Bammy k pečenej rybe, kokosová placka s pečenou rybou a limetkou Bammy k pečenej rybe Sendvič Takuan, nakladaná reďkovka a čerstvá zelenina v celozrnnom chlebe Sendvič s reďkovkou Takuan Kórejské kimči mandu s chrumkavým cestom na tanieri Kórejské kimči mandu Servírovaný croissant s tandoori kuracím mäsom Croissant s tandoori kuracím mäsom Ohnivý chipotle burger s jalapeňo Ohnivý Chipotle Burger Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe Sendvič Omurice sando so zlatohnedou omeletou a pečenou ryžou v chrumkavom chlebe Omurice Sando Kimchi ssam, rolky v šalátových listoch s kimchi, pečeným hovädzím mäsom a čerstvým koriandrom Kimchi ssam Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone pri podávaní Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone Servírované likérové croissanty Likérové croissanty Zázvorovo-jablkový punč v pohári Zázvorovo-jablkový punč Ajiaco s koriandrom, podávané s kuracím mäsom a zeleninou Ajiaco s koriandrom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom, bohatý krémový koláč s lístkovým cestom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom Mole pipián servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami Mole pipián Tonkatsu miska s horčicou, vyprážaným mäsom a čerstvým šalátom Tonkatsu miska s horčicou Korenená kuracia kofta, čerstvo upečená do zlatohneda Korenená kuracia kofta Bammy k pečenej rybe, kokosová placka s pečenou rybou a limetkou Bammy k pečenej rybe Sendvič Takuan, nakladaná reďkovka a čerstvá zelenina v celozrnnom chlebe Sendvič s reďkovkou Takuan Kórejské kimči mandu s chrumkavým cestom na tanieri Kórejské kimči mandu Servírovaný croissant s tandoori kuracím mäsom Croissant s tandoori kuracím mäsom Ohnivý chipotle burger s jalapeňo Ohnivý Chipotle Burger Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe Sendvič Omurice sando so zlatohnedou omeletou a pečenou ryžou v chrumkavom chlebe Omurice Sando Kimchi ssam, rolky v šalátových listoch s kimchi, pečeným hovädzím mäsom a čerstvým koriandrom Kimchi ssam Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone pri podávaní Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone Servírované likérové croissanty Likérové croissanty Zázvorovo-jablkový punč v pohári Zázvorovo-jablkový punč Ajiaco s koriandrom, podávané s kuracím mäsom a zeleninou Ajiaco s koriandrom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom, bohatý krémový koláč s lístkovým cestom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom Mole pipián servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami Mole pipián Tonkatsu miska s horčicou, vyprážaným mäsom a čerstvým šalátom Tonkatsu miska s horčicou Korenená kuracia kofta, čerstvo upečená do zlatohneda Korenená kuracia kofta
Bammy k pečenej rybe, kokosová placka s pečenou rybou a limetkou
Čerstvé jamajské jedlo, kombinácia pečenej ryby a placky bammy

Bammy k pečenej rybe

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jeden zo skrytých pokladov jamajskej kuchyne je Bammy: placka vyrobená z manioku (kassava), ktorá sa tradične pred pečením namáča do kokosového mlieka. Táto technika je geniálna: suchá placka s neutrálnou chuťou nasiakne mastným, sladkým kokosovým mliekom, potom pri pečení zvonka skaramelizuje do chrumkava, zatiaľ čo vnútri zostane krémová. Je to dokonalý spoločník k čerstvej, chrumkavej pečenej rybe.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Karibská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plochá miska na namáčanie
  • Dve panvice (jedna na rybu, jedna na bammy)

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Namoč Bammy do kokosového mlieka asi na 10 minút, kým nasiakne, ale nerozpadne sa.

Tip: Vďaka kapilárnemu efektu tekutina prenikne do štruktúry cesta, takže pri pečení vznikne vo vnútri mäkká para.
2 ✓

Rybu osoľ, okoreň a v horúcom oleji opeč do chrumkava z oboch strán. Počas pečenia na ňu vytlač trochu limetkovej šťavy.

Tip: Kyslá limetka spevní mäso ryby, takže sa menej rozpadáva, a dodá sviežu chuť k mastnému vyprážaniu.
3 ✓

V druhej panvici na troche oleja orestuj nasekaný cesnak.

4 ✓

Vyber Bammy z mlieka (nechaj odkvapkať) a vlož do cesnakového oleja. Opeč z oboch strán do zlatohneda.

Tip: Vďaka obsahu cukru v kokosovom mlieku povrch Bammy rýchlo a pekne skaramelizuje.
5 ✓

Rybu podávaj s Bammy, čerstvou petržlenovou vňaťou a extra limetkou.

Časté otázky k receptu

Kde zoženiem Bammy?
Hľadaj v bio obchodoch alebo karibských lahôdkach pod názvom manioková placka. Ak ju nenájdeš, môžeš ju nahradiť hrubšou tortillou, ale konzistencia bude iná.

Suroviny

  • 200 g Bammy (manioková placka)
  • 2 plátky Biela ryba (napr. tilapia)
  • 150 ml Kokosové mlieko
  • 1 ks Limetka
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 štipka Soľ a čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 4 PL Olej (na vyprážanie)