Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Tiramisu torta bez cukru v elegantnom podávaní
Zdravá a chutná tiramisu torta s erytritolom

Tiramisu torta bez cukru

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Najväčšou výzvou pečenia bez cukru nie je nahradenie sladkosti, ale nahradenie fyzikálnych vlastností cukru (viazanie vody, karamelizácia, tvorba štruktúry). V tomto recepte používame erytritol, čo je chemicky cukrový alkohol (polyol). Keďže nekaramelizuje, cesto ostáva svetlejšie a treba dávať pozor na dávkovanie, pretože vo veľkom množstve má chladivú pachuť a v studenom kréme má tendenciu kryštalizovať.
🕒 Príprava 35 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 4 hod
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 290 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska / Diétna

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tortová forma (22 cm)
  • Elektrický šľahač
  • Silikónová stierka
  • Kávovar

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 170 °C (celozrnná múka horí rýchlejšie). Formu vymasti. Maslo vyšľahaj s polovicou erytritolu (60 g) do peny.

Tip: Erytritol sa netopí tak ako cukor, ale trenie s maslom (prevzdušnenie) tu funguje na vpravenie vzduchu.
2 ✓

Po jednom pridávaj vajcia a potom vmiešaj múku a kypriaci prášok.

Tip: Celozrnná múka vytvorí ťažšie, hustejšie cesto, to je normálne.
3 ✓

Peč cca 25 minút (test špáradlom). Nechaj úplne vychladnúť.

Tip: Farba piškóty môže ostať bledšia kvôli absencii cukru (chýba Maillardova reakcia).
4 ✓

Krém: Smotanu vyšľahaj do tuha. Mascarpone vymiešaj so zvyškom práškového erytritolu a vanilkou, potom zmiešaj so šľahačkou.

Tip: Mascarpone sa nesmie prešľahať strojom, lebo sa tukové molekuly zrazia a vznikne z neho maslo (krupicová konzistencia). Len ručne alebo veľmi pomaly!
5 ✓

Vychladnutú piškótu prekroj na polovicu. Spodný plát polej polovicou kávy.

Tip: Vlákna cesta nasajú kávu, vďaka čomu bude šťavnaté (absorpcia).
6 ✓

Natri naň polovicu krému, polož druhý plát, polej ho a natri zvyšok krému.

Tip: Vrstvenie dáva tiramisu jeho charakter.
7 ✓

Posyp kakaom a chlaď minimálne 3 hodiny.

Tip: Horkosť kakaa je potrebná na vyváženie sladkého krému.

Časté otázky k receptu

Prečo krém chrumká?
Erytritol sa v tuku (mascarpone) rozpúšťa zle, skôr len vo vode. Ak v kréme nie je dosť vody, spätne skryštalizuje. Riešenie: Použi práškový erytritol, alebo ho predtým rozpusť v troche tekutiny!
Piškóta je suchá.
Celozrnná múka nasaje viac tekutiny. Odvážne ju polej kávou!

Suroviny

  • 150 g Celozrnná pšeničná múka (alebo mandľová múka)
  • 120 g Erytritol (pomletý na prášok)
  • 100 g Maslo (izbovej teploty)
  • 3 ks Vajcia
  • 1 bal. Kypriaci prášok
  • 250 g Mascarpone
  • 200 ml Smotana na šľahanie
  • 150 ml Silná čierna káva (studená)
  • 20 g Nesladené kakao (na posypanie)
  • 1 ČL Vanilkový extrakt