Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Čerstvé kari lístky na drevenom kuchynskom povrchu, časť z nich nasekaná v miske
Kari lístky – Aromatická korenina z juhoázijskej kuchyne

Kari lístky – Voňavé tajomstvo indickej kuchyne

Suroviny Bylinky a koreniny

Popis

Kari lístky (Murraya koenigii) sú jednou z najvýraznejších čerstvých bylín juhoázijskej kuchyne. Drobné, lesklé, tmavozelené listy rastú na výhonkoch aromatického kra alebo stromu a sú známe svojou intenzívnou, citrusovo-korenistou vôňou. Nemožno si ich zamieňať s kari korením (zmesou) – kari lístky sú samostatná surovina a do jedál sa pridávajú predovšetkým čerstvé alebo sušené.

Využitie kari lístkov je rozšírené najmä v indických, srílanských a thajských jedláchšošovicových jedál z jedného hrnca, dhalu, karí a sabji.

Prečo sú kari lístky výnimočné?

  • Silná, charakteristická aróma – s citrusovými, jemne horkastými tónmi
  • Prírodný antioxidant – pomáhajú chrániť bunky
  • Podpora trávenia – využívajú sa aj v ajurvédskej medicíne
  • Použiteľné v čerstvej aj sušenej forme

Tipy na použitie

  • Opražené na oleji ako základ pre dhal alebo karí
  • K šošovicovým, cícerovým alebo ryžovým jedlám
  • Na prípravu ochuteného oleja alebo ghee
  • Na dochutenie slaných jogurtových dresingov, čatní

Kari lístky sú najaromatickejšie čerstvé, ale svoj charakteristický ráz si zachovajú aj v sušenej alebo mrazenej forme. Odporúča sa skladovať ich v chladničke, zabalené vo vlhkom papieri, alebo zamraziť, takto ostanú použiteľné celé týždne.

Kari lístky sú jedným z najautentickejších prvkov indickej kuchyne – ak túžite po skutočnej, doma pripravenej indickej chuti, táto bylinka je vo vašej kuchyni nevyhnutnosťou.

Recepty s touto surovinou

Khichdi pongal, bohaté korenené jedlo s plnou chuťou a textúrou Hlavné jedlá

Khichdi pongal
Paneer Thepla z bezlepkového cesta, podávaná s čerstvými bylinkami a jogurtom Hlavné jedlá

Paneer Thepla
Čerstvo pripravená Maddur Vada s chrumkavými a korenistými šošovicovými guľkami Hlavné jedlá

Maddur vada
Pesarattu upma čerstvo upečená do chrumkava, podávaná s korenistou upma plnkou Prílohy

Pesarattu Upma
Paper dosa extra tenká, upečená do chrumkava, podávaná s čerstvým strúhaným kokosom Prílohy

Paper Dosa
Keralské rybacie kari s bravčovým mäsom, podávané v bohatom kokosovom základe Hlavné jedlá

Keralské rybacie kari s bravčovým mäsom