Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Dozlatista upečené syrové bochníčky s chrumkavým povrchom a mäkkým vnútrom, podávané na podnose.
Čerstvé, chrumkavé syrové bochníčky, perfektné na olovrant alebo pre hostí.

Syrové bochníčky (Gougères)

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tajomstvo jedného z geniálnych vynálezov francúzskej kuchyne, 'gougère' (syrové odpaľované cesto), spočíva v sile pary. Keďže cesto neobsahuje droždie ani kypriaci prášok, vodná para uvoľňujúca sa počas pečenia nafúkne hustú hmotu do ľahučkej, dutej štruktúry. Tento fyzikálny zázrak robí bochníčky zvonku chrumkavými a zvnútra vzdušnými.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 120 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s rúčkou (odporúča sa nerezový)
  • Pevná varecha (cesto bude husté)
  • Plech na pečenie
  • Papier na pečenie
  • Cukrárske vrecko (alebo lyžica)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Vodu, maslo, soľ a korenie daj do hrnca a zohrievaj na strednom plameni, kým sa maslo úplne neroztopí a zmes nezačne vrieť.

Tip: Je dôležité, aby sa tuk rozptýlil vo vode (emulzia) skôr, než začne vrieť, inak nebude cesto po pridaní múky jednotné.
2 ✓

Odstav z ohňa a naraz vsyp všetku múku. Divoko miešaj varechou, kým sa zmes nespojí do gule.

Tip: Škrobové zrnká múky vplyvom horúcej vody napučia a zrôsolovatejú, čo dodá cestu pevnosť.
3 ✓

Vráť na sporák a za stáleho miešania 'odpaľuj' (suš) cesto 1-2 minúty, kým sa na dne hrnca nevytvorí tenký povlak a cesto nezačne syčať.

Tip: Týmto krokom odparíme prebytočnú vodu, aby cesto neskôr prijalo viac vajec bez toho, aby sa roztekalo.
4 ✓

Prelož cesto do studenej misy a nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu (cca 5-10 minút).

Tip: Ak pridáš vajcia do príliš horúceho cesta, bielkoviny sa zrazia (vznikne praženica) a cesto nenarastie.
5 ✓

Po jednom pridávaj vajcia, po každom vajci zmes dôkladne premiešaj (pokojne aj mixérom). Posledné vajce rozšľahaj a pridávaj len po troškách: cesto je dobré vtedy, ak je lesklé a z lyžice padá pomaly v tvare písmena 'V'.

Tip: Štruktúra vaječných bielkovín a obsah vody sú kľúčom k zväčšeniu objemu.
6 ✓

Vmiešaj 3/4 strúhaného syra a muškátový oriešok.

Tip: Tuk v syre cesto zaťažuje, preto ho vmiešaj opatrne až na konci.
7 ✓

Na plech vystlaný papierom na pečenie striekaj kôpky veľkosti orecha, s rozostupmi. Posyp zvyšným syrom.

Tip: Nechaj miesto na rast! Objem cesta sa niekoľkonásobne zväčší.
8 ✓

Vlož do rúry vyhriatej na 200 °C na 10 minút, potom zníž teplotu na 180 °C a peč ďalších 15 minút, kým nebudú sýto zlatohnedé a ľahké.

Tip: Počiatočná vysoká teplota (tepelný šok) spustí explozívnu tvorbu pary, ktorá cesto nafúkne.

Časté otázky k receptu

Prečo bochníčky po upečení spľasli?
Pravdepodobne si príliš skoro otvoril dvierka rúry a štruktúra cesta ešte nebola dostatočne pevná na to, aby udržala tvar po úniku pary.
Prečo bolo cesto riedke už za surova?
Pridal si príliš veľa vajec. Cesto musí držať tvar, nesmie sa roztekať.

Suroviny

  • 150 g Hladká múka (preosiata)
  • 80 g Maslo
  • 150 ml Voda
  • 150 g Tvrdý syr (napr. Gruyère, Ementál alebo vyzretý Čedar), nastrúhaný
  • 3-4 ks Vajcia (veľkosť M, izbová teplota)
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Muškátový oriešok (čerstvo nastrúhaný)
  • 1 štipka Mleté biele korenie