Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota
Luxusné teľacie lýtko s krémovým šafranovým rizotom a zeleninovým ragú

Osso buco s rizotom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Manželstvo „Risotto alla Milanese“ a Osso Buco je jedným z najikonickejších duetov talianskej kuchyne. Legenda hovorí, že šafranové rizoto vzniklo náhodou, keď sklár – ktorý maľoval okná milánskeho dómu – primiešal do ryže šafran, aby bola zlatá ako jeho farby. Krémová ryža bohatá na škrob je dokonalým nosičom hustej šťavy z mäsa. V tomto recepte treba paralelne použiť dve techniky: trpezlivé, pomalé dusenie mäsa a neustále, starostlivé miešanie rizota.
🕒 Príprava 35 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 850 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Dva veľké hrnce (jeden na mäso, jeden na rizoto)
  • Naberačka (na rizoto)
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (maslo, syr)
⚠️ Zeler
⚠️ Lepok (múka)
⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Priprav Osso Buco obvyklým spôsobom: pomúčené mäso opeč, vyber. Orestuj zeleninu, paradajkové pyré, zalej vínom, potom vývarom. Vráť mäso a var domäkka 1,5 – 2 hodiny.

Tip: Načasovanie je kľúčové: mäso musí byť hotové a odpočívať, kým sa dorobí rizoto.
2 ✓

Cca 20 minút pred podávaním začni s rizotom: v hrnci na troche masla orestuj ryžu 1 – 2 minúty, kým okraje zŕn nebudú priesvitné.

Tip: Toto je fáza „tostatura“ (praženie): teplo uzavrie zrná, takže sa nerozvaria, ale ostanú na zahryznutie.
3 ✓

Rozpusti šafran v naberačke horúceho vývaru. Začni pridávať horúci vývar k ryži, vždy len po jednej naberačke, a stále miešaj.

Tip: Ďalšiu dávku tekutiny pridaj až vtedy, keď ryža predchádzajúcu vsala. Ryža musí byť „smädná“.
4 ✓

Ryžu var cca 16 – 18 minút, kým nie je „al dente“ (na skus). Potom ju stiahni z ohňa.

Tip: Rizoto je dobré vtedy, keď je tekuté, vlní sa („all'onda“), a nie je to betónová guľa.
5 ✓

Do horúcej ryže vmiešaj studené maslo a nastrúhaný parmezán. Nechaj 2 minúty odpočívať pod pokrievkou.

Tip: Toto je „mantecatura“ (krémovanie): studené maslo vytvorí emulziu s horúcou škrobovou vodou, vďaka čomu bude rizoto naozaj hodvábne.
6 ✓

Rizoto podávaj s mäsom a posyp čerstvou gremolatou (zmes citrónovej kôry, cesnaku a petržlenovej vňate).

Tip: Zemitá chuť šafranu a sviežosť citróna sa úžasne dopĺňajú.

Časté otázky k receptu

Akú ryžu mám použiť?
Výlučne guľatozrnnú ryžu s vysokým obsahom škrobu, ako Arborio alebo Carnaroli. Dlhozrnná ryža nebude krémová.
Prečo treba rizoto stále miešať?
Miešanie obrusuje škrob z povrchu ryžových zŕn, čo zahusťuje tekutinu a vytvára charakteristickú krémovú konzistenciu.

Suroviny

  • 1000 g Teľacie lýtko plátky (s kosťou)
  • 50 g Maslo (na mäso)
  • 30 ml Olivový olej
  • 2 ks Mrkva
  • 2 ks Stopkový zeler
  • 1 ks Cibuľa
  • 200 ml Suché biele víno
  • 500 ml Hovädzí vývar (na mäso)
  • 2 PL Paradajkové pyré
  • 1 ČL Citrónová kôra (nastrúhaná)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie
  • 320 g Ryža na rizoto (Arborio)
  • 1200 ml Horúci vývar (na rizoto)
  • 50 g Studené maslo (na rizoto)
  • 60 g Parmezán (nastrúhaný)
  • 1 štipka Šafran