Kurut so sušeným kôprom, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Kurut so sušeným kôprom Kukuričný chlieb s bylinkami čerstvo servírovaný Kukuričný chlieb s bylinkami Miska Kootu curry so šošovicou, mrkvou, plantainmi a brokolicou v zlatej omáčke z kokosového mlieka. Kootu Curry Salvádorská pupusa podávaná s curtidom a salsou Pupusa (Salvádorské plnené placky) Katsu palacinka s chrumkavým vyprážaným mäsom a katsu omáčkou Katsu palacinky Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou Knäckebröd s bylinkami, ozdobený čerstvou bazalkou Knäckebröd s bylinkami Nasi Goreng s korenistou sójovou omáčkou, podávané s bohatým korením a korenistou sójovou omáčkou Nasi goreng s korenistou sójovou omáčkou Makrónky s granátovým jablkom na tanieri Makrónky s granátovým jablkom Nakrájaná gaštanovo-čokoládová bábovka Gaštanovo-čokoládová bábovka Barbecue čili omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Barbecue čili omáčka s údenou paprikou Kurut so sušeným kôprom, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Kurut so sušeným kôprom Kukuričný chlieb s bylinkami čerstvo servírovaný Kukuričný chlieb s bylinkami Miska Kootu curry so šošovicou, mrkvou, plantainmi a brokolicou v zlatej omáčke z kokosového mlieka. Kootu Curry Salvádorská pupusa podávaná s curtidom a salsou Pupusa (Salvádorské plnené placky) Katsu palacinka s chrumkavým vyprážaným mäsom a katsu omáčkou Katsu palacinky Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou Knäckebröd s bylinkami, ozdobený čerstvou bazalkou Knäckebröd s bylinkami Nasi Goreng s korenistou sójovou omáčkou, podávané s bohatým korením a korenistou sójovou omáčkou Nasi goreng s korenistou sójovou omáčkou Makrónky s granátovým jablkom na tanieri Makrónky s granátovým jablkom Nakrájaná gaštanovo-čokoládová bábovka Gaštanovo-čokoládová bábovka Barbecue čili omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Barbecue čili omáčka s údenou paprikou
Kurut so sušeným kôprom, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou
Čerstvý, lákavý kurut so sušeným kôprom, podávaný s petržlenovou vňaťou

Kurut so sušeným kôprom

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy
Kurut je geniálny vynález nomádskych národov Strednej Ázie: na slnku sušené, slané jogurtové guľôčky, ktoré vydržia mesiace. Samotný je extrémne tvrdý a intenzívne slaný, ale s trochou starostlivosti – s koreninami a olejom – sa dá zjemniť na fantastický krémový dip alebo predjedlo. Tento recept osviežuje túto starodávnu pochúťku v duchu modernej gastronómie.
🕒 Príprava 20 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 180 kcal
🌍 Kuchyňa Ázijská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mažiar a tĺčik (na rozbitie tvrdého kurutu)
  • Miska na miešanie
  • Odšťavovač na citróny
  • Nôž na bylinky

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Tvrdé guľôčky kurutu rozbi v mažiari na hrubšie kusy. Ak sú príliš tvrdé, zalej ich vriacou vodou tak, aby ich práve zakryla, nechaj postáť 10 minút a potom vodu zlej.

Tip: Rehydratácia pomáha vrátiť krémovú povahu jogurtu bez toho, aby sa celý rozpustil.
2 ✓

Cesnak roztlač na kašu a vmiešaj k polomäkkému kurutu.

Tip: Bunkové steny roztlačeného cesnaku sa narušia, čím sa uvoľní alicín, ktorý je zodpovedný za intenzívnu chuť.
3 ✓

Zmes posyp sušeným kôprom, pokvapkaj čerstvou citrónovou šťavou a olivovým olejom. Dôkladne premiešaj, aby emulzia obalila kúsky.

Tip: Olej a citrónová šťava vytvoria 'emulziu', ktorá dodá suchému syru hodvábny povlak.
4 ✓

Nechaj postáť 10 minút pri izbovej teplote, aby sa chute spojili.

Tip: Počas odpočívania sušené bylinky nasiaknu vlhkosťou a uvoľnia svoju arómu.
5 ✓

Pred podávaním posyp čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Petržlenovú vňať nakrájaj tesne pred podávaním, aby nezoxidovala nestratila obsah vitamínu C.

Časté otázky k receptu

Kurut je príliš tvrdý, neviem ho rozbiť.
Namoč ho do teplej vody na 15-20 minút, alebo ho zabaľ do vlhkej utierky, aby povrch zmäkol.
Aké je to slané?
Kurut je v základe veľmi slaný. Ochutnaj ho predtým, ako pridáš akúkoľvek soľ navyše!
Ako dlho vydrží?
Olejovo-korenistá zmes vydrží v chladničke 3-4 dni.

Suroviny

  • 300 g Kurut (sušené jogurtové guľôčky)
  • 1 ČL Sušený kôpor
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 PL Čerstvá citrónová šťava
  • 2 PL Extra panenský olivový olej
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 1 štipka Soľ (len po ochutnaní!)