Loco Moco s pečeným ananásom, podávané s ryžou, fašírkou, vajcom a plátkami pečeného ananásu Loco moco s grilovaným ananásom Bolinho de bacalhau s cícerom, chrumkavé rybie guľôčky na tanieri Bolinho de Bacalhau s cícerom Domáca Viennetta - Vanilková zmrzlinová torta s čokoládovými vrstvami Domáca vanilková Viennetta Raffaello croissanty Raffaello croissanty Oškvarkové pagáče naservírované na tanieri Oškvarkové pagáče Kurut so sušeným kôprom, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Kurut so sušeným kôprom Kukuričný chlieb s bylinkami čerstvo servírovaný Kukuričný chlieb s bylinkami Miska Kootu curry so šošovicou, mrkvou, plantainmi a brokolicou v zlatej omáčke z kokosového mlieka. Kootu Curry Salvádorská pupusa podávaná s curtidom a salsou Pupusa (Salvádorské plnené placky) Katsu palacinka s chrumkavým vyprážaným mäsom a katsu omáčkou Katsu palacinky Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou Loco Moco s pečeným ananásom, podávané s ryžou, fašírkou, vajcom a plátkami pečeného ananásu Loco moco s grilovaným ananásom Bolinho de bacalhau s cícerom, chrumkavé rybie guľôčky na tanieri Bolinho de Bacalhau s cícerom Domáca Viennetta - Vanilková zmrzlinová torta s čokoládovými vrstvami Domáca vanilková Viennetta Raffaello croissanty Raffaello croissanty Oškvarkové pagáče naservírované na tanieri Oškvarkové pagáče Kurut so sušeným kôprom, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Kurut so sušeným kôprom Kukuričný chlieb s bylinkami čerstvo servírovaný Kukuričný chlieb s bylinkami Miska Kootu curry so šošovicou, mrkvou, plantainmi a brokolicou v zlatej omáčke z kokosového mlieka. Kootu Curry Salvádorská pupusa podávaná s curtidom a salsou Pupusa (Salvádorské plnené placky) Katsu palacinka s chrumkavým vyprážaným mäsom a katsu omáčkou Katsu palacinky Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou
Bolinho de bacalhau s cícerom, chrumkavé rybie guľôčky na tanieri
Zlatisté a chrumkavé krokety zo solenej tresky a cíceru, pripravené na zahryznutie.

Bolinho de Bacalhau s cícerom

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Bolinho de Bacalhau je jedným z najstráženejších pokladov portugalskej gastronómie. Tieto drobné, chrumkavé rybie guľôčky prinášajú v každom súste slaný odkaz mora. Tradične sa pripravujú so zemiakmi, ale v tejto špeciálnej verzii dodáva krémovosť cícer, ktorý guličkám prepožičiava novú, orieškovú podchuť a hodvábnejšiu textúru. Tajomstvo spočíva v starostlivej príprave solenej tresky a čerstvých bylinkách. K poháru studeného bieleho vína neexistuje dokonalejšie pohostenie.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 12 hod 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Portugalská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa: Na namáčanie ryby a zostavenie hmoty.
  • Vidlička alebo lis na zemiaky: Na roztlačenie cícera.
  • Hlboký hrniec: Na vyprážanie v dostatočnom množstve oleja.
  • Papierová utierka: Na odsatie prebytočného oleja.

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby
⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Tresku vlož do misy, zalej studenou vodou a nechaj v chladničke 12 hodín. Vodu 3-4 krát vymeň.

Tip: Výmena vody pomáha rovnomerne znižovať koncentráciu soli v mäse ryby.
2 ✓

Opláchnutú rybu var 10 minút, potom stiahni kožu a odstráň kosti. Mäso ručne alebo vidličkou natrhaj na drobné vlákna.

Tip: Textúra natrhaná na vlákna zabezpečí rustikálny, domáci charakter guľôčok.
3 ✓

Cícer roztlač vidličkou alebo lisom na zemiaky na úplne hladkú kašu.

Tip: Obsah škrobu v cíceri pomáha držať hmotu pokope, pričom ostáva krémová.
4 ✓

Cibuľu a cesnak nakrájaj úplne nadrobno a na troche oleja orestuj do sklovita, kým nestratia svoju surovú silu.

Tip: Pri restovaní sa uvoľnia cukry z cibule, čo dodá rybe jemnejšiu chuť.
5 ✓

Vo veľkej mise zmiešaj rybu, cícer, cibuľovú zmes, vajce, strúhanku a petržlenovú vňať. Dochuť soľou a korením.

Tip: Vajce funguje ako spojivo, bielkovina teplom stuhne a zafixuje tvar guľôčok.
6 ✓

Pomocou dvoch polievkových lyžíc tvaruj z hmoty malé oválne knedličky, alebo ručne malé guľôčky.

Tip: Hmota by mala byť tvarovateľná, nemala by sa príliš lepiť na ruky.
7 ✓

V hrnci rozohrej dostatok oleja. Keď vhodený kúsok chleba začne okamžite syčať, vypraž guľôčky do zlatohneda.

Tip: Nedávaj ich do oleja príliš veľa naraz, pretože by to ochladilo tuk a guľôčky by sa nepiekli, ale nasiakli olejom.
8 ✓

Vyber ich na papierovú utierku a podávaj horúce s mesiačikmi citróna.

Tip: Sviežosť kyseliny citrónovej pomáha odbúrať pocit mastnoty v ústach.

Časté otázky k receptu

Prečo treba rybu namáčať 12 hodín?
Treska sa kvôli konzervovaniu pokrýva obrovským množstvom soli. Počas namáčania sa soľ z vlákien vyplaví a mäso ryby opäť získa svoju pôvodnú, pružnú konzistenciu (rehydratácia).
Guľôčky sa pri pečení rozpadávajú, čo mám robiť?
Hmota je pravdepodobne príliš vlhká. Pridaj ešte trochu strúhanky, ktorá absorbuje prebytočnú tekutinu.
Dá sa pripraviť aj z mrazenej ryby?
Áno, ale chuť solenej tresky (Bacalhau) je oveľa koncentrovanejšia a charakteristickejšia, takže výsledok bude iný.

Suroviny

  • 200 g sušená solená treska (Bacalhau)
  • 100 g varený cícer (scedený)
  • 50 g jemná strúhanka
  • 2 strúčiky prelisovaný cesnak
  • 1 ks cibuľa
  • 1 PL nadrobno nakrájaná petržlenová vňať
  • 1 ks vajce
  • 0,5 ČL morská soľ
  • 0,5 ČL čerstvo mleté biele korenie
  • 500 ml slnečnicový olej na vyprážanie