- Čím môžem nahradiť Ají Amarillo?
- Je ťažké ju nahradiť, pretože má jedinečnú, ovocnú pálivosť. V núdzi môžeš skúsiť zmes žltej papriky a trochy čili, ale chuť bude iná.
- Prečo treba odrezať kôrku z chleba?
- Aby bola farba omáčky rovnomerne žltá a textúra úplne hladká a krémová.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Ají de Gallina s cibuľou
Jeden z národných pokladov Peru, ktorý vznikol fúziou španielskej a miestnej inskej kuchyne. Jeho 'kráľovskú' žltú farbu mu dodáva paprika Ají Amarillo, zatiaľ čo za krémovú textúru omáčky vďačí chlebu namočenému v mlieku a orechom. Nie je to obyčajný kurací perkelt, ale trhané mäso kúpajúce sa v emulznej omáčke, kde olej z orechov a škrob z chleba zahusťujú korenistú smotanu.
Suroviny
600
g
Kuracie prsia (vcelku)
1
ks
Cibuľa
2
strúčiky
Cesnak
2
PL
Pasta Ají Amarillo (krém zo žltej čili papričky)
3
plátky
Biely chlieb (bez kôrky)
150
ml
Smotana na varenie
50
g
Vlašské orechy
2
PL
Rastlinný olej
50
g
Parmezán (nastrúhaný)
4
ks
Varené zemiaky
2
ks
Varené vajcia
500
ml
Kurací vývar
8
ks
Čierne olivy (na podávanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec na varenie kurčaťa
- Mixér na chlebový základ
- Hlboká panvica na prevarenie omáčky
Informácie o alergénoch
Mlieko
Vajcia
Orechy
Lepok
Postup
1
✓
Kuracie prsia vlož do vývaru a var na miernom ohni cca 20 minút, kým úplne nezmäknú. Vyber, nechaj vychladnúť a potom ručne alebo dvoma vidličkami natrhaj na tenké prúžky. Vývar si odlož!
Tip: Trhaním po vlákne sa zväčší povrch mäsa, takže dokáže nasať viac omáčky.
2
✓
Krajce chleba natrhaj na kúsky a namoč do takého množstva vývaru (alebo mlieka), aby boli ponorené. Po pár minútach rozmixuj na hladkú kašu.
Tip: Škrob v chlebe omáčku zahustí, čím nahradí múčnu zápražku.
3
✓
Orechy pomel najemno.
Tip: Olej v orechoch robí omáčku skutočne hodvábnou a bohatou.
4
✓
Vo veľkej panvici rozohrej olej a orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do sklovita. Pridaj pastu Ají Amarillo a restuj 1-2 minúty.
Tip: Orestovanie paprikovej pasty (rozpustenie v tuku) uvoľní farbivá a arómy.
5
✓
Prilej rozmixovanú chlebovú kašu. Var za stáleho miešania, kým zhustne, potom postupne prilievaj toľko vývaru, aby si získal hustú, krémovú omáčku.
Tip: Miešaj neustále, pretože chlieb sa rád pripaľuje!
6
✓
Do omáčky vmiešaj mleté orechy, parmezán a natrhané kuracie mäso. Prehrej a nakoniec vlej smotanu. Nechaj prejsť varom, ale nevar dlho.
Tip: Smotanu pridávaj až na konci, aby sa vplyvom tepla nezrazila.
7
✓
Omáčkové kura podávaj navrstvené na plátkoch varených zemiakov, s varenou ryžou ako prílohou. Ozdob štvrtkami vareného vajca a olivami.
Tip: Neutrálna chuť zemiakov a ryže je dokonalým nosičom intenzívnej omáčky.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 600 g Kuracie prsia (vcelku)
- 1 ks Cibuľa
- 2 strúčiky Cesnak
- 2 PL Pasta Ají Amarillo (krém zo žltej čili papričky)
- 3 plátky Biely chlieb (bez kôrky)
- 150 ml Smotana na varenie
- 50 g Vlašské orechy
- 2 PL Rastlinný olej
- 50 g Parmezán (nastrúhaný)
- 4 ks Varené zemiaky
- 2 ks Varené vajcia
- 500 ml Kurací vývar
- 8 ks Čierne olivy (na podávanie)