Lepinja s čiernou rascou, čerstvá, chrumkavá placka posypaná semienkami čiernej rasce Lepinja s čiernou rascou Čerstvo upečené cookies s horkou čokoládou Cookies s horkou čokoládou Quiche au Poireau na tanieri Pórkový quiche so syrom (Quiche au Poireau) Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou servírovaná Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Lepinja s čiernou rascou, čerstvá, chrumkavá placka posypaná semienkami čiernej rasce Lepinja s čiernou rascou Čerstvo upečené cookies s horkou čokoládou Cookies s horkou čokoládou Quiche au Poireau na tanieri Pórkový quiche so syrom (Quiche au Poireau) Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou servírovaná Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy
Quiche au Poireau na tanieri
Francúzsky pórkový, krémový, syrový quiche

Pórkový quiche so syrom (Quiche au Poireau)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Koláče a dezerty
Quiche au Poireau je jedným z klenotov francúzskej bistrovej kuchyne. Pór, ktorý je za surova štipľavý, sa pri pomalom dusení na masle zjemní a premení na hodvábnu, sladkastú zeleninu. Táto sladkosť tvorí dokonalý kontrast so slaným syrom Gruyère a maslovým, krehkým cestom. Vaječno-smotanová zálievka (royale) to všetko spája do jedného krémového celku. Tajomstvo spočíva v precíznom narábaní s obsahom vody v póre: ak ostane príliš vodnatý, rozmočí cesto.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 340 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Forma na koláč (keramická alebo kovová)
  • Fazuľa na pečenie (na pečenie naslepo)
  • Metlička
  • Panvica na dusenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Formu vystel studeným cestom, popichaj vidličkou, polož naň papier na pečenie a zaťaž fazuľou. Predpekaj pri 180 °C 10–15 minút.

Tip: Pečenie naslepo vytvorí na ceste kôrku, ktorá funguje ako vodotesná vrstva pod tekutou plnkou.
2 ✓

Pór nakrájaj na kolieska, dôkladne umy a na masle udus domäkka. Dus dovtedy, kým sa všetka šťava neodparí.

Tip: Pracuj na miernom ohni, neopekaj dohneda (bez karamelizácie), aby sa zachoval čistú, maslovú chuť. Odparenie vody (redukcia) je kritické.
3 ✓

Zmiešaj vajcia, smotanu, mlieko, soľ, korenie a muškátový oriešok. Nešľahaj do peny, len vymiešaj dohladka.

Tip: Ak do toho vženieš priveľa vzduchu, quiche sa pri pečení nafúkne a potom spľasne. Cieľom je hutná, hodvábna konzistencia.
4 ✓

Nastrúhaný syr a udusený pór nasyp na dno predpečeného cesta, potom zalej vaječnou zmesou.

Tip: Umiestnenie syra na spodok poskytuje ďalšiu ochranu cesta pred rozmočením.
5 ✓

Peč pri 170 °C 30–35 minút, kým stred nie je tuhý, ale ešte sa jemne trasie ako huspenina.

Tip: Zvyškové teplo (carry-over cooking) krém po vybratí z rúry ďalej spevní.
6 ✓

Pred krájaním nechaj chladnúť aspoň 20 minút, aby sa dal pekne krájať.

Tip: Za horúca je štruktúra ešte nestabilná a pri krájaní by sa mohla roztiecť.

Časté otázky k receptu

Prečo ostal spodok quiche mokrý?
Tomuto javu ('soggy bottom') sa dá predísť predpečením cesta (pečenie naslepo) a dôkladným vydusením plnky (póru).
Prečo sa vajíčka zrazili (konzistencia praženice)?
Piekli ste to pri príliš vysokej teplote alebo pridlho. Vaječná zmes tuhne do krémova pri nižšej teplote.

Suroviny

  • 1 dávka Krehké cesto (Pâte Brisée) - studené
  • 3 ks Pór (iba biela a svetlozelená časť)
  • 150 g Syr Gruyère alebo Ementál (nastrúhaný)
  • 3 ks Vajcia (veľkosť L)
  • 200 ml Smotana na šľahanie (min. 30%)
  • 100 ml Plnotučné mlieko
  • 1 štipka Muškátový oriešok (čerstvo strúhaný)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Biele korenie
  • 20 g Maslo (na dusenie)