Kozie karí s cesnakom, pripravené s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom Kozie karí s cesnakom Sambousek plnený pórom, syrom feta a olivami v zlatohnedom ceste Sambousek s pórom Servírované makrónky s pečeným jablkom a škoricou Makrónky s pečeným jablkom a škoricou Servírované gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Hamburger so syrom Pepper Jack, šťavnatou mäsovou plackou a roztaveným syrom Hamburger so syrom Pepper Jack Chikki s burizónmi a praženými arašidmi, s karamelizovaným cukrom Chikki s burizónmi Tradičné Sujebi, kórejská polievka s rezancami, pórom a cesnakom Tradičné Sujebi Zeppole s karamelovým krémom, zdobené čerstvou a sladkou šiškou Zeppole s karamelovým krémom Miska ramenu s pečenou zeleninou, rezancami a prílohami Ramen s pečenou zeleninou Servírované gruzínske hovädzie khinkali Hovädzie khinkali Skolebrød s farebnou polevou a kokosom, chutné koláčiky Skolebrød s farebnou polevou a kokosom Beiju s kokosom, biela tapioková placka podávaná s kokosovou plnkou Tapioková placka Beiju s kokosom Miso palacinky servírované Miso palacinky Palacinky s kozím syrom a medom čerstvo upečené Palacinky s kozím syrom a medom Medovo-banánová torta servírovaná na tanieri Medovo-banánová torta Kuskus so sušeným ovocím a praženými mandľami, čerstvé a lahodné servírovanie. Kuskus so sušeným ovocím Mramorovaný povrch upečeného cesta s lesklými karamelovými ostrovčekmi Clafoutis s karamelom Nórske palacinky Pannekake servírované Pannekake Zemiakový krém s údenou šunkou na tanieri Zemiakový krém s údenou šunkou Korenená nakladaná makrela v pohári Korenená nakladaná makrela Kozie karí s cesnakom, pripravené s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom Kozie karí s cesnakom Sambousek plnený pórom, syrom feta a olivami v zlatohnedom ceste Sambousek s pórom Servírované makrónky s pečeným jablkom a škoricou Makrónky s pečeným jablkom a škoricou Servírované gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Hamburger so syrom Pepper Jack, šťavnatou mäsovou plackou a roztaveným syrom Hamburger so syrom Pepper Jack Chikki s burizónmi a praženými arašidmi, s karamelizovaným cukrom Chikki s burizónmi Tradičné Sujebi, kórejská polievka s rezancami, pórom a cesnakom Tradičné Sujebi Zeppole s karamelovým krémom, zdobené čerstvou a sladkou šiškou Zeppole s karamelovým krémom Miska ramenu s pečenou zeleninou, rezancami a prílohami Ramen s pečenou zeleninou Servírované gruzínske hovädzie khinkali Hovädzie khinkali Skolebrød s farebnou polevou a kokosom, chutné koláčiky Skolebrød s farebnou polevou a kokosom Beiju s kokosom, biela tapioková placka podávaná s kokosovou plnkou Tapioková placka Beiju s kokosom Miso palacinky servírované Miso palacinky Palacinky s kozím syrom a medom čerstvo upečené Palacinky s kozím syrom a medom Medovo-banánová torta servírovaná na tanieri Medovo-banánová torta Kuskus so sušeným ovocím a praženými mandľami, čerstvé a lahodné servírovanie. Kuskus so sušeným ovocím Mramorovaný povrch upečeného cesta s lesklými karamelovými ostrovčekmi Clafoutis s karamelom Nórske palacinky Pannekake servírované Pannekake Zemiakový krém s údenou šunkou na tanieri Zemiakový krém s údenou šunkou Korenená nakladaná makrela v pohári Korenená nakladaná makrela
Kozie karí s cesnakom, pripravené s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom
Indické kozie karí, korenené kozie mäso s kokosovým mliekom a koriandrom

Kozie karí s cesnakom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Prílohy
Hoci karí pochádza z Indie, Curry Goat (kozie karí) je národnou pýchou Karibiku, najmä Jamajky. Táto fúzia vznikla pod vplyvom britskej kolonizácie a indických robotníkov. Charakteristická chuť kozieho mäsa, podobná zverine, si vyžaduje výrazné korenie a dlhé, pomalé varenie. Kokosové mlieko zjemňuje silu korenia a mäso s kosťou dodáva šťave takú hlbokú chuť, akú by sme z čistého mäsa nikdy nedosiahli.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Karibská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom alebo liatinový hrniec
  • Doska na krájanie
  • Nôž na porciovanie mäsa

Informácie o alergénoch

⚠️ Žiadne

Postup

1 ✓

Mäso umy, nakrájaj na kocky. Vtri doň polovicu kari korenia, soľ a korenie. Nechaj postáť 15 minút (alebo cez noc).

Tip: Marinovanie pomáha koreninám preniknúť medzi vlákna mäsa.
2 ✓

Rozohrej olej a pridaj zvyšok kari korenia. Korenie restuj v oleji 30 sekúnd ('blooming'), ale nepripáľ ho!

Tip: Praženie korenia uvoľňuje éterické oleje a prehlbuje chuť.
3 ✓

Vhoď mäso a opeč ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Pridaj nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor.

Tip: Výpek (hnedá vrstva pripečená na dne hrnca) dodá šťave chuť [Maillardova reakcia].
4 ✓

Zalej vodou tak, aby bolo mäso ponorené, a pridaj celú papričku (nekrájaj ju, ak to nechceš mať pekelne ostré!).

Tip: Ak necháš papričku v celku, odovzdá len ovocnú chuť, silu menej.
5 ✓

Var pod pokrievkou na miernom ohni asi 60-80 minút, kým mäso nie je takmer mäkké. Ak sa voda vyvarí, dolej ju.

Tip: Kolagén z kozieho mäsa sa pomaly mení na želatínu, na to potrebuje čas a vlhkosť.
6 ✓

Vyber papričku (ak sa nerozvarila). Privej kokosové mlieko a var ešte 15 minút, kým šťava nezhustne. Pri podávaní posyp koriandrom a jarnou cibuľkou.

Tip: Tučnosť kokosového mlieka vyvažuje štipľavosť.

Časté otázky k receptu

Prečo je kozie mäso tuhé?
Kozie mäso je chudé a šľachovité, preto si vyžaduje dlhý čas varenia (1,5-2 hodiny) na miernom ohni, aby zmäklo.
Čím ho môžem nahradiť?
Chutné je aj s jahňacím stehnom alebo hovädzou glejovkou, ale chuť bude iná.

Suroviny

  • 600 g kozie mäso (s kosťou, nakrájané na kocky)
  • 1 ks cibuľa
  • 4 strúčiky cesnak
  • 2 cm čerstvý zázvor
  • 3 PL jamajské kari korenie (alebo silné Madras curry)
  • 1 ks paprička Scotch Bonnet (alebo Habanero, opatrne!)
  • 200 ml kokosové mlieko
  • 1 ČL soľ
  • 2 PL olej
  • 1 zväzok čerstvý koriander
  • 1 ks jarná cibuľka (na ozdobu)