Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Polenta s pečenými paradajkami, pokvapkaná cesnakovým olejom, naservírovaná
Krémová polenta s pečenými cherry paradajkami a parmezánom

Polenta s pečenými paradajkami

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Prílohy
Tajomstvom dokonalej, krémovej polenty je trpezlivosť a dostatok tekutiny. V severnom Taliansku bolo toto jedlo stravou chudobných, no dnes ho objavila aj špičková gastronómia. Neutrálna, maslová chuť pomaly varenej kukuričnej krupice tvorí úžasné manželstvo so sladko-slanými pečenými paradajkami, ktorých chuť sa v rúre skoncentrovala. Toto nie je večera narýchlo: zrnkám treba dopriať čas, aby úplne zmäkli a zhustli.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom a vysokými stenami (kvôli rozloženiu tepla a prskaniu)
  • Metlička (na začiatok bez hrudiek)
  • Varecha (na stále miešanie)
  • Plech (na paradajky)
  • Papier na pečenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 200 °C. Paradajky umy, daj na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkaj olivovým olejom a osoľ.

Tip: Použi papier na pečenie, aby sa karamelizujúca paradajková šťava nepripiekla na plech.
2 ✓

Paradajky peč 20 – 25 minút, kým šupka nepopraská, jemne nezhnednú a nebudú mať sladkú vôňu.

Tip: Vplyvom tepla cukor v paradajkách karamelizuje, čo dodáva hlbšiu chuť (Maillardova reakcia).
3 ✓

Medzitým vo veľkom hrnci priveď vodu (alebo vývar) so soľou do varu. Keď vrie, stíš plameň a za stáleho miešania metličkou pomaly prilievaj kukuričnú krupicu.

Tip: Rýchle miešanie a pomalé sypanie na začiatku zabráni zlepeniu škrobu, takže nevzniknú hrudky.
4 ✓

Prejdi na varechu a var polentu na veľmi miernom ohni 35 – 40 minút. Často miešaj, najmä na dne.

Tip: Kukuričné zrná potrebujú veľa času, aby nasali vodu a zmäkli (Hydratácia).
5 ✓

Keď je polenta krémová a oddeľuje sa od stien hrnca, stiahni ju z ohňa. Vmiešaj kocky studeného masla a nastrúhaný parmezán, kým sa neroztopia.

Tip: Vmiešanie studeného tuku na konci vytvorí krémovú emulziu, vďaka čomu bude konzistencia hodvábna (Mantecatura).
6 ✓

Horúcu, krémovú polentu podávaj ihneď, navrch navŕš pečené paradajky a lístky čerstvej bazalky.

Tip: Polenta pri chladnutí veľmi rýchlo tvrdne, pretože škrob sa usporiada do mriežkovej štruktúry (Retrogradácia).

Časté otázky k receptu

Prečo polenta 'prská'?
Keď kaša hustne, parné bubliny ťažko unikajú a náhle prerazia na povrch. Používaj mierny plameň, varechu s dlhou rúčkou a buď opatrný!
Môžem použiť instantnú polentu?
Hoci je rýchlejšia, jej konzistencia a chuť nikdy nebudú také hodvábne a bohaté ako pri tradičnej kukuričnej krupici. Ak chceš dobrý výsledok, obetuj tomu čas.
Čo robiť, ak sa spravili hrudky?
Ak si to pokazil na začiatku, ešte to môžeš zachrániť ponorným mixérom, ale pozor, neprepracuj ju, lebo môže byť ťahavá.

Suroviny

  • 200 g Kukuričná krupica (nie instantná)
  • 1 l Voda alebo zeleninový vývar (horúci)
  • 50 g Studené maslo (nakrájané na kocky)
  • 50 g Parmezán (čerstvo nastrúhaný)
  • 300 g Cherry paradajky
  • 2 PL Extra panenský olivový olej
  • 1 zväzok Čerstvá bazalka
  • 1 ČL Soľ