Kozie karí s cesnakom, pripravené s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom Kozie karí s cesnakom Sambousek plnený pórom, syrom feta a olivami v zlatohnedom ceste Sambousek s pórom Servírované makrónky s pečeným jablkom a škoricou Makrónky s pečeným jablkom a škoricou Servírované gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Hamburger so syrom Pepper Jack, šťavnatou mäsovou plackou a roztaveným syrom Hamburger so syrom Pepper Jack Chikki s burizónmi a praženými arašidmi, s karamelizovaným cukrom Chikki s burizónmi Tradičné Sujebi, kórejská polievka s rezancami, pórom a cesnakom Tradičné Sujebi Zeppole s karamelovým krémom, zdobené čerstvou a sladkou šiškou Zeppole s karamelovým krémom Miska ramenu s pečenou zeleninou, rezancami a prílohami Ramen s pečenou zeleninou Servírované gruzínske hovädzie khinkali Hovädzie khinkali Skolebrød s farebnou polevou a kokosom, chutné koláčiky Skolebrød s farebnou polevou a kokosom Beiju s kokosom, biela tapioková placka podávaná s kokosovou plnkou Tapioková placka Beiju s kokosom Miso palacinky servírované Miso palacinky Palacinky s kozím syrom a medom čerstvo upečené Palacinky s kozím syrom a medom Medovo-banánová torta servírovaná na tanieri Medovo-banánová torta Kuskus so sušeným ovocím a praženými mandľami, čerstvé a lahodné servírovanie. Kuskus so sušeným ovocím Mramorovaný povrch upečeného cesta s lesklými karamelovými ostrovčekmi Clafoutis s karamelom Nórske palacinky Pannekake servírované Pannekake Zemiakový krém s údenou šunkou na tanieri Zemiakový krém s údenou šunkou Korenená nakladaná makrela v pohári Korenená nakladaná makrela Kozie karí s cesnakom, pripravené s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom Kozie karí s cesnakom Sambousek plnený pórom, syrom feta a olivami v zlatohnedom ceste Sambousek s pórom Servírované makrónky s pečeným jablkom a škoricou Makrónky s pečeným jablkom a škoricou Servírované gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Hamburger so syrom Pepper Jack, šťavnatou mäsovou plackou a roztaveným syrom Hamburger so syrom Pepper Jack Chikki s burizónmi a praženými arašidmi, s karamelizovaným cukrom Chikki s burizónmi Tradičné Sujebi, kórejská polievka s rezancami, pórom a cesnakom Tradičné Sujebi Zeppole s karamelovým krémom, zdobené čerstvou a sladkou šiškou Zeppole s karamelovým krémom Miska ramenu s pečenou zeleninou, rezancami a prílohami Ramen s pečenou zeleninou Servírované gruzínske hovädzie khinkali Hovädzie khinkali Skolebrød s farebnou polevou a kokosom, chutné koláčiky Skolebrød s farebnou polevou a kokosom Beiju s kokosom, biela tapioková placka podávaná s kokosovou plnkou Tapioková placka Beiju s kokosom Miso palacinky servírované Miso palacinky Palacinky s kozím syrom a medom čerstvo upečené Palacinky s kozím syrom a medom Medovo-banánová torta servírovaná na tanieri Medovo-banánová torta Kuskus so sušeným ovocím a praženými mandľami, čerstvé a lahodné servírovanie. Kuskus so sušeným ovocím Mramorovaný povrch upečeného cesta s lesklými karamelovými ostrovčekmi Clafoutis s karamelom Nórske palacinky Pannekake servírované Pannekake Zemiakový krém s údenou šunkou na tanieri Zemiakový krém s údenou šunkou Korenená nakladaná makrela v pohári Korenená nakladaná makrela
Servírované makrónky s pečeným jablkom a škoricou
Makrónky s príchuťou jablka a škorice

Makrónky s pečeným jablkom a škoricou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Predstav si eleganciu francúzskej cukrárne v spojení s domácim teplom jesenného jablkového koláča. V tomto recepte sa medzi mandľové škrupinky makróniek dostáva náplň zo skaramelizovaných pečených jabĺk so škoricou, ktorú objíma krémovosť bielej čokolády. Tajomstvo spočíva v redukcii vlhkosti jabĺk pečením, aby sa chute skoncentrovali a nerozmočili chrumkavú škrupinku.
🕒 Príprava 50 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 35 min
🍽️ Porcie 10 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Digitálna váha
  • Sitko
  • Robot
  • Cukrárske vrecko
  • Papier na pečenie
  • Panvica (na jablká)

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko
⚠️ Mandle

Postup

1 ✓

Mandľovú múku a práškový cukor preosej do veľkej misy. Väčšie kúsky mandlí vyhoď alebo znovu pomeľ.

Tip: Tajomstvo hladkého povrchu je v homogénnom prášku. Hrudky narušia štruktúru škrupinky.
2 ✓

Bielky vyšľahaj, pričom postupne pridávaj kryštálový cukor, kým nevznikne pevný, lesklý sneh, ktorý drží na metličke.

Tip: Rozpustenie cukru a stabilita snehu spolu súvisia. Ak medzi prstami cítiš zrnká cukru, šľahaj ďalej.
3 ✓

Mandľovú zmes zapracuj stierkou do snehu. Cesto rozotieraj o steny misy a prekladaj, kým nezíska konzistenciu tečúcej lávy.

Tip: Nepremiešaj to! Ak je cesto príliš riedke, makrónky sa roztečú a budú ploché (príliš nízka viskozita).
4 ✓

Na plech nastriekaj kolieska, buchni plechom o stôl a nechaj stáť 30-40 minút, kým sa na vrchu nevytvorí 'koža'.

Tip: Vytvorenie kôrky uzavrie povrch, takže vzduch rozťahujúci sa teplom môže unikať len nadol, čím nadvihne cesto.
5 ✓

Peč pri 150 °C asi 12-15 minút. Keď sa 'klobúčik' na nožičke už nehýbe, vyber ich a nechaj úplne vychladnúť na plechu.

Tip: Za tepla je cesto ešte lepkavé, ak ich skúsiš odlepiť teraz, spodok ostane na papieri.
6 ✓

Priprav plnku: Jablko ošúp a nakrájaj na drobné, 3-4 mm kocky. Na panvici roztop maslo, pridaj jablká a škoricu.

Tip: Drobné krájanie je dôležité, aby sa jablká zmestili do makrónky a neroztlačili ju.
7 ✓

Jablká dus, kým sa šťava neodparí a nezačnú karamelizovať. Prilej smotanu, prevar a odstav.

Tip: Odparenie vody je kritické (redukcia), aby sa koláčik nerozmočil.
8 ✓

Do horúcej jablkovej zmesi pridaj nalámanú bielu čokoládu a miešaj, kým sa úplne neroztopí a nevznikne jednoliaty krém. Daj stuhnúť do chladničky.

Tip: Kakaové maslo z bielej čokolády zabezpečí po vychladnutí pevnosť krému.
9 ✓

Vychladnutým krémom naplň makrónky.

Tip: Naplnené makrónky sa oplatí nechať pred konzumáciou jednu noc odpočívať v chladničke.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť iné ovocie?
Áno, ale pozor na obsah vody. Hruška môže byť napríklad príliš šťavnatá.
Prečo plnka vytiekla?
Pravdepodobne si krém pred plnením nedostatočne vychladil alebo jablká ostali príliš vodnaté.

Suroviny

  • 150 g Mandľová múka
  • 150 g Práškový cukor
  • 3 ks Bielky (izbovej teploty)
  • 5 g Kryštálový cukor
  • 1 ks Jablko (kyslasté, napr. Granny Smith)
  • 1 ČL Mletá škorica
  • 50 ml Smotana na šľahanie
  • 100 g Biela čokoláda
  • 10 g Maslo (na jablká)