Ajiaco s koriandrom, podávané s kuracím mäsom a zeleninou Ajiaco s koriandrom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom, bohatý krémový koláč s lístkovým cestom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom Mole pipián servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami Mole pipián Tonkatsu miska s horčicou, vyprážaným mäsom a čerstvým šalátom Tonkatsu miska s horčicou Korenená kuracia kofta, čerstvo upečená do zlatohneda Korenená kuracia kofta Bò kho hovädzia polievka podávaná s ryžou Bò kho s ryžou Matbucha s pečenou paprikou, podávaná s čerstvým koriandrom, lahodné jedlo na bielom tanieri Matbucha s pečenou paprikou Zlatohnedý vyprážaný syr saganaki, práve flambovaný na panvici Saganaki ochutené ouzom Čerstvé chilaquiles con aguacate, podávané s avokádom a volským okom Chilaquiles s avokádom Karamelové mandľové mlieko servírovaný v hrnčeku Karamelové mandľové mlieko Skagenröra s wasabi, krevetový krém v majonézovom základe, zdobený čerstvým kôprom Skagenröra s wasabi Matcha dango s omáčkou zo sójovej omáčky Matcha dango Galaktoboureko s mascarpone krémom, čerstvý a zlatohnedý koláč Galaktoboureko s mascarpone krémom Pikantná paradajková polievka s čili servírovaná v miske Pikantná paradajková polievka s čili Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka pri servírovaní Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka Omurice miska s paradajkami, chutné japonské jedlo servírované Omurice miska s paradajkami Servírované hovädzie tacos so salsou verde Hovädzie tacos so salsou verde Servírované ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Blízkovýchodný hamburger s tahini omáčkou a jahňacou plackou Blízkovýchodný hamburger Ajiaco s koriandrom, podávané s kuracím mäsom a zeleninou Ajiaco s koriandrom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom, bohatý krémový koláč s lístkovým cestom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom Mole pipián servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami Mole pipián Tonkatsu miska s horčicou, vyprážaným mäsom a čerstvým šalátom Tonkatsu miska s horčicou Korenená kuracia kofta, čerstvo upečená do zlatohneda Korenená kuracia kofta Bò kho hovädzia polievka podávaná s ryžou Bò kho s ryžou Matbucha s pečenou paprikou, podávaná s čerstvým koriandrom, lahodné jedlo na bielom tanieri Matbucha s pečenou paprikou Zlatohnedý vyprážaný syr saganaki, práve flambovaný na panvici Saganaki ochutené ouzom Čerstvé chilaquiles con aguacate, podávané s avokádom a volským okom Chilaquiles s avokádom Karamelové mandľové mlieko servírovaný v hrnčeku Karamelové mandľové mlieko Skagenröra s wasabi, krevetový krém v majonézovom základe, zdobený čerstvým kôprom Skagenröra s wasabi Matcha dango s omáčkou zo sójovej omáčky Matcha dango Galaktoboureko s mascarpone krémom, čerstvý a zlatohnedý koláč Galaktoboureko s mascarpone krémom Pikantná paradajková polievka s čili servírovaná v miske Pikantná paradajková polievka s čili Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka pri servírovaní Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka Omurice miska s paradajkami, chutné japonské jedlo servírované Omurice miska s paradajkami Servírované hovädzie tacos so salsou verde Hovädzie tacos so salsou verde Servírované ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Blízkovýchodný hamburger s tahini omáčkou a jahňacou plackou Blízkovýchodný hamburger
Ajiaco s koriandrom, podávané s kuracím mäsom a zeleninou
Pariaca sa misa Ajiaca s čerstvou kukuricou a smotanou

Ajiaco s koriandrom

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
V chladnom horskom vzduchu Bogoty nič nepadne lepšie ako tanier horúceho Ajiaca. Dušou tejto polievky je rozmanitosť zemiakov: rozvárajúce sa odrody prirodzene zahustia a zjemnia vývar, zatiaľ čo pevnejšie druhy v ňom zostanú ako chutné kúsky. Nie je to len polievka, ale kompletná hostina, kde si každý pri stole dotvára výslednú chuť čerstvými prílohami.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Kolumbijská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na polievku
  • Doska na krájanie a nôž
  • Vidlička na trhanie mäsa
  • Naberačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Kuracie mäso vlož do hrnca a zalej vodou. Pridaj očistenú celú cibuľu, prelisovaný cesnak a polovicu koriandra (vrátane stoniek). Osol, okoreň a var na miernom ohni.

Tip: Z mäsa s kosťou sa vyvarí kolagén, ktorý dodá polievke plnšie telo.
2 ✓

Kým sa kura varí, priprav si zeleninu: oba druhy zemiakov ošúp a nakrájaj na kocky. Kukuričné klasy prekroj na 3-4 časti (na kolieska).

Tip: Zemiaky drž oddelene, pretože nepôjdu do polievky naraz.
3 ✓

Po cca 25 minútach, keď kuracie mäso zmäkne, vyber ho z vývaru a odlož vychladnúť. Varenú cibuľu a koriander vylov a vyhoď – svoju chuť už odovzdali.

Tip: Čistý, ochutený vývar je teraz pripravený na zahustenie.
4 ✓

Do vývaru vlož kukuricu a múčne zemiaky (typ C). Var na silnom ohni asi 10 minút, kým sa okraje zemiakov nezačnú rozpadávať.

Tip: Toto je fáza uvoľňovania škrobu, vďaka čomu bude polievka krémová.
5 ✓

Pridaj druhý druh zemiakov (typ A/B) a var ďalej, kým nezmäknú aj tie, ale stále držia tvar. Medzitým vychladnuté kura natrhaj na kúsky veľkosti sústa (kožu a kosti vyhoď).

Tip: Takto získaš v polievke krémový základ aj kúsky zeleniny na zahryznutie.
6 ✓

Vráť kuracie mäso do polievky a nechaj minútu prejsť varom. Ochutnaj a podľa potreby dosoľ.

Tip: Už nevar dlho, aby sa kura nevysušilo.
7 ✓

Horúcu polievku naber do tanierov. V samostatných miskách podávaj nakrájané avokádo, smotanu, kapary a zvyšný čerstvý koriander, aby si každý mohol dochutiť podľa seba.

Tip: Stretnutie horúcej polievky, studenej smotany a maslového avokáda vytvára výnimočný zážitok.

Časté otázky k receptu

Prečo potrebujem viac druhov zemiakov?
Je to podstata technológie: jedna odroda (napr. múčne) sa rozpadne a zahustí polievku, druhá (napr. lojovité) zostane v celku. Takto bude polievka hustá aj bez múky.
Nemám čerstvú kukuricu, stačí konzerva?
Môžeš ju použiť, ale varenie kukuričných klasov dodáva vývaru sladkú chuť. Ak použiješ konzervu, pridaj ju až na konci.

Suroviny

  • 500 g Kuracie prsia alebo stehná (najlepšie s kosťou)
  • 300 g Múčne zemiaky (rozvárajúce sa, typ C)
  • 300 g Lojovité zemiaky (nerozvárajúce sa, typ A/B, napr. s červenou šupkou)
  • 2 ks Čerstvá kukurica (klasy)
  • 1 ks Cibuľa (celá)
  • 2 strúčiky Cesnak (prelisovaný)
  • 1,5 l Voda alebo vývar
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 100 ml Smotana na šľahanie alebo kyslá smotana (na servírovanie)
  • 1 ks Zrelé avokádo (na servírovanie)
  • 1 PL Kapary (na servírovanie)
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo namleté čierne korenie