- Prečo mäso zvonku zhorelo?
- Cukor v marináde karamelizuje (a horí) oveľa rýchlejšie než čisté mäso. Peč na strednom plameni a častejšie otáčaj!
- Môžem použiť bravčové?
- Áno, dokonca mix hovädzieho a bravčového (pol na pol) bude ešte šťavnatejší.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Bulgogi Burger
Predstav si stretnutie amerického hamburgera s kórejským BBQ. 'Bulgogi' doslova znamená 'ohnivé mäso' a v Kórei je kráľom grilovaných marinovaných mäs. V tomto recepte klasickú hovädziu placku prestúpi sladko-slaná harmónia sójovej omáčky, sezamového oleja a zázvoru. Karamelizácia cukru pri pečení vytvorí na mäse neodolateľnú, lepkavú kôrku, ktorá je zárukou závislosti.
Suroviny
600
g
Mleté hovädzie mäso (aspoň 20 % tuku)
4
PL
Sójová omáčka
2
PL
Hnedý cukor
2
ks
Cesnak (roztlačený)
1
ČL
Čerstvý zázvor (strúhaný)
2
PL
Sezamový olej
1
PL
Pražený sezam
2
ks
Jarná cibuľka (nasekaná nadrobno)
4
ks
Hamburgerové žemle
4
list
Šalátový list
1
ks
Šalátová uhorka (na plátky)
100
g
Kimchi (voliteľné, ale odporúčané)
4
PL
Majonéza (prípadne zmiešaná s trochou chilli omáčky)
2
PL
Olej na pečenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Nepriľnavá panvica: Kvôli cukru v marináde sa mäso rado lepí.
- Misa na miešanie: Na vymiešanie mäsa.
Informácie o alergénoch
Sója
Sezam
Lepok
Vajcia
Horčica (môže byť v majonéze)
Postup
1
✓
Mleté mäso daj do misy. Pridaj sójovú omáčku, hnedý cukor, roztlačený cesnak, strúhaný zázvor, sezamový olej, sezam a jarnú cibuľku. Rukami zľahka premiešaj, len kým sa všetko nespojí.
Tip: Mäso nemies príliš dlho! Ak ho spracuješ priveľmi, bielkoviny sa zlepia a burger bude tvrdý a gumený. Nechaj ho vzdušný!
2
✓
Mokrými rukami vytvaruj 4 bacuľaté placky. Do stredu urob malú jamku. Nechaj ich odpočívať v chladničke 10 minút.
Tip: Odpočinok pomôže prepojiť chute a tuk stuhne, takže sa placka na panvici nerozpadne.
3
✓
V panvici zohrej trochu oleja na strednom plameni. Placky opekaj 3 – 4 minúty z každej strany. Buď v strehu: kvôli cukru v marináde sa ľahko pripália, ak je plameň prisilný!
Tip: Karamelizácia cukru vytvára ten typický tmavý, lesklý povrch, ktorý je pre bulgogi príznačný.
4
✓
Medzitým prekroj žemle, rezné strany potri tenkou vrstvou masla a na inej panvici ich opeč dozlatista.
Tip: Opečený povrch vytvorí 'izoláciu', takže omáčky žemľu okamžite nerozmočia.
5
✓
Poskladaj burger: Naspodok majonéza, šalát, na to lesklá mäsová placka, uhorka a poriadna dávka kimchi navrch.
Tip: Kyslosť a pikantnosť kimchi dokonale 'presekne' sladko-mastnú chuť mäsa (rovnováha chutí).
6
✓
Podávaj ihneď, kým je horúci!
Tip: Najlepšie sa k nemu hodia pečené bataty.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 600 g Mleté hovädzie mäso (aspoň 20 % tuku)
- 4 PL Sójová omáčka
- 2 PL Hnedý cukor
- 2 ks Cesnak (roztlačený)
- 1 ČL Čerstvý zázvor (strúhaný)
- 2 PL Sezamový olej
- 1 PL Pražený sezam
- 2 ks Jarná cibuľka (nasekaná nadrobno)
- 4 ks Hamburgerové žemle
- 4 list Šalátový list
- 1 ks Šalátová uhorka (na plátky)
- 100 g Kimchi (voliteľné, ale odporúčané)
- 4 PL Majonéza (prípadne zmiešaná s trochou chilli omáčky)
- 2 PL Olej na pečenie