Lepinja s čiernou rascou, čerstvá, chrumkavá placka posypaná semienkami čiernej rasce Lepinja s čiernou rascou Čerstvo upečené cookies s horkou čokoládou Cookies s horkou čokoládou Quiche au Poireau na tanieri Pórkový quiche so syrom (Quiche au Poireau) Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou servírovaná Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Lepinja s čiernou rascou, čerstvá, chrumkavá placka posypaná semienkami čiernej rasce Lepinja s čiernou rascou Čerstvo upečené cookies s horkou čokoládou Cookies s horkou čokoládou Quiche au Poireau na tanieri Pórkový quiche so syrom (Quiche au Poireau) Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou servírovaná Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Estragónovo-cesnaková omáčka s limetkou Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy
Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou servírovaná
Čerstvá, lákavá focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou

Focaccia s grilovanými paradajkami a ricottou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Prílohy
Umenie focaccie spočíva v trpezlivosti a vode. Tento recept pracuje s vysoko hydratovaným cestom (obsahuje veľa vody), čo umožňuje vznik obrovských vzduchových bublín. Paradajky a ricotta na vrchu nie sú len oblohou, ale stávajú sa súčasťou cesta: šťava z paradajok a olivový olej stekajú do priehlbín a ochucujú chlieb aj zvnútra.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 2 hod 15 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska, Ligúrska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký kovový plech (pre dobré vedenie tepla)
  • Kuchynský robot (odporúča sa pre mäkké cesto)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Droždie a cukor rozpusť vo vode. Primiešaj k múke a potom zapracuj aj soľ. Úplne na záver prilej olej a vymies do leskla.

Tip: Olej pridaj až nakoniec, lebo ak na začiatku obalí zrnká múky, ťažšie sa vytvorí lepková sieť. (Tvorba lepku)
2 ✓

Nechaj kysnúť v naolejovanej mise 1 hodinu. Vyklop na naolejovaný plech a jemne roztiahni do rohov. Ak sa sťahuje späť, počkaj 10 minút.

Tip: Cesto je z naťahovania 'v strese'. Počas odpočinku sa bielkovinové vlákna uvoľnia. (Relaxácia)
3 ✓

Nechaj na plechu kysnúť ešte 30 – 40 minút. Potom doň naolejovanými prstami povtláčaj jamky.

Tip: Neboj sa zatlačiť silno, až na dno plechu (ale neprederav ho). Tieto 'jamky' udržia oblohu.
4 ✓

Posyp paradajkami, pridaj kôpky ricotty, posyp rozmarínom a hrubozrnnou soľou. Ešte pokvapkaj olejom.

Tip: Voda z ricotty sa pri pečení odparí, takže syr nezhorí, ale ostane krémový.
5 ✓

Peč pri teplote 220 °C 20 – 25 minút, kým nebude tmavo zlatohnedá.

Tip: Focaccia sa pečie do tmavšia než chlieb, aby bola kôrka vďaka oleju chrumkavá.

Časté otázky k receptu

Prečo sa cesto tak lepí?
Toto cesto obsahuje 70 % vody, čo je veľmi veľa. NEPRIDÁVAJ príliš veľa múky! Na tvarovanie použi naolejované ruky.
Nenafúkli sa v ňom veľké bubliny, prečo?
Buď si ho premiesil príliš (unikol z neho plyn), alebo si ho nenechal pred pečením na plechu dostatočne dlho kysnúť.

Suroviny

  • 500 g Múka na pizzu (typ 00 alebo T650)
  • 350 ml Vlažná voda
  • 25 g Čerstvé droždie
  • 50 ml Extra panenský olivový olej
  • 10 g Soľ
  • 1 ČL Cukor
  • 200 g Koktailové paradajky
  • 150 g Ricotta (odkvapkaná)
  • 2 vetvičky Čerstvý rozmarín
  • 1 štipka Hrubozrnná morská soľ (Maldon)