Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Thareed s hovädzím mäsom, podávaný s kúskami pita chleba a čerstvým koriandrom
Turecký thareed s hovädzím mäsom, podávaný s čerstvým koriandrom a pita chlebom

Thareed s hovädzím mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Prílohy
Thareed nie je len jedlo, ale tekutá definícia pohostinnosti v arabskej kuchyni. Mysli naň ako na rafinovaný, vrstvené guláš: základom je mäsový vývar hustý od kolagénu z dlhého varenia, ktorý suchý chlieb – ako špongia – nasaje do seba, no napriek tomu dodá jedlu štruktúru. Tento pokrm je kulinárskym príkladom 'recyklácie': zvyšný suchý chlieb ožíva v korenistej šťave, pričom bulgur mu dodáva extra textúru a zemitú chuť.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 780 kcal
🌍 Kuchyňa Turecká, Blízkovýchodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom alebo liatinový hrniec: Pre rovnomerné rozloženie tepla a dokonalé opečenie mäsa.
  • Ostrý kuchársky nôž a doska na krájanie: Na precíznu prípravu mäsa a zeleniny.
  • Hlboká servírovacia misa: Na prezentáciu vrstvenia (chlieb, ragú, mäso).
  • Varecha: Na uvoľnenie pripečených kúskov.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

V hrnci rozohrej olej, kým nezačne dymiť. Mäsové kocky osušené utierkou opeč zo všetkých strán, kým nezískajú tmavohnedú kôrku. Neprepĺňaj hrniec, ak treba, pracuj na dve várky!

Tip: Vlhké mäso by sa len dusilo. Suchý povrch a vysoká teplota vytvárajú karamelizáciu (Maillardova reakcia), ktorá je zodpovedná za hĺbku chuti.
2 ✓

Zníž plameň, pridaj k mäsu cibuľu a restuj do sklovita, kým nebude mať sladkastú vôňu. Potom prihoď prelisovaný cesnak a miešaj 30 sekúnd.

Tip: Obsah cukru v cibuli karamelizujeme, cesnak však len 'speníme', aby nezhorel a nezhorkol.
3 ✓

Vmiešaj paradajkový pretlak, rímsku rascu, koriander a Baharat. Koreninovú pastu restuj 1 – 2 minúty, kým neucítiš intenzívnu vôňu.

Tip: Arómy korenín a farbivá paradajok sa najlepšie rozpúšťajú v tuku, takto 'otvoríme' chute.
4 ✓

Zalej vývarom (alebo vodou), pridaj nakrájané paradajky, osoľ a okoreň. Priveď do varu, potom pod pokrievkou na miernom ohni var, kým mäso nebude krehké (cca 60 – 70 minút).

Tip: Počas pomalej tepelnej úpravy sa kolagén v mäse zmení na želatínu, čo dodá šťave hodvábnu textúru.
5 ✓

Keď je mäso mäkké, vmiešaj bulgur. Var ďalších 15 minút, kým obilnina nezmäkne a nenasaje časť šťavy.

Tip: Obsah škrobu v bulgure jedlo prirodzene zahustí.
6 ✓

Pred podávaním natrhaj pitu na kúsky veľkosti sústa a rozlož ju na dno hlbokej misy. Bohato ju zalej horúcim mäsovým ragú.

Tip: Chlieb musí 'piť': nechaj ho pred podávaním 1 – 2 minúty postáť, aby cesto nasiaklo ochutenou šťavou.

Časté otázky k receptu

Aké mäso vybrať?
Glejovka alebo krk sú najlepšie, pretože majú vysoký obsah spojivového tkaniva, ktoré sa pri dlhom varení zmení na želatínu a zahustí šťavu.
Prečo treba chlieb opiecť?
Hoci pôvodný recept používa suchý chlieb, opečenie dodá extra chuť a zabráni tomu, aby sa cesto v horúcej polievke okamžite rozmočilo na kašu.
Môžem si to pripraviť vopred?
Ragú je na druhý deň ešte chutnejšie, ale chlieb zalej až tesne pred podávaním, inak stratí svoju štruktúru.

Suroviny

  • 500 g Hovädzia glejovka alebo krk (nakrájané na kocky 3x3 cm)
  • 1 l Hovädzí vývar alebo voda
  • 2 ks Cibuľa (nasekaná nadrobno)
  • 3 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 2 PL Paradajkový pretlak (hustý)
  • 2 ks Zrelé paradajky (nakrájané na kocky)
  • 100 g Bulgur (hrubozrnný)
  • 1 ČL Rímska rasca (mletá)
  • 1 ČL Koriander (mletý)
  • 1 ČL Korenie Baharat (voliteľné, ale odporúčané)
  • 2 ks Pita chlieb (suchší alebo vysušený v rúre)
  • 2 PL Olivový olej
  • 1,5 ČL Soľ (podľa chuti)
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie