- Prečo sa krém oddelil?
- Ak bolo tekvicové pyré príliš vodnaté alebo si ho nedostatočne vymiešal s teplou smotanou, môže dôjsť k oddeleniu (syneréza). Použi husté pyré z pečenej tekvice!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Tekvicová panna cotta
Vďaka prirodzenej sladkosti a obsahu škrobu je tekvica vynikajúcou surovinou do krémov. V tomto recepte nahrádzame časť smotany mliekom, pretože hustota (viskozita) tekvicového pyré nahrádza chýbajúci tuk v konzistencii. Výsledkom je ľahší, no stále textúrovo bohatý jesenný dezert, kde vynikne hrejivý účinok škorice a muškátového orieška.
Suroviny
400
ml
Smotana na šľahanie
100
ml
Plnotučné mlieko
200
g
Pyré z pečenej tekvice (rozmixované najemno)
60
g
Kryštálový cukor
1
ČL
Vanilkový extrakt
3
ks
Plátková želatína
1
ČL
Mletá škorica
0.5
ČL
Mletý muškátový oriešok
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hrniec
- Metlička
- Tyčový mixér (pre homogénnu konzistenciu)
- Poháre
Informácie o alergénoch
Mlieko
Postup
1
✓
Plátky želatíny namoč do studenej vody.
Tip: Nechaj ich napučať 5 – 10 minút.
2
✓
Smotanu, mlieko, cukor a koreniny daj do hrnca. Pridaj tekvicové pyré a vymiešaj do hladka (metličkou alebo tyčovým mixérom).
Tip: Homogenizácia je dôležitá ešte pred zohrievaním, aby sa vlákna tekvice rovnomerne rozptýlili.
3
✓
Zmes zohrievaj na miernom ohni, kým sa nezačne pariť (cca 80 °C). Nevar!
Tip: Mlieko prihorí ľahšie ako smotana, preto miešaj častejšie.
4
✓
Stiahni z ohňa a rozpusti v nej vyžmýkanú želatínu.
Tip: V hustom kréme sa želatína rozpúšťa pomalšie, miešaj vytrvalo.
5
✓
Nalej do pohárov, nechaj vychladnúť na izbovú teplotu a potom vlož do chladničky na 4 hodiny.
Tip: S rýchlym chladením (ľadový kúpeľ) narábaj opatrne, pretože pri príliš prudkom ochladení môže želatína zhrudkovatieť.
6
✓
Pri podávaní ozdob trochou šľahačky a posyp škoricou.
Tip: Pre chrumkavosť môžeš posypať aj karamelizovanými tekvicovými semienkami.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 400 ml Smotana na šľahanie
- 100 ml Plnotučné mlieko
- 200 g Pyré z pečenej tekvice (rozmixované najemno)
- 60 g Kryštálový cukor
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 3 ks Plátková želatína
- 1 ČL Mletá škorica
- 0.5 ČL Mletý muškátový oriešok