- Čo je to Chana Dal?
- Lúpaný, polený cícer. Ak ho nezoženieš, môžeš ho nahradiť žltým hrachom, hoci chuť bude trochu iná.
- Kde zoženiem kari lístky?
- Čerstvé alebo sušené dostať v ázijských obchodoch. Ak ich nemáš, nenahrádzaj ich kari korením, pretože chutia úplne inak!
Zeleninové Litti
Sambar s tekvicou
Probiotický malinovo-vanilkový kefír
Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri
Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou
Šafranové kulfi
Kkakdugi
Havajská pizza so strúhaným kokosom
Pražená ryža s vajcom
Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou
Pempek udang
Hovädzie saji
Gnocchi na šampanskom
Ziegeöhrli
Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini)
Souse s hovädzími nožičkami
Praclíky so škoricovým cukrom
Calzone s kuracím mäsom a horčicou
Dvojitý cheeseburger
Fıstıklı kebab
Zeleninové Litti
Sambar s tekvicou
Probiotický malinovo-vanilkový kefír
Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri
Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou
Šafranové kulfi
Kkakdugi
Havajská pizza so strúhaným kokosom
Pražená ryža s vajcom
Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou
Pempek udang
Hovädzie saji
Gnocchi na šampanskom
Ziegeöhrli
Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini)
Souse s hovädzími nožičkami
Praclíky so škoricovým cukrom
Calzone s kuracím mäsom a horčicou
Dvojitý cheeseburger
Fıstıklı kebab
Zeleninové Litti
Litti je druh indického 'komfortného jedla', ktoré sa tradične pozná ako plnené cesto, ale tento recept je dekonštruovaná, moderná verzia. Krupica a chana dal (polený cícer) tu neslúžia ako plnka, ale ako výživný základ pečený so zeleninou. Je to ako bohatý, korenistý indický pilaf, plný textúry a vône kari lístkov typických pre juhoindickú kuchyňu.
Suroviny
200
g
Krupica
50
g
Chana dal (alebo žltý hrach)
2
ks
Zemiaky (uvarené, nakrájané na kocky)
1
ks
Mrkva
50
g
Zelený hrášok (čerstvý alebo mrazený)
1
zväzok
Čerstvý koriander
2
strúčiky
Cesnak
1
ČL
Čierny sezam (alebo horčičné semienka)
1
ČL
Garam masala
8
ks
Kari lístky
1
ČL
Soľ
2
PL
Olej
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hlboká panvica alebo wok
- Hrniec na varenie
- Ostrý nôž
Informácie o alergénoch
Lepok
Sezam
Postup
1
✓
V suchej panvici bez tuku opraž krupicu a chana dal dozlatista. Ucítiš orieškovú vôňu. Potom zalej dvojnásobným množstvom vody, osoľ a var do mäkka, kým sa voda neodparí.
Tip: Suché praženie vytvára zo škrobu dextríny, čo dodáva hlbšiu chuť a zabraňuje tomu, aby bola krupica mazľavá.
2
✓
Medzitým nakrájaj uvarené zemiaky a surovú mrkvu na drobné kocky (1x1 cm). Cesnak roztlač.
Tip: Rovnaká veľkosť je nielen estetická, ale zaručuje aj rovnomernejšiu tepelnú úpravu.
3
✓
V panvici rozohrej olej. Vhoď doň sezam a kari lístky. Keď začnú praskať, pridaj cesnak a mrkvu. Restuj 4 – 5 minút, kým mrkva zmäkne, ale zostane chrumkavá.
Tip: „Vypukanie“ korenín v oleji je v indickej kuchyni nevyhnutné na aktiváciu chutí.
4
✓
Do panvice pridaj uvarené zemiaky, hrášok a uvarenú zmes krupice a dalu. Posyp garam masalou.
Tip: Garam masala je hotová zmes korenín, ktorú pridávame na konci varenia, aby si zachovala svoje prchavé arómy.
5
✓
Opatrne premiešaj a všetko spolu opekaj 2 – 3 minúty, aby sa chute prepojili. Ak je zmes príliš suchá, prilej trošku vody.
Tip: Cieľom je harmonizácia chutí, nie ďalšie varenie.
6
✓
Pred podávaním vmiešaj čerstvý nasekaný koriander. Najlepšie chutí teplé!
Tip: Nakrájaj aj stonky koriandra, v nich je najviac chuti!
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Krupica
- 50 g Chana dal (alebo žltý hrach)
- 2 ks Zemiaky (uvarené, nakrájané na kocky)
- 1 ks Mrkva
- 50 g Zelený hrášok (čerstvý alebo mrazený)
- 1 zväzok Čerstvý koriander
- 2 strúčiky Cesnak
- 1 ČL Čierny sezam (alebo horčičné semienka)
- 1 ČL Garam masala
- 8 ks Kari lístky
- 1 ČL Soľ
- 2 PL Olej