Kozie karí s cesnakom, pripravené s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom Kozie karí s cesnakom Sambousek plnený pórom, syrom feta a olivami v zlatohnedom ceste Sambousek s pórom Servírované makrónky s pečeným jablkom a škoricou Makrónky s pečeným jablkom a škoricou Servírované gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Hamburger so syrom Pepper Jack, šťavnatou mäsovou plackou a roztaveným syrom Hamburger so syrom Pepper Jack Chikki s burizónmi a praženými arašidmi, s karamelizovaným cukrom Chikki s burizónmi Tradičné Sujebi, kórejská polievka s rezancami, pórom a cesnakom Tradičné Sujebi Zeppole s karamelovým krémom, zdobené čerstvou a sladkou šiškou Zeppole s karamelovým krémom Miska ramenu s pečenou zeleninou, rezancami a prílohami Ramen s pečenou zeleninou Servírované gruzínske hovädzie khinkali Hovädzie khinkali Skolebrød s farebnou polevou a kokosom, chutné koláčiky Skolebrød s farebnou polevou a kokosom Beiju s kokosom, biela tapioková placka podávaná s kokosovou plnkou Tapioková placka Beiju s kokosom Miso palacinky servírované Miso palacinky Palacinky s kozím syrom a medom čerstvo upečené Palacinky s kozím syrom a medom Medovo-banánová torta servírovaná na tanieri Medovo-banánová torta Kuskus so sušeným ovocím a praženými mandľami, čerstvé a lahodné servírovanie. Kuskus so sušeným ovocím Mramorovaný povrch upečeného cesta s lesklými karamelovými ostrovčekmi Clafoutis s karamelom Nórske palacinky Pannekake servírované Pannekake Zemiakový krém s údenou šunkou na tanieri Zemiakový krém s údenou šunkou Korenená nakladaná makrela v pohári Korenená nakladaná makrela Kozie karí s cesnakom, pripravené s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom Kozie karí s cesnakom Sambousek plnený pórom, syrom feta a olivami v zlatohnedom ceste Sambousek s pórom Servírované makrónky s pečeným jablkom a škoricou Makrónky s pečeným jablkom a škoricou Servírované gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Hamburger so syrom Pepper Jack, šťavnatou mäsovou plackou a roztaveným syrom Hamburger so syrom Pepper Jack Chikki s burizónmi a praženými arašidmi, s karamelizovaným cukrom Chikki s burizónmi Tradičné Sujebi, kórejská polievka s rezancami, pórom a cesnakom Tradičné Sujebi Zeppole s karamelovým krémom, zdobené čerstvou a sladkou šiškou Zeppole s karamelovým krémom Miska ramenu s pečenou zeleninou, rezancami a prílohami Ramen s pečenou zeleninou Servírované gruzínske hovädzie khinkali Hovädzie khinkali Skolebrød s farebnou polevou a kokosom, chutné koláčiky Skolebrød s farebnou polevou a kokosom Beiju s kokosom, biela tapioková placka podávaná s kokosovou plnkou Tapioková placka Beiju s kokosom Miso palacinky servírované Miso palacinky Palacinky s kozím syrom a medom čerstvo upečené Palacinky s kozím syrom a medom Medovo-banánová torta servírovaná na tanieri Medovo-banánová torta Kuskus so sušeným ovocím a praženými mandľami, čerstvé a lahodné servírovanie. Kuskus so sušeným ovocím Mramorovaný povrch upečeného cesta s lesklými karamelovými ostrovčekmi Clafoutis s karamelom Nórske palacinky Pannekake servírované Pannekake Zemiakový krém s údenou šunkou na tanieri Zemiakový krém s údenou šunkou Korenená nakladaná makrela v pohári Korenená nakladaná makrela
Servírované gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou
Mäkké domáce gnocchi v bohatej omáčke z bieleho vína, posypané čerstvou hľuzovkou

Gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Gnocchi boli 'jedlom chudobných', kým zemiaky nedobyli Európu. Táto verzia je však vrcholom luxusu. Škrob v gnocchi prirodzene zahustí omáčku z bieleho vína a smotany, čím vytvorí emulziu, ktorá obalí malé knedličky. Vôňa hľuzovky sa najviac uvoľňuje vplyvom tepla, preto ju pridávame až úplne na záver.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 560 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Lis na zemiaky
  • Veľký hrniec
  • Panvica

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Zemiaky uvar v šupke v osolenej vode do mäkka. Ešte horúce ich ošúp a pretlač cez lis na zemiaky. Nechaj ich rozložené vychladnúť, aby sa odparila para.

Tip: Suché zemiaky sú tajomstvom ľahkých gnocchi. Voda je nepriateľom gnocchi.
2 ✓

K vlažným zemiakom pridaj vajíčko, soľ a väčšinu múky. Rýchlymi pohybmi vypracuj cesto. Mieste len dovtedy, kým sa nespojí.

Tip: Nepracuj s ním dlho, lebo škrob spôsobí, že cesto bude 'ťahavé'.
3 ✓

Ušúľaj valčeky, nakrájaj na malé kúsky a vidličkou na nich urob vzor.

Tip: Ryhy tam nie sú len na ozdobu: zachytávajú omáčku.
4 ✓

Uvar vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, ihneď ich vyber.

Tip: Nenechaj ich máčať sa, lebo nasiaknu vodou.
5 ✓

Medzitým na panvici zohrej maslo a orestuj na ňom roztlačený cesnak. Zalej vínom a nechaj väčšinu alkoholu odpariť.

Tip: Kyslosť vína prebije tučnosť smotany.
6 ✓

Pridaj smotanu a parmezán, zredukuj na hustotu omáčky. Vmiešaj uvarené gnocchi.

Tip: Do omáčky pridaj aj lyžičku vody z varenia, škrob v nej pomôže emulgácii.
7 ✓

Pri podávaní na ne nastrúhaj hľuzovku a posyp petržlenovou vňaťou.

Tip: Hľuzovku nikdy nevar, strúhaj ju len na teplé jedlo, aby si zachovala arómu.

Časté otázky k receptu

Prečo sú gnocchi gumové?
Dal si do nich priveľa múky alebo si ich premiesil. Cesto na gnocchi stačí len zľahka spojiť.
Vo vode sa rozvarili.
Nepoužil si vajíčko (hoci existuje aj recept bez vajec, ten je ťažší), alebo si použil príliš múčne zemiaky (nevhodné na varenie), ktoré sa rozpadli.

Suroviny

  • 500 g Zemiaky (múčny typ, napr. typ C)
  • 150 g Hladká múka
  • 1 ks Vajce
  • 150 ml Suché biele víno
  • 100 ml Smotana na šľahanie
  • 10 g Čierna hľuzovka (alebo pasta/olej)
  • 50 g Parmezán (strúhaný)
  • 50 g Maslo
  • 1 strúčik Cesnak
  • 10 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Čerstvo mleté čierne korenie