- Prečo vrch kvasu zmodral?
- To je prirodzená oxidácia, nevadí to. Ale ak sa objaví biely povlak (pleseň/kries), je to infekcia a treba ju odstrániť!
- Kedy ju mám vypáliť?
- Hneď ako sa kvasenie zastaví (žiadne bublanie, sladká chuť zmizla). Ak hotový kvas dlho stojí, môže začať octovatieť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Slivovica
Slivka je obľúbencom výrobcov pálenky, pretože vďaka vysokému obsahu cukru a charakteristickej chuti je vďačnou surovinou. V dobrej slivovici cítiť trpkosť šupky, sladkosť dužiny a jemnú 'jadrovú' chuť (hoci sa kôstka vyberá, kôstkový charakter zostáva). Tento nápoj je esenciou vidieka, ktorá počas chladných večerov zahreje dušu.
Suroviny
5
kg
Čerstvé slivky (napr. Bystrické, prezreté)
0
kg
Cukor (len v krajnom prípade)
3
l
Voda (ak je kaša príliš hustá)
10
g
Kvasinky na ovocné destiláty
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Kvasná nádoba
- Destilačný prístroj
- Sitko
Postup
1
✓
Slivky umy a odkôstkuj. Odkôstkovanie je povinné, pretože z kôstok sa môže uvoľňovať kyanovodík!
Tip: V šupke sliviek je veľa arómy, ale kôstka je nebezpečná. Pri polení skontroluj, či v nich nie sú červíky.
2
✓
Ovocie roztlač na kašu. Ak je veľmi suché, pridaj vodu, ale príliš ho nerieď.
Tip: Roztlačenie zväčšuje povrch pre kvasinky.
3
✓
Zaočkuj kvasinkami, uzavri kvasnou zátkou. Nechaj kvasiť pri 18 – 20 °C cca 2 – 3 týždne.
Tip: Riadené kvasenie s ušľachtilými kvasinkami dáva čistejšie chute a istejší výsledok ako divé kvasinky.
4
✓
Hotový kvas vypáľ (dvojstupňovou destiláciou alebo jednosupňovou kolónou). Oddeľ úkvap (predkvap) a dokvap.
Tip: Pri slivovici je oddelenie úkvapu kritické, pretože slivky majú charakteristickú vôňu 'kôstkového oleja', ktorú si netreba mýliť s technickou chybou (etylacetát).
5
✓
Nechaj odpočívať a zrieť. Slivkám obzvlášť prospieva zrenie v dubovom sude (získa tak zlatožltú farbu).
Tip: Zrenie zaokrúhľuje chute.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 5 kg Čerstvé slivky (napr. Bystrické, prezreté)
- 0 kg Cukor (len v krajnom prípade)
- 3 l Voda (ak je kaša príliš hustá)
- 10 g Kvasinky na ovocné destiláty