Bammy k pečenej rybe, kokosová placka s pečenou rybou a limetkou Bammy k pečenej rybe Sendvič Takuan, nakladaná reďkovka a čerstvá zelenina v celozrnnom chlebe Sendvič s reďkovkou Takuan Kórejské kimči mandu s chrumkavým cestom na tanieri Kórejské kimči mandu Servírovaný croissant s tandoori kuracím mäsom Croissant s tandoori kuracím mäsom Ohnivý chipotle burger s jalapeňo Ohnivý Chipotle Burger Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe Sendvič Omurice sando so zlatohnedou omeletou a pečenou ryžou v chrumkavom chlebe Omurice Sando Kimchi ssam, rolky v šalátových listoch s kimchi, pečeným hovädzím mäsom a čerstvým koriandrom Kimchi ssam Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone pri podávaní Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone Servírované likérové croissanty Likérové croissanty Zázvorovo-jablkový punč v pohári Zázvorovo-jablkový punč Ajiaco s koriandrom, podávané s kuracím mäsom a zeleninou Ajiaco s koriandrom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom, bohatý krémový koláč s lístkovým cestom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom Mole pipián servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami Mole pipián Tonkatsu miska s horčicou, vyprážaným mäsom a čerstvým šalátom Tonkatsu miska s horčicou Korenená kuracia kofta, čerstvo upečená do zlatohneda Korenená kuracia kofta Bammy k pečenej rybe, kokosová placka s pečenou rybou a limetkou Bammy k pečenej rybe Sendvič Takuan, nakladaná reďkovka a čerstvá zelenina v celozrnnom chlebe Sendvič s reďkovkou Takuan Kórejské kimči mandu s chrumkavým cestom na tanieri Kórejské kimči mandu Servírovaný croissant s tandoori kuracím mäsom Croissant s tandoori kuracím mäsom Ohnivý chipotle burger s jalapeňo Ohnivý Chipotle Burger Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe Sendvič Omurice sando so zlatohnedou omeletou a pečenou ryžou v chrumkavom chlebe Omurice Sando Kimchi ssam, rolky v šalátových listoch s kimchi, pečeným hovädzím mäsom a čerstvým koriandrom Kimchi ssam Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone pri podávaní Gnocchi s červeným ovocím a mascarpone Servírované likérové croissanty Likérové croissanty Zázvorovo-jablkový punč v pohári Zázvorovo-jablkový punč Ajiaco s koriandrom, podávané s kuracím mäsom a zeleninou Ajiaco s koriandrom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom, bohatý krémový koláč s lístkovým cestom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom Mole pipián servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami Mole pipián Tonkatsu miska s horčicou, vyprážaným mäsom a čerstvým šalátom Tonkatsu miska s horčicou Korenená kuracia kofta, čerstvo upečená do zlatohneda Korenená kuracia kofta
Kórejské kimči mandu s chrumkavým cestom na tanieri
Kórejské mandu plnené koreneným kimči a bravčovým mäsom

Kórejské kimči mandu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá Predjedlá
Kimči, národný poklad Kórey, nie je v skutočnosti len jedno jedlo, ale umenie fermentácie. V týchto mandu sa stretáva výrazná, mliečna kyslosť kimči s bohatosťou bravčového mäsa a neutralitou tofu. Kľúčom je rovnováha plnky: chrumkavosť fermentovanej zeleniny a šťavnatosť mäsa sa počas parenia a pečenia spoja do jedného dokonalého sústa.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Kórejská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie
  • Čistá kuchynská utierka alebo gáza (na žmýkanie)
  • Strúhadlo (na zázvor, cesnak)
  • Nepriľnavá panvica s pokrievkou
  • Kuchynská váha

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Kimči nakrájaj úplne nadrobno, potom ho daj do čistej kuchynskej utierky a silno z neho vyžmýkaj šťavu. Cieľom je získať takmer suché vlákna.

Tip: Vyžmýkanú šťavu z kimči nevyhadzuj! Môžeš ju použiť na dochutenie polievok alebo do omáčok.
2 ✓

Tofu tiež rozdrv, daj do utierky (alebo do inej) a vytlač z neho čo najviac vody. Mal by si dostať drobivú, suchú konzistenciu.

Tip: Odstránenie vody koncentruje chute a zabráni tomu, aby plnka rozmočila cesto (zabránenie osmóze).
3 ✓

Priprav ostatné ochucovadlá: jarnú cibuľku nakrájaj na tenučké kolieska, cesnak a zázvor nastrúhaj. Vlákna zo zázvoru tam nedávaj, len dužinu.

Tip: Sviežosť zázvoru vyváži mastnotu bravčového mäsa.
4 ✓

Vo veľkej mise zmiešaj mleté mäso, kimči, tofu, jarnú cibuľku, cesnak a zázvor. Dochuť sójovou omáčkou, sezamovým olejom, soľou, korením a trochou cukru. Mies rukami, kým hmota nebude jednoliata a trochu lepkavá.

Tip: Cukor pomáha zjemniť ostrú kyslosť kimči, čím robí celkovú chuť harmonickejšou.
5 ✓

Zober plát mandu do dlane. Do stredu daj kopcovitú čajovú lyžičku plnky. Namoč si prst do vody a navlhči okraj cesta dookola.

Tip: Voda rozpúšťa škrob v ceste, ktorý funguje ako lepidlo.
6 ✓

Cesto prelož cez plnku na polovicu, stlač stred, potom postupuj smerom von a okraje narias (ozdobne postláčaj), aby sa vzduchotesne uzavreli. Zopakuj to aj s ostatnými plátmi.

Tip: Riasenie nie je len pekné, ale obohacuje aj textúru: hrubšia časť cesta ostane po upečení pružnejšia.
7 ✓

Na panvici rozohrej olej na strednom ohni. Vlož mandu (aby sa nedotýkali) a opekaj ich 2 – 3 minúty, kým nebude spodok zlatohnedý a chrumkavý.

Tip: Maillardova reakcia (zlatnutie) je zodpovedná za tvorbu chuťových látok a chrumkavú textúru.
8 ✓

Do horúcej panvice nalej vodu (pozor, môže vyprsknúť para!) a ihneď zakry. Dus 5 – 6 minút, kým sa voda úplne neodparí a z panvice nezačuješ syčanie.

Tip: V pare škrobové zrná v ceste napučia a zmäknú (želatinizácia), zatiaľ čo plnka sa uvarí došťavnata.
9 ✓

Odokry a opekaj ešte 1 minútu, aby spodok opäť získal chrumkavosť. Podávaj horúce, posypané jarnou cibuľkou a sezamom.

Tip: Pred podávaním nechaj 2 minúty postáť, aby sa teplota plnky vyrovnala a nepopálila ti ústa.

Časté otázky k receptu

Prečo zostala plnka vodnatá?
Pravdepodobne si nedostatočne vyžmýkal kimči alebo tofu. Voda zo zeleniny sa pri pečení mení na paru, ktorá môže rozmočiť cesto.
Môžem použiť kupované kimči?
Áno, dokonca je to lepšie! Trochu staršie, kyslejšie kimči je na toto jedlo najlepšie, pretože jeho chuť lepšie prenikne cez cesto.
Môžem mandu zamraziť?
Áno, po vytvarovaní ich ešte surové ulož na podnos do mrazničky. Keď stvrdnú, môžeš ich dať do vrecka. Pri pečení ich netreba rozmrazovať, len ich par o pár minút dlhšie.

Suroviny

  • 20 ks cesto na mandu (mrazené alebo čerstvé)
  • 150 g Kimči (odkvapkané)
  • 200 g mleté bravčové mäso (z tučnejšieho mäsa)
  • 100 g Tofu (pevné)
  • 2 ks jarná cibuľka
  • 2 strúčiky cesnak
  • 10 g čerstvý zázvor
  • 1 PL sójová omáčka
  • 1 PL sezamový olej
  • 1 štipka soľ
  • 1 štipka čierne korenie (čerstvo mleté)
  • 1 ČL kryštálový cukor (na vyváženie chutí)
  • 100 ml voda (na parenie)
  • 1 PL rastlinný olej (na pečenie)