Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Sarapatel s bravčovou pečeňou servírovaný s bohatým korením a kokosovým mliekom
Indický sarapatel s bravčovou pečeňou, bohatým korením a koriandrom

Sarapatel s bravčovou pečeňou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Sarapatel je portugalským dedičstvom štátu Goa. Ide o bohaté, husté ragú, kde hlbokú, železitú chuť vnútorností (v tomto prípade pečene) vyvažuje sladkosť kokosového mlieka a kyslosť octu, ktorý je súčasťou marinády alebo dochutenia. Vďaka komplexnosti korenín chutí 'vyzreto' a na druhý deň je ešte lahodnejší.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 340 kcal
🌍 Kuchyňa Indická (Goa)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica
  • Doska na krájanie (osobitne na vnútornosti)

Postup

1 ✓

Pečeň umy, odblaň, vyrež žilky a nakrájaj na 2 cm kocky.

Tip: Odstránenie žiliek je dôležité, pretože sa pri pečení stiahnu a ostanú gumové.
2 ✓

Cibuľu, cesnak a papriku nakrájaj nadrobno. Paradajky nakrájaj na kocky.

Tip: Priprav si všetku zeleninu vopred (mise en place), pretože restovanie pôjde rýchlo.
3 ✓

Na oleji orestuj cibuľu a cesnak dozlatista. Pridaj papriku a koreniny (rasca, čierne korenie, chilli).

Tip: Karamelizácia cibule dodá omáčke telo a sladkosť.
4 ✓

Vhoď pečeň a na silnom plameni ju prudko opeč pár minút, kým sa zatiahne, ale vnútri ostane ružová.

Tip: Rýchle opečenie dodá chuť, ale pečeň nevysuší.
5 ✓

Pridaj paradajky a kokosové mlieko. Osol. Zníž plameň a pod pokrievkou dus 15–20 minút.

Tip: Tuk z kokosového mlieka a kyslosť paradajok vytvoria krémovú emulziu, ktorá obalí pečeň.
6 ✓

Keď omáčka zhustne a pečeň je mäkká, odstav z ohňa. Posyp koriandrom.

Tip: Pred podávaním nechaj 5 minút odpočívať, aby sa chute prepojili.

Časté otázky k receptu

Prečo ostala pečeň tvrdá?
Prevarila sa. Pečeň sa nesmie tepelne upravovať príliš dlho, pretože bielkoviny stvrdnú a štruktúra zrnitá.
Omáčka je horká.
V pečeni mohla ostať žlč alebo prihorelo korenie. Pečeň vždy dôkladne očisti od žiliek!

Suroviny

  • 500 g Bravčová pečeň (čerstvá)
  • 2 ks Cibuľa
  • 5 strúčikov Cesnak
  • 3 ks Zrelé paradajky
  • 1 ks Zelená paprika (alebo chilli podľa chuti)
  • 200 ml Husté kokosové mlieko
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie
  • 1 hrst Čerstvý koriander
  • 1 ks Chilli paprička (voliteľné)