Skagenröra s wasabi, krevetový krém v majonézovom základe, zdobený čerstvým kôprom Skagenröra s wasabi Matcha dango s omáčkou zo sójovej omáčky Matcha dango Galaktoboureko s mascarpone krémom, čerstvý a zlatohnedý koláč Galaktoboureko s mascarpone krémom Pikantná paradajková polievka s čili servírovaná v miske Pikantná paradajková polievka s čili Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka pri servírovaní Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka Omurice miska s paradajkami, chutné japonské jedlo servírované Omurice miska s paradajkami Servírované hovädzie tacos so salsou verde Hovädzie tacos so salsou verde Servírované ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Blízkovýchodný hamburger s tahini omáčkou a jahňacou plackou Blízkovýchodný hamburger Kozie karí s cesnakom, pripravené s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom Kozie karí s cesnakom Sambousek plnený pórom, syrom feta a olivami v zlatohnedom ceste Sambousek s pórom Servírované makrónky s pečeným jablkom a škoricou Makrónky s pečeným jablkom a škoricou Servírované gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Hamburger so syrom Pepper Jack, šťavnatou mäsovou plackou a roztaveným syrom Hamburger so syrom Pepper Jack Chikki s burizónmi a praženými arašidmi, s karamelizovaným cukrom Chikki s burizónmi Tradičné Sujebi, kórejská polievka s rezancami, pórom a cesnakom Tradičné Sujebi Zeppole s karamelovým krémom, zdobené čerstvou a sladkou šiškou Zeppole s karamelovým krémom Miska ramenu s pečenou zeleninou, rezancami a prílohami Ramen s pečenou zeleninou Servírované gruzínske hovädzie khinkali Hovädzie khinkali Skagenröra s wasabi, krevetový krém v majonézovom základe, zdobený čerstvým kôprom Skagenröra s wasabi Matcha dango s omáčkou zo sójovej omáčky Matcha dango Galaktoboureko s mascarpone krémom, čerstvý a zlatohnedý koláč Galaktoboureko s mascarpone krémom Pikantná paradajková polievka s čili servírovaná v miske Pikantná paradajková polievka s čili Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka pri servírovaní Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka Omurice miska s paradajkami, chutné japonské jedlo servírované Omurice miska s paradajkami Servírované hovädzie tacos so salsou verde Hovädzie tacos so salsou verde Servírované ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Blízkovýchodný hamburger s tahini omáčkou a jahňacou plackou Blízkovýchodný hamburger Kozie karí s cesnakom, pripravené s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom Kozie karí s cesnakom Sambousek plnený pórom, syrom feta a olivami v zlatohnedom ceste Sambousek s pórom Servírované makrónky s pečeným jablkom a škoricou Makrónky s pečeným jablkom a škoricou Servírované gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Hamburger so syrom Pepper Jack, šťavnatou mäsovou plackou a roztaveným syrom Hamburger so syrom Pepper Jack Chikki s burizónmi a praženými arašidmi, s karamelizovaným cukrom Chikki s burizónmi Tradičné Sujebi, kórejská polievka s rezancami, pórom a cesnakom Tradičné Sujebi Zeppole s karamelovým krémom, zdobené čerstvou a sladkou šiškou Zeppole s karamelovým krémom Miska ramenu s pečenou zeleninou, rezancami a prílohami Ramen s pečenou zeleninou Servírované gruzínske hovädzie khinkali Hovädzie khinkali
Galaktoboureko s mascarpone krémom, čerstvý a zlatohnedý koláč
Čerstvý koláč galaktoboureko s mascarpone, podávaný s citrónovým sirupom

Galaktoboureko s mascarpone krémom

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Galaktoboureko je pýchou gréckeho cukrárstva: hustý mliečny puding uzavretý medzi vrstvami chrumkavého filo cesta, poliaty sirupom.ento recept je obmenou tradície: krupicový puding je obohatený o mascarpone, vďaka čomu je ešte krémovejší a hodvábnejší. Najväčšou výzvou je „sirupový šok“: na horúci koláč treba naliať studený sirup (alebo naopak), aby cesto nasalo sladkosť, ale úplne sa nerozmočilo.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Grécka

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ručná metlička
  • Plech na pečenie (cca 20x30 cm)
  • Štetec na potieranie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Najprv priprav sirup: prevar vodu, 200 g cukru, citrónovú šťavu, kôru a škoricu. Var 5 minút, potom odlož a nechaj úplne vychladnúť.

Tip: Sirup musí byť studený, keď ho budeš liať na horúci koláč.
2 ✓

Príprava krému: krupicu, cukor a vajcia rozmiešaj v troche studeného mlieka dohladka. Zvyšok mlieka priveď do varu a potom prilej krupicovú zmes. Uvar hustý puding.

Tip: Stále miešaj, pretože krupica sadá na dno a pripaľuje sa.
3 ✓

Odstav z ohňa, vmiešaj vanilku a mascarpone. Nechaj vychladnúť do vlažna, občas premiešaj, aby sa nevytvorila koža.

Tip: Tuk v mascarpone zjemňuje zrnitosť krupice.
4 ✓

Plech vymasti maslom. Rozlož 6 plátov filo cesta tak, aby si každú vrstvu potrel rozpusteným maslom. Okraje plátov nechaj prevísať cez plech.

Tip: Maslo oddeľuje vrstvy, vďaka čomu bude cesto chrumkavé a lístkové.
5 ✓

Nalej naň vlažný krém. Prečnievajúce okraje prelož späť na krém. Navrch polož zvyšných 6 plátov a každú vrstvu opäť potri maslom.

Tip: Zahnutie okrajov uzavrie krém, takže pri pečení nevytečie.
6 ✓

Ostrým nožom opatrne narež vrchné vrstvy na kocky (len cesto, neprerež krém úplne!). Peč pri 180 °C 45 minút dozlatista.

Tip: Predkrájanie pomôže, aby sa chrumkavý vrch pri krájaní po upečení nepolámal.
7 ✓

Hneď ako vyberieš horúci koláč, polej ho studeným sirupom. Nechaj postáť aspoň 1 hodinu, aby nasiakol.

Tip: Musíš počuť syčanie! To je znak stretu textúr.

Časté otázky k receptu

Prečo sa cesto rozmočilo?
Buď bol krém príliš riedky (málo uvarený), alebo boli pri zalievaní obe zložky horúce. Kľúčom je rozdielna teplota!

Suroviny

  • 12 plát Filo cesto (štrúdľové cesto)
  • 1 l Mlieko
  • 200 g Cukor (do krému)
  • 100 g Krupica
  • 3 ks Vajcia
  • 1 ČL Vanilínový cukor
  • 250 g Mascarpone
  • 200 ml Voda (na sirup)
  • 200 g Cukor (na sirup)
  • 1 ks Šťava a kôra z citróna
  • 100 g Rozpustené maslo (na pláty)
  • 1 ks Celá škorica (do sirupu)