- Prečo treba ryžu tak rozvariť?
- Konzistenciu Zerde dodáva škrob vyvarený z ryže. Ak sa ryža úplne nerozvarí, puding zostane riedky a ryža tvrdá.
- Môžem použiť svetlicu farbiarsku?
- Farba bude podobná, ale chuť je neporovnateľná. Dušou Zerde je pravý šafran, oplatí sa doň investovať.
- Ako dlho vydrží?
- V chladničke sa dá konzumovať 2 – 3 dni. Pred podávaním sa oplatí nechať ho chvíľu pri izbovej teplote, aby sa arómy znova rozvinuli.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Zerde s ružovou vodou a šafranom
Zerde nie je len obyčajný ryžový puding; je to tekuté zlato osláv Osmanskej ríše. Tento dezert, zrodený v kuchyniach paláca Topkapi, získava svoju charakteristickú slnečnú žltú farbu a nenapodobiteľne zemitú arómu od šafranu, ktorú vzdušná vôňa ružovej vody pozdvihuje do sakrálnych výšin. Kým západné ryžové pudingy sú často ťažké a smotanové, Zerde je elegantné, ľahké a rafinované, kde je každá lyžička cestou v čase do sveta sultánov.
Suroviny
100
g
ryža basmati alebo jazmínová
500
ml
voda (na varenie)
200
ml
plnotučné mlieko
2
PL
ružová voda (potravinárska kvalita)
0.1
g
šafran (jedna veľká štipka)
100
g
kryštálový cukor
20
g
kukuričný škrob (voliteľné)
50
g
plátky mandlí alebo píniové oriešky
1
ČL
sušené jedlé lupene ruží (na ozdobu)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hrniec s hrubým dnom (aby sa nepripálilo)
- Malý mažiar
- Sitko na prepláchnutie ryže
- Sklenené poháre alebo kalichy na servírovanie
- Varecha
Informácie o alergénoch
Mlieko
Orechy (mandle)
Postup
1
✓
Priprav šafran: blizny rozdrv v mažiari so štipkou cukru na prášok, potom zalej 2 polievkovými lyžicami horúcej vody. Nechaj odstáť aspoň 15 minút, aby pustil farbu.
Tip: Horúca voda pomáha uvoľniť chuťové a farebné zložky šafranu (krocetín), ktoré by sa v tuku tak pekne nerozpustili.
2
✓
Ryžu dôkladne prepláchni v studenej vode, potom ju daj variť s 500 ml vody. Var na miernom ohni, kým ryža úplne nezmäkne a zrnká sa takmer nerozpadnú.
Tip: Cieľom je maximálne uvoľnenie škrobu (amylopektínu) z ryže, čo puding zahustí.
3
✓
Keď je ryža mäkká a väčšinu vody absorbovala, prilej mlieko, pridaj cukor a šafranový extrakt (aj s bliznami).
Tip: Cukor pridaj až po zmäknutí ryže, inak cukor vytiahne z ryže vlhkosť (osmóza) a zrnká môžu zostať tvrdé.
4
✓
Var na miernom ohni ďalších 5 – 10 minút. Ak nie je dosť hustý, zahusti ho škrobom rozmiešaným v studenej vode, kým tekutina neobalí zadnú stranu lyžice.
Tip: Puding počas chladnutia ešte výrazne zhustne, nevar ho na 'betón'!
5
✓
Odstav z ohňa a vmiešaj ružovú vodu. S ňou už nevar.
Tip: Vôňu ružovej vody tvoria éterické oleje citlivé na teplo; var by zničil jemný parfumový charakter.
6
✓
Nalej do pohárov a nechaj úplne vychladnúť, potom vlož na pár hodín do chladničky. Pri podávaní posyp mandľami opraženými na suchej panvici do voňava a lupeňmi ruží.
Tip: Chrumkavosť a pražená chuť orieškov tvoria dokonalý kontrast k jemnému, kvetinovému pudingu.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 100 g ryža basmati alebo jazmínová
- 500 ml voda (na varenie)
- 200 ml plnotučné mlieko
- 2 PL ružová voda (potravinárska kvalita)
- 0.1 g šafran (jedna veľká štipka)
- 100 g kryštálový cukor
- 20 g kukuričný škrob (voliteľné)
- 50 g plátky mandlí alebo píniové oriešky
- 1 ČL sušené jedlé lupene ruží (na ozdobu)