- Môžem použiť mrazený špenát?
- Áno, ale po rozmrazení z neho musíš veľmi dôkladne vytlačiť vodu, inak jedlo rozmočí. Približne 450 g mrazeného zodpovedá množstvu čerstvého.
- Prečo to zhorklo?
- Možno si zabudol nasoliť baklažán, alebo bol špenát starý. Mladý baby špenát je sladší.
Shrikhand s kešu orechmi
Kwek-kwek s čili vločkami
Parmigiana s pečeným špenátom
Pav Bhaji s extra maslom
Domáca Twix zmrzlina
Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou
Puto s ube
Pastiersky koláč s karfiolovým pyré
Sweet Chilli Burger
Baozi
Zeleninové gyoza taštičky
Čílske empanadas s dulou
Pomarančovo-marcipánový naan
Sladko-kyslá limetka
Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom)
Ružové Kulfi
Bisque s bielym vínom
Probiotický makový kefír
Zmrzlina z mliečneho karamelu
Pouličné vafle
Shrikhand s kešu orechmi
Kwek-kwek s čili vločkami
Parmigiana s pečeným špenátom
Pav Bhaji s extra maslom
Domáca Twix zmrzlina
Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou
Puto s ube
Pastiersky koláč s karfiolovým pyré
Sweet Chilli Burger
Baozi
Zeleninové gyoza taštičky
Čílske empanadas s dulou
Pomarančovo-marcipánový naan
Sladko-kyslá limetka
Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom)
Ružové Kulfi
Bisque s bielym vínom
Probiotický makový kefír
Zmrzlina z mliečneho karamelu
Pouličné vafle
Parmigiana s pečeným špenátom
Táto verzia pripomína vplyv florentskej kuchyne, kde sa medzi vrstvy pridáva špenát (často označovaný ako 'alla fiorentina'). Zemitá chuť špenátu a mäsitá textúra baklažánu, zaliate krémovými syrmi a kyslastou paradajkovou omáčkou, vytvárajú skutočnú umami bombu. Toto jedlo je gurmánskou verziou Pepkovho sna: plné železa a chuti.
Suroviny
600
g
Baklažán
400
g
Čerstvý špenát
500
ml
Paradajková passata
250
g
Mozzarella (odkvapkaná)
80
g
Parmezán (nastrúhaný)
2
strúčiky
Cesnak
10
lístkov
Čerstvá bazalka
60
ml
Extra panenský olivový olej
1
ČL
Soľ
0,5
ČL
Čierne korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká panvica (na špenát)
- Sitko
- Grilovacia panvica
- Zapekacia misa
- Papierové utierky
Informácie o alergénoch
Mlieko
Postup
1
✓
Baklažán nakrájaj na plátky, osoľ a nechaj 30 minút odpočívať. Potom ho osuš papierovou utierkou a ogriluj na troche oleja.
Tip: Tento rutinný krok je pri baklažáne nevyhnutný pre správnu textúru a chuť.
2
✓
Čerstvý špenát umy. Vo veľkej panvici rozohrej trochu oleja, pridaj špenát a nechaj ho 1 – 2 minúty zvädnúť.
Tip: Nemusíš ho úplne uvariť, stačí, ak vplyvom tepla spľasne (bunkové steny zmäknú).
3
✓
Špenát daj do sitka, nechaj vychladnúť a potom z neho rukami vytlač čo najviac vody.
Tip: Toto je najdôležitejší krok! Špenát zadržiava veľa vody, ktorá by zničila konzistenciu parmigiany, ak by si ju tam nechal.
4
✓
Priprav klasickú paradajkovú omáčku: cesnak, passata, koreniny, povar a nakoniec pridaj bazalku.
Tip: Bazalku pridávaj vždy až na konci, aby si zachovala svoje éterické oleje.
5
✓
Vrstvi: omáčka, baklažán, vrstva vyžmýkaného špenátu (natrhaného), mozzarella, parmezán. Opakuj.
Tip: Špenát rozlož rovnomerne, aby nevznikli veľké hrče.
6
✓
Peč pri 180 °C 30 – 35 minút, kým syr nebude zlatohnedý.
Tip: Na konci pečenia zapni na 2 minúty funkciu grilu pre extra chrumkavý syr.
7
✓
Pred krájaním nechaj jedlo 15 minút odpočívať.
Tip: Počas odpočívania sa teplota vyrovná a chute sa prepoja.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 600 g Baklažán
- 400 g Čerstvý špenát
- 500 ml Paradajková passata
- 250 g Mozzarella (odkvapkaná)
- 80 g Parmezán (nastrúhaný)
- 2 strúčiky Cesnak
- 10 lístkov Čerstvá bazalka
- 60 ml Extra panenský olivový olej
- 1 ČL Soľ
- 0,5 ČL Čierne korenie