Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Domáci vaječný likér vo fľaši, posypaný strúhaným muškátovým orieškom.
Krémový vaječný likér posypaný čerstvým muškátovým orieškom

Vaječný likér

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Základom vaječného likéru je technicky anglický krém (crème anglaise), ktorý konzervujeme alkoholom. Cieľom je vytvoriť hodvábnu, hustú emulziu medzi žĺtkami, tučnou smotanou a cukrom. Tepelná úprava robí vajíčka bezpečnými a prehlbuje chute, ale pozor: od sladkej praženice delí krémový likér len jeden stupeň.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 4 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 340 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom
  • Metlička
  • Kuchynský teplomer (voliteľné, ale užitočné)
  • Fľaša na uskladnenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Mlieko a smotanu vlej do hrnca. Vyškrab doň zrniečka z vanilkového lusku a vhoď tam aj samotný lusk. Zohrej takmer k bodu varu, potom odstav.

Tip: Nechaj lúhovať 10 minút (infúzia), aby chuť vanilky úplne prešla do tukového základu.
2 ✓

Žĺtky vymiešaj s práškovým cukrom do biela. Hotové je to vtedy, keď zväčšia objem a majú bledožltú farbu.

Tip: Cukor chráni vaječné bielkoviny pred zrazením vplyvom tepla, preto je dôkladné vymiešanie dôležité.
3 ✓

Vyrovnanie teplôt: Z horúcej (ale nie vriacej!) mliečnej zmesi odober trochu k vajíčkam a rýchlo premiešaj. Zopakuj to ešte dvakrát a potom celú vaječnú zmes vlej späť do hrnca.

Tip: Týmto vajíčka postupne zvykáš na teplo, čím predídeš tomu, aby sa zrazili (vznikla praženica).
4 ✓

Vráť na mierny oheň a za stáleho miešania (aj po dne!) var do zhustnutia (cca 80 – 82 °C).

Tip: Správnu konzistenciu má vtedy, keď omáčka obalí varešku a ak po nej prejdeš prstom, cestička zostane čistá.
5 ✓

Odstav z ohňa a vyber vanilkový lusk. Nechaj vychladnúť na izbovú teplotu a potom vmiešaj alkohol.

Tip: Ak by si alkohol pridal do horúceho, vyparil by sa a chuť by bola 'ostrá'.
6 ✓

Naplň do fliaš a nechaj úplne vychladnúť. Pred podávaním posyp muškátovým orieškom.

Tip: Chute sa v chladničke najlepšie prepoja za 2 – 3 dni.

Časté otázky k receptu

Vajíčka sa zrazili.
Zmes sa prehriala (šla nad 85 °C). Okamžite odstav, prelej do studenej misky a rozmixuj ponorným mixérom. Možno sa to ešte podarí zachrániť.
Je príliš riedky.
V chladničke výrazne zhustne. Emulgačný účinok žĺtkov a tuhnutie tukov dodajú finálnu konzistenciu.

Suroviny

  • 500 ml Plnotučné mlieko (3,5 %)
  • 250 ml Smotana na šľahanie
  • 1 ks Vanilkový lusk
  • 150 g Práškový cukor
  • 6 ks Žĺtky
  • 200 ml Biely rum alebo brandy
  • 1 štipka Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok