Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Údené BBQ bravčové koleno servírované
Šťavnaté, dymové BBQ bravčové koleno, pomaly pečené

Údené BBQ bravčové koleno

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Koleno je skutočným šampiónom ťažkej váhy v barbecue. Veľa tuku, hrubá koža, silné šľachy a kosť – všetko je pripravené na dokonalé, krehké pečené mäso, ak máš čas. Premena kolagénu (spojivového tkaniva) na želatínu vplyvom tepla je tu najviditeľnejšia: želatína, ktorá sa zabuduje medzi tvrdé, žuvacie mäsové vlákna, robí výsledok lepkavo šťavnatým. Toto nie je rýchla večera, ale celodenný rituál.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 8 hod
⌛ Celkový čas 8 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 980 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Smoker
  • Ostrý nôž (na narezanie)
  • Teplomer na mäso
  • Alobal
  • Rozprašovač

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Lepok
⚠️ Ryby (Worcester)

Postup

1 ✓

Mäso umy, osuš. Kožu narež (na kocky) bez toho, aby si zarezal do mäsa.

Tip: Narezanie umožní koreninám dostať sa k mäsu a tuku vytiecť.
2 ✓

Zmiešaj suché koreniny. Mäso potri tenkou vrstvou horčice alebo oleja (nie je súčasťou receptu, ale pomáha), potom doň vmasíruj korenie, najmä do zárezov.

Tip: Korenistá vrstva (rub) vytvorí tmavú, chutnú kôrku.
3 ✓

Úď pri 110 – 120 °C cca 4 – 5 hodín. Každú hodinu postriekaj vodou s octom.

Tip: Para pomáha dymu priľnúť.
4 ✓

Keď dosiahne vnútornú teplotu 75 °C, potri zmesou medu a omáčky a zabaľ do fólie.

Tip: V balíčku sa tvorí para, ktorá zmäkčí tvrdé šľachy.
5 ✓

Peč ďalej vo fólii do vnútornej teploty 93 – 96 °C.

Tip: Hotovo je vtedy, keď sa mäso oddelí od kosti.
6 ✓

Nechaj odpočívať zabalené aspoň 45 – 60 minút.

Tip: Počas odpočívania vlákna nasajú roztopenú želatínu.
7 ✓

Natrhaj na vlákna alebo ober z kosti, zmiešaj so šťavou a BBQ omáčkou.

Tip: Tuk pod kožou, ktorý sa nevytopil, pri trhaní odstráň.

Časté otázky k receptu

Čo mám robiť s kožou?
Koža BBQ kolena pri nízkej teplote nebude chrumkavá, skôr gumová. Po upečení ju môžeš stiahnuť a opiecť do chrumkava pri vysokej teplote (škvarky), alebo ju pri podávaní jednoducho odstráň.
Kosť nejde von, hoci sa pečie dlho.
Potom ešte nie je hotové. Kosť sa musí v mäse hýbať bez odporu. Buď trpezlivý, kolagén potrebuje čas.

Suroviny

  • 2000 g Bravčové koleno (zadné, s kožou)
  • 2 PL Soľ
  • 1 PL Čierne korenie (mleté)
  • 1 ČL Sušený cesnak
  • 2 ČL Údená paprika
  • 2 PL Hnedý cukor
  • 1 ČL Mletá rasca
  • 2 PL Worcesterová omáčka
  • 2 PL Jablčný ocot (do rozprašovača)
  • 3 PL Med
  • 250 ml BBQ omáčka
  • 500 g Údiace drevo (dub, hikória)