Kurut so sušeným kôprom, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Kurut so sušeným kôprom Kukuričný chlieb s bylinkami čerstvo servírovaný Kukuričný chlieb s bylinkami Miska Kootu curry so šošovicou, mrkvou, plantainmi a brokolicou v zlatej omáčke z kokosového mlieka. Kootu Curry Salvádorská pupusa podávaná s curtidom a salsou Pupusa (Salvádorské plnené placky) Katsu palacinka s chrumkavým vyprážaným mäsom a katsu omáčkou Katsu palacinky Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou Knäckebröd s bylinkami, ozdobený čerstvou bazalkou Knäckebröd s bylinkami Nasi Goreng s korenistou sójovou omáčkou, podávané s bohatým korením a korenistou sójovou omáčkou Nasi goreng s korenistou sójovou omáčkou Makrónky s granátovým jablkom na tanieri Makrónky s granátovým jablkom Nakrájaná gaštanovo-čokoládová bábovka Gaštanovo-čokoládová bábovka Barbecue čili omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Barbecue čili omáčka s údenou paprikou Kurut so sušeným kôprom, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Kurut so sušeným kôprom Kukuričný chlieb s bylinkami čerstvo servírovaný Kukuričný chlieb s bylinkami Miska Kootu curry so šošovicou, mrkvou, plantainmi a brokolicou v zlatej omáčke z kokosového mlieka. Kootu Curry Salvádorská pupusa podávaná s curtidom a salsou Pupusa (Salvádorské plnené placky) Katsu palacinka s chrumkavým vyprážaným mäsom a katsu omáčkou Katsu palacinky Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou Knäckebröd s bylinkami, ozdobený čerstvou bazalkou Knäckebröd s bylinkami Nasi Goreng s korenistou sójovou omáčkou, podávané s bohatým korením a korenistou sójovou omáčkou Nasi goreng s korenistou sójovou omáčkou Makrónky s granátovým jablkom na tanieri Makrónky s granátovým jablkom Nakrájaná gaštanovo-čokoládová bábovka Gaštanovo-čokoládová bábovka Barbecue čili omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Barbecue čili omáčka s údenou paprikou
Salvádorská pupusa podávaná s curtidom a salsou
Salvádorská placka plnená roztopeným syrom a fazuľou, s curtidom

Pupusa (Salvádorské plnené placky)

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Pupusa je národným pokladom Salvádora. Ide o starodávnu plnenú placku z nixtamalizovanej kukuričnej múky (Masa Harina). Jej výnimočnosť spočíva v typickej zemitej chuti cesta, ktorú kukurici dodáva úprava v zásaditom roztoku. Plnka nie je len v strede, ale stáva sa súčasťou cesta. Jesť rukami je povinné!
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Latinskoamerická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Liatinová panvica alebo panvica na palacinky
  • Utierka

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Príprava cesta: Múku Masa Harina zmiešaj so soľou a postupne pridávaj vlažnú vodu. Mies rukami, kým nezískaš konzistenciu mäkkej plastelíny.

Tip: Zrnká Masa Harina potrebujú čas na hydratáciu. Ak cesto praská, pridaj vodu; musí byť mäkké ako plastelína.
2 ✓

Odpočinok: Prikry cesto vlhkou utierkou a nechaj stáť 10 minút.

Tip: Počas tejto doby kukuričný škrob úplne nasiakne vodou, vďaka čomu bude cesto pružnejšie.
3 ✓

Tvarovanie: Naolejuj si ruky (to je kľúčové!). Z cesta odtrhni guľôčku, v dlani ju roztlač na placku, do stredu daj syr a fazuľové pyré.

Tip: Olej na rukách zabráni lepeniu a pomôže vyhladiť povrch. Plnka nesmie byť riedka, inak vytečie!
4 ✓

Uzatvorenie: Okraje cesta prelož cez plnku, uzavri do guľôčky a potom opatrne znova splošti na placku hrubú asi 1 cm.

Tip: Buď jemný, aby sa cesto neroztrhlo. Ak sa predsa len roztrhne, zalep to kúskom cesta.
5 ✓

Pečenie: Na panvici rozohrej trochu oleja na strednom ohni. Pupusy opekaj z každej strany 3-4 minúty, kým sa na nich neobjavia tmavohnedé fľaky.

Tip: Tieto fľaky (Maillardova reakcia) dodávajú typickú chuť. Ak to nezasyčí, keď placku vložíš na panvicu, nie je dosť horúca.

Časté otázky k receptu

Prečo okraje cesta praskajú?
Cesto je príliš suché. Masa harina absorbuje veľa vody, primies ešte trochu vlažnej vody.
Môžem použiť obyčajnú kukuričnú múku?
Nie. 'Masa Harina' je predvarená (nixtamalizovaná), z obyčajnej múky by vznikla len polenta a cesto by nedržalo pokope.

Suroviny

  • 250 g Masa Harina (špeciálna kukuričná múka)
  • 300 ml Vlažná voda (plus koľko prijme)
  • 1 ČL Soľ
  • 150 g Strúhaný syr (Mozzarella alebo iný tučný, taviteľný syr)
  • 150 g Fazuľové pyré (husté, prepasírované)
  • 2 PL Rastlinný olej (na tvarovanie a pečenie)