérijskom štýle s kuracím mäsom v korení suya a základom z palmového oleja Pizza Nigérienne Bammy k pečenej rybe, kokosová placka s pečenou rybou a limetkou Bammy k pečenej rybe Sendvič Takuan, nakladaná reďkovka a čerstvá zelenina v celozrnnom chlebe Sendvič s reďkovkou Takuan Kórejské kimči mandu s chrumkavým cestom na tanieri Kórejské kimči mandu Servírovaný croissant s tandoori kuracím mäsom Croissant s tandoori kuracím mäsom Ohnivý chipotle burger s jalapeňo Ohnivý Chipotle Burger Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe Sendvič Omurice sando so zlatohnedou omeletou a pečenou ryžou v chrumkavom chlebe Omurice Sando Kimchi ssam, rolky v šalátových listoch s kimchi, pečeným hovädzím mäsom a čerstvým koriandrom Kimchi ssam Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone pri podávaní Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone Servírované likérové croissanty Likérové croissanty Zázvorovo-jablkový punč v pohári Zázvorovo-jablkový punč
Čerstvý domáci rascový praclík, chrumkavý a zlatohnedý
Detailný záber na chrumkavú kôrku praclíka s rascou a hrubou soľou

Praclík s rascou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Dušou bavorského praclíka (Laugenbrezel) je lúhový kúpeľ. Podľa legendy táto technika vznikla náhodou, keď pekársky majster namiesto cukrovej vody hodil cesto do lúhu určeného na čistenie. Výsledok: gaštanovohnedá, lesklá kôrka s charakteristickou chuťou, pod ktorou zostáva cesto nadýchané a mäkké. V domácich podmienkach dosahujeme tento zázračný efekt namiesto nebezpečného priemyselného lúhu pomocou sódy bikarbóny.
🕒 Príprava 1 hod 35 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Nemecká (Bavorská)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec: Na obváranie (najlepšie z nehrdzavejúcej ocele).
  • Dierkovaná naberačka: Kovová alebo z teplovzdorného plastu (hliník by mohol lúh rozožrať!).
  • Plech s papierom na pečenie: Na pečenie.
  • Kuchynská utierka: Na kysnutie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

V miske zmiešaj múku, sušené droždie, cukor a 2 čajové lyžičky soli. Prilej vlažnú vodu a roztopené maslo.

Tip: Vlažná voda aktivuje kvasinky, ale pozor, príliš horúca voda ich zabije (ideálna je cca 37 – 40 stupňov).
2 ✓

Cesto mies ručne alebo strojom 8 – 10 minút, kým nebude úplne hladké, lesklé a pružné. Prikry ho a nechaj na teplom mieste kysnúť 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tip: Miesenie rozvíja lepkovú štruktúru, ktorá dáva cestu tvar. Ak doňho pichneš prstom a cesto sa vráti späť, je to dobré.
3 ✓

Cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, rozdeľ na 8 častí a vytvaruj z nich praclíky. Ulož ich na plech a nechaj nezakryté odpočívať pri izbovej teplote 20 – 30 minút.

Tip: Toto je fáza 'kožovania': oschnutie povrchu pomáha, aby cesto nenasiaklo horúcou vodou.
4 ✓

Rúru predhrej na 220 °C. Nechaj zovrieť 2 litre vody, potom pomaly a opatrne pridaj sódu bikarbónu.

Tip: Buď veľmi opatrný, pri pridaní sódy bikarbóny voda prudko zopení!
5 ✓

Praclíky po jednom ponor do vriacej vody so sódou na 30 sekúnd z každej strany, potom ich nechaj odkvapkať a vráť na plech.

Tip: Horúce zásadité prostredie želatinizuje škrob na povrchu cesta, čo vytvorí žuvaciu, lesklú kôrku.
6 ✓

Vlhké praclíky ihneď posyp hrubou soľou a celou rascou. Peč v horúcej rúre 12 – 15 minút, kým nezískajú sýtu tmavohnedú farbu.

Tip: Vysoká teplota a lúh spoločne urýchľujú hnednutie (Maillardova reakcia), nezľakni sa tmavej farby, je to špecifikum tohto druhu!

Časté otázky k receptu

Prečo sóda bikarbóna?
Pretože alkalizuje vodu (zvyšuje pH). Hoci je slabšia ako priemyselný lúh, je bezpečná a výsledkom je výborné hnednutie.
Prečo treba po tvarovaní nechať odpočívať?
Aby sa vytvorila 'koža'. Mierne oschnutý povrch lepšie znáša obváranie a nerozmočí sa.
Rasca z neho opadáva. Čo mám robiť?
Posyp ňou vlhký povrch tesne pred pečením a jemne ju pritlač.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka (typ T650)
  • 300 ml Vlažná voda
  • 7 g Sušené instantné droždie
  • 1 ČL Cukor
  • 2 ČL Soľ (do cesta)
  • 40 g Maslo (roztopené, nie horúce)
  • 50 g Sóda bikarbóna (do kúpeľa)
  • 2 l Voda (do kúpeľa)
  • 1 PL Celá rasca
  • 1 PL Hrubozrnná soľ (na posypanie)