Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Čerstvo pripravená Maddur Vada s chrumkavými a korenistými šošovicovými guľkami
Chrumkavé semolinovo-ryžové placky s kúskami cibule a karí lístkami

Maddur vada

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Legenda z bufetu na železničnej stanici Maddur v juhoindickom štáte Karnataka. Obľúbencom cestujúcich čakajúcich na vlak je táto chrumkavá, korenistá 'sušienka', ktorá je šťavnatá vďaka cibuli a neodolateľne chrumkavá vďaka krupici. Na rozdiel od vád v tvare šišky je táto ploská, takže sa do chrumkava upečie na väčšej ploche.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica na vyprážanie v oleji
  • Misa na miešanie
  • Papierová utierka

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

V miske zmiešaj tri druhy múky, soľ, rascu, nadrobno nakrájanú cibuľu, čili a bylinky. Rozmrv rukami, aby cibuľa pustila šťavu.

Tip: Vlhkosť cibule pomáha spojiť cesto a zároveň ho ochutí.
2 ✓

Odober 2 lyžice oleja z toho, ktorý zohrievaš na vyprážanie, a horúci ho nalej na múčnu zmes (pozor, syčí!). Premiešaj lyžicou.

Tip: Horúci tuk cesto 'skrehkne', čiže zabráni tvorbe lepku, takže výsledok bude krehkejší a chrumkavejší.
3 ✓

Postupným pridávaním vody vypracuj tuhé, ale tvarovateľné cesto. Nesmie byť riedke!

Tip: Ak je príliš mäkké, nasaje veľa oleja.
4 ✓

Naolejovanými rukami odštipuj kúsky veľkosti orecha a na dlani alebo na kúsku papiera na pečenie ich roztlač na tenké placky.

Tip: Nevadí, ak je okraj popraskaný, to je jeho rustikálny charakter.
5 ✓

Vyprážaj v dostatočnom množstve stredne horúceho oleja do zlatohneda z oboch strán. Nechaj odkvapkať na papierovej utierke.

Tip: Ak je olej príliš horúci, zvonku zhorí a vnútri ostane surové. Vyprážaj na strednom plameni.

Časté otázky k receptu

Vada sa v oleji rozpadáva.
Pridal si príliš veľa vody alebo olej nie je dosť horúci. Cesto musí byť tuhé, len aby sa práve spojilo.
Je príliš tvrdá.
Vyprážal si ju príliš dlho alebo si dal málo cibule. Vlhkosť cibule udržiava vnútro mäkké.

Suroviny

  • 200 g Ryžová múka
  • 100 g Detská krupica
  • 100 g Hladká múka (pšeničná)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 2 ks Zelené čili (nakrájaná najemno)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander (nasekaný)
  • 10 ks Kari lístky (natrhané, ak máš)
  • 2 PL Horúci olej (do cesta)
  • 1 ČL Rímska rasca (celá)
  • 1 ČL Soľ
  • 500 ml Olej na vyprážanie
  • 150 ml Voda (pridávať postupne)