Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Zeleninové biryani s jahňacinou, bohatá korenená ryža a krehké jahňacie mäso
Indické ryžové jedlo so zeleninou a jahňacím mäsom

Zeleninové biryani s jahňacinou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Biryani je klenotom mogulskej kuchyne, kde sa ryža a mäso dusia domäkka v jednom hrnci, ale v oddelených vrstvách. Dušou receptu je technika „Dum“: hermetické uzavretie hrnca, aby arómy nemohli uniknúť, ale silou pary prenikli do zrniek ryže. Hoci to vyzerá zložito, v skutočnosti je to precízna inžinierska práca: ak dodržíš kroky, výsledkom bude voňavé, sypké ryžové jedlo, kde každé sústo ponúka iný korenistý zážitok.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (Dutch oven): pre rovnomerné rozloženie tepla a udržanie pary.
  • Sitko: na prepláchnutie ryže.
  • Kuchynská utierka alebo alobal: na utesnenie hrnca.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (jogurt, ghi)

Postup

1 ✓

Jahňacie mäso zmiešaj s jogurtom, roztlačeným cesnakom, nastrúhaným zázvorom a polovicou korenín. Nechaj odležať v chladničke aspoň 1 hodinu.

Tip: Kyslosť jogurtu a enzýmy zmäkčujú vlákna, takže mäso bude krehkejšie. [Proteázové enzýmy štiepia bielkovinové reťazce.]
2 ✓

Ryžu preplachuj v studenej vode 3 – 4 krát, kým voda nebude čistá, potom ju namoč na 20 minút.

Tip: Umývanie odstraňuje povrchový škrob (amylózu), ktorý by počas varenia vytvoril lepkavý gél. Takto bude každé zrnko oddelené.
3 ✓

V hrnci rozohrej ghi a orestuj nakrájanú cibuľu dozlatista. Polovicu si odlož na ozdobu.

Tip: Karamelizácia cibule dodáva jedlu hlboký, sladkastý základ.
4 ✓

K zvyšnej cibuli pridaj namarinované mäso. Opekaj na silnom plameni, kým sa zatiahne, potom pridaj nakrájanú zeleninu a dus domäkka.

Tip: Opečenie mäsa (Maillardova reakcia) vytvára chute, ktoré neskôr preniknú aj do ryže.
5 ✓

Ryžu navrství na mäsové ragú. Nemiešaj! Uhlaď ju a polej šafranovou vodou.

Tip: Podstatou vrstvenia je, že ryža sa uvarí v korenistej pare stúpajúcej zdola, nie vo vode.
6 ✓

Hrniec veľmi tesne prikry (pod pokrievku môžeš dať alobal) a na čo najmenšom plameni dus 20 – 25 minút.

Tip: V uzavretom priestore cirkuluje para, ktorá všetko rovnomerne uvarí. Nedvíhaj pokrievku, lebo unikne „duša“!
7 ✓

Odstav z ohňa a nechaj pod pokrievkou stáť ešte 10 minút. Pred podávaním opatrne premiešaj a posyp odloženou cibuľou, koriandrom a mätou.

Tip: Počas odpočívania sa vlhkosť medzi zrnkami ryže vyrovná.

Časté otázky k receptu

Prečo treba ryžu preplachovať?
Aby si odstránil prebytočný škrob z povrchu zŕn, tak bude ryža po uvarení sypká, nie lepkavá kaša.
Môžem použiť iné mäso?
Áno, chutné je aj s kuracím, ale čas varenia je potom kratší. Tučnosť jahňacieho mu však dodáva výnimočnú chuť.

Suroviny

  • 500 g Jahňacie stehno alebo pliecko (nakrájané na kocky)
  • 300 g Ryža basmati (kvalitná)
  • 2 ks Mrkva
  • 100 g Zelený hrášok
  • 1 ks Červená paprika (kápia)
  • 2 ks Cibuľa
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 1 PL Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 1,5 ČL Garam masala
  • 1 ČL Mletá kurkuma
  • 1 ks Celá škorica
  • 0,5 ČL Muškátový oriešok (čerstvo nastrúhaný)
  • 1 štipka Šafran (namočený v teplej vode)
  • 150 g Biely jogurt
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 hrsť Čerstvá mäta
  • 3 PL Ghi (prepustené maslo) alebo olej
  • 1,5 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie