- Prečo sa cesto pri vaľkaní trhá?
- Bezlepkovej múke chýba lepok, ktorý dodáva pružnosť. Vaľkaj ho medzi dvoma vrstvami papiera na pečenie alebo potravinovej fólie a zaobchádzaj s ním opatrne!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Paneer Thepla
Thepla je cestovateľský chlieb gudžarátskej kuchyne: tenký, korenistý a vydrží mäkký celé dni. V tejto verzii pridanie paneeru (čerstvého indického syra) obohacuje cesto nielen o bielkoviny, ale dodáva mu aj extra vláčnosť. Použitie bezlepkovej múky je výzvou, ale vlhkosť z paneeru pomáha cesto spojiť, čím vzniká výživná a ľahko stráviteľná placka.
Suroviny
200
g
Paneer (alebo tvrdý tvaroh), nastrúhaný
200
g
Bezlepková múčna zmes (na chlieb)
10
lístkov
Kari lístky (čerstvé, nasekané)
1
zväzok
Čerstvý koriander
2
strúčiky
Cesnak
2
ks
Zelená chilli paprička
1
ČL
Mletá rímska rasca
1
ČL
Kurkuma
1
ČL
Soľ
1
štipka
Mleté čierne korenie
50
ml
Teplá voda (podľa potreby)
2
PL
Olivový olej (plus trochu na pečenie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká misa na miesenie
- Valček
- Nepriľnavá panvica alebo 'Tava'
- Papier na pečenie na vaľkanie (pomôcka pri bezlepkovom ceste)
Informácie o alergénoch
Mlieko
Postup
1
✓
Paneer nastrúhaj na najjemnejšom strúhadle alebo ho rozmrv úplne najemno.
Tip: Je dôležité, aby neostali veľké hrudky, pretože tie by pri vaľkaní potrhali tenké cesto.
2
✓
Koriander, kari lístky, chilli a cesnak nasekaj alebo roztlač na pastu.
Tip: Vlhká korenistá pasta sa v múke rozptýli lepšie.
3
✓
V mise zmiešaj múku so suchými koreninami (kurkuma, rasca, soľ, korenie). Pridaj nastrúhaný paneer, korenistú pastu a olej. Prstami zmes rozmrv.
Tip: Olej obalí čiastočky múky, vďaka čomu bude výsledok jemnejší.
4
✓
Postupným pridávaním vody vypracuj stredne tuhé, hladké cesto. Nemalo by byť lepivé! Nechaj ho zakryté odpočívať 15 minút.
Tip: Počas odpočinku vláknina v bezlepkovej múke nasaje vlhkosť, takže cesto sa bude menej drobiť.
5
✓
Cesto rozdeľ na 8 bochníčkov. Rozvaľkaj ich na tenké kruhy (s priemerom cca 15 cm).
Tip: Ak sa cesto lepí, použi papier na pečenie zospodu aj zvrchu, alebo dosku pomúč.
6
✓
Rozohrej panvicu na strednom plameni. Placku opekaj najprv nasucho, kým sa na nej neobjavia malé pľuzgiere (asi 1 minútu).
Tip: Najprv cesto 'uzatvor' pečením nasucho.
7
✓
Otoč ju, potri trochou oleja a opeč aj z druhej strany, kým nebude mať zlatohnedé fliačky. Zopakuj aj na druhej strane.
Tip: Olej pomáha prenášať teplo, vďaka čomu bude placka mäkká a nie tvrdá ako keks.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Paneer (alebo tvrdý tvaroh), nastrúhaný
- 200 g Bezlepková múčna zmes (na chlieb)
- 10 lístkov Kari lístky (čerstvé, nasekané)
- 1 zväzok Čerstvý koriander
- 2 strúčiky Cesnak
- 2 ks Zelená chilli paprička
- 1 ČL Mletá rímska rasca
- 1 ČL Kurkuma
- 1 ČL Soľ
- 1 štipka Mleté čierne korenie
- 50 ml Teplá voda (podľa potreby)
- 2 PL Olivový olej (plus trochu na pečenie)