Chikki s burizónmi a praženými arašidmi, s karamelizovaným cukrom Chikki s burizónmi Tradičné Sujebi, kórejská polievka s rezancami, pórom a cesnakom Tradičné Sujebi Zeppole s karamelovým krémom, zdobené čerstvou a sladkou šiškou Zeppole s karamelovým krémom Miska ramenu s pečenou zeleninou, rezancami a prílohami Ramen s pečenou zeleninou Servírované gruzínske hovädzie khinkali Hovädzie khinkali Skolebrød s farebnou polevou a kokosom, chutné koláčiky Skolebrød s farebnou polevou a kokosom Beiju s kokosom, biela tapioková placka podávaná s kokosovou plnkou Tapioková placka Beiju s kokosom Miso palacinky servírované Miso palacinky Palacinky s kozím syrom a medom čerstvo upečené Palacinky s kozím syrom a medom Medovo-banánová torta servírovaná na tanieri Medovo-banánová torta Kuskus so sušeným ovocím a praženými mandľami, čerstvé a lahodné servírovanie. Kuskus so sušeným ovocím Mramorovaný povrch upečeného cesta s lesklými karamelovými ostrovčekmi Clafoutis s karamelom Nórske palacinky Pannekake servírované Pannekake Zemiakový krém s údenou šunkou na tanieri Zemiakový krém s údenou šunkou Korenená nakladaná makrela v pohári Korenená nakladaná makrela Šurpa s paradajkami, bohatý mäsový vývar s čerstvou zeleninou Šurpa s paradajkami Koláčiky Melomakarona poliate medovo-pomarančovým sirupom, pripravené na podávanie Melomakarona s medovo-pomarančovým sirupom Katsu v miske, chrumkavé vyprážané bravčové karé s omáčkou tonkatsu a ryžou Katsu v miske Kelová krémová polievka s tymianom servírovanie Kelová krémová polievka s tymianom Servírované croissanty s lesným ovocím Croissanty s lesným ovocím Chikki s burizónmi a praženými arašidmi, s karamelizovaným cukrom Chikki s burizónmi Tradičné Sujebi, kórejská polievka s rezancami, pórom a cesnakom Tradičné Sujebi Zeppole s karamelovým krémom, zdobené čerstvou a sladkou šiškou Zeppole s karamelovým krémom Miska ramenu s pečenou zeleninou, rezancami a prílohami Ramen s pečenou zeleninou Servírované gruzínske hovädzie khinkali Hovädzie khinkali Skolebrød s farebnou polevou a kokosom, chutné koláčiky Skolebrød s farebnou polevou a kokosom Beiju s kokosom, biela tapioková placka podávaná s kokosovou plnkou Tapioková placka Beiju s kokosom Miso palacinky servírované Miso palacinky Palacinky s kozím syrom a medom čerstvo upečené Palacinky s kozím syrom a medom Medovo-banánová torta servírovaná na tanieri Medovo-banánová torta Kuskus so sušeným ovocím a praženými mandľami, čerstvé a lahodné servírovanie. Kuskus so sušeným ovocím Mramorovaný povrch upečeného cesta s lesklými karamelovými ostrovčekmi Clafoutis s karamelom Nórske palacinky Pannekake servírované Pannekake Zemiakový krém s údenou šunkou na tanieri Zemiakový krém s údenou šunkou Korenená nakladaná makrela v pohári Korenená nakladaná makrela Šurpa s paradajkami, bohatý mäsový vývar s čerstvou zeleninou Šurpa s paradajkami Koláčiky Melomakarona poliate medovo-pomarančovým sirupom, pripravené na podávanie Melomakarona s medovo-pomarančovým sirupom Katsu v miske, chrumkavé vyprážané bravčové karé s omáčkou tonkatsu a ryžou Katsu v miske Kelová krémová polievka s tymianom servírovanie Kelová krémová polievka s tymianom Servírované croissanty s lesným ovocím Croissanty s lesným ovocím
Chikki s burizónmi a praženými arašidmi, s karamelizovaným cukrom
Chrumkavá sladkosť z pufovanej ryže a sladkého karamelu

Chikki s burizónmi

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Chikki je triumfom jednoduchosti: len z niekoľkých surovín vznikne chrumkavý, karamelový zázrak. Podstata spočíva v premene cukru: ako sa topí a hnedne, vznikajú v ňom nové, hlboké chute, a potom pri chladnutí stuhne do sklovitej tvrdosti, pričom obalí ľahké zrnká ryže. Tento kontrast medzi vzdušnou ryžou a tvrdým karamelom robí túto sladkosť nezabudnuteľnou.
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (na roztápanie cukru)
  • Papier na pečenie alebo silikónová podložka
  • Špachtľa (teplovzdorná)

Informácie o alergénoch

⚠️ Arašidy
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Ak arašidy nie sú pražené, opraž ich pár minút na suchej panvici, potom ich nasekaj nahrubo.

Tip: Praženie zvýrazní oleje a orieškovú chuť arašidov (Maillardova reakcia).
2 ✓

Cukor daj do hrnca a začni ho zohrievať na strednom plameni. Nemiešaj, len potriasaj hrncom, kým sa cukor nezačne topiť.

Tip: Miešanie môže spustiť kryštalizáciu, čo spôsobí, že karamel bude hrudkovitý (Rekryštalizácia).
3 ✓

Keď je cukor úplne tekutý a má jantárovú farbu, stíš plameň na minimum a vmiešaj maslo, javorový sirup, soľ a vanilku.

Tip: Tuk z masla pomáha, aby karamel nebol tvrdý ako kameň, ale mal konzistenciu, do ktorej sa dá zahryznúť (Úprava textúry).
4 ✓

Rýchlo vmiešaj burizóny a arašidy. Pracuj svižne, lebo karamel rýchlo tuhne!

Tip: Ako zmes chladne, viskozita cukru sa drasticky zvyšuje.
5 ✓

Hmotu vylej na papier na pečenie a lyžicou potretou maslom alebo valčekom ju roztlač do roviny.

Tip: Utlačenie je dôležité, aby sa rezy neskôr nerozpadli.
6 ✓

Nechaj chladnúť 5 minút, potom ešte za vlažna naznač nožom rezy. Nechaj úplne vychladnúť, kým to nalámeš.

Tip: Po úplnom vychladnutí je cukor krehký ako sklo, vtedy sa už ťažko pekne krája (Amorfné tuhnutie).

Časté otázky k receptu

Prečo sa Chikki lepí?
Pravdepodobne si cukor nevaril dosť dlho, takže v ňom zostalo priveľa vody, alebo je vlhký vzduch.
Môžem nahradiť burizóny?
Áno, recept funguje aj so sezamom alebo nasekanými orieškami.

Suroviny

  • 100 g Burizóny (puffovaná ryža)
  • 200 g Trstinový alebo hnedý cukor
  • 2 PL Javorový sirup (alebo med)
  • 100 g Pražené, nesolené arašidy
  • 2 PL Maslo (izbovej teploty)
  • 1 ČL Vanilkový extrakt
  • 1 štipka Soľ