- Omáčka ostala príliš riedka, čo robiť?
- Rozmiešaj ešte pol lyžičky škrobu v lyžici studenej vody a vlej do vriacej omáčky.
- Prečo je omáčka horká?
- Pravdepodobne sa do nej dostala šupka zo zázvoru alebo pokazená časť, prípadne prihorel med. Zázvor vždy šúp natenko!
- Môžem použiť sušený zázvor?
- Áno, ale chuť bude oveľa tlmenejšia a zemitejšia, bude chýbať tá svieža, citrusová vibrácia.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Sladkokyslá zázvorová omáčka
Dušou tejto omáčky je krehká rovnováha medzi pikantnosťou čerstvého zázvoru a prirodzeným cukrom ovocia. V klasickej ázijskej kuchyni je úlohou takýchto omáčok prebudiť chuťové poháriky pri mastnejších mäsách alebo neutrálnejších ryžových jedlách. Tajomstvo tkvie v správnom tepelnom spracovaní škrobu: ak ho zohrejeme príliš rýchlo, zhrčkavie, ak ho pridávame trpezlivo, vytvorí na jedle hodvábny, lesklý povlak.
Suroviny
20
g
čerstvý zázvor (ošúpaný)
100
ml
pomarančová šťava (čerstvá alebo 100 %)
2
PL
med
2
PL
ryžový ocot
1
ČL
svetlá sójová omáčka
1
ČL
kukuričný škrob
50
ml
studená voda
1
štipka
mleté biele korenie
1
ČL
nastrúhaná pomarančová kôra (bio)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Malý hrniec s rúčkou (na redukciu omáčky)
- Ručná metlička (na miešanie bez hrudiek)
- Jemné strúhadlo (na nastrúhanie zázvoru na kašu)
- Malá miska (na rozmiešanie škrobu)
Informácie o alergénoch
Sója
Postup
1
✓
Priprav si suroviny: zázvor ošúp lyžičkou alebo nožom a nastrúhaj na najjemnejšom strúhadle na kašu.
Tip: Vlákna zázvoru tak nezostanú v celku a chuťové látky (gingerol) sa maximálne uvoľnia.
2
✓
Do malého hrnca vlej pomarančovú šťavu, ryžový ocot a sójovú omáčku.
Tip: Kyseliny (ocot, pomaranč) a soľ (sója) tvoria základnú chuťovú kostru.
3
✓
Do tekutiny vmiešaj med, nastrúhaný zázvor a pomarančovú kôru.
Tip: Éterické oleje v kôre sa naplno uvoľnia až teplom, preto ju pridaj hneď na začiatku.
4
✓
Zmes zohrievaj na strednom plameni, kým nezačne jemne vrieť.
Tip: Nevar ju prudko, aby arómy medu a sviežosť pomaranča nevyprchali (sú citlivé na teplo).
5
✓
Kým sa omáčka zohrieva, v malej miske rozmiešaj škrob v studenej vode dohladka.
Tip: Škrobové zrniečka sa rozptýlia v studenej vode, v horúcej by sa okamžite zlepili.
6
✓
Za stáleho miešania vlej tenkým prúdom škrobovú vodu do vriacej omáčky.
Tip: Neustály pohyb zabráni tomu, aby sa zahusťovadlo zrazilo do jednej hrče.
7
✓
Zníž plameň a var omáčku ďalšie 2-3 minúty, kým nezhustne a jej mliečna farba sa nezmení na priesvitnú a lesklú.
Tip: Škrob potrebuje čas, aby sa z neho 'vyvarila' múčna pachuť.
8
✓
Odstav z ohňa a dochuť bielym korením. Pred podávaním nechaj vychladnúť.
Tip: Biele korenie má inú ostrosť ako čierne a nepokazí peknú svetlú farbu omáčky.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 20 g čerstvý zázvor (ošúpaný)
- 100 ml pomarančová šťava (čerstvá alebo 100 %)
- 2 PL med
- 2 PL ryžový ocot
- 1 ČL svetlá sójová omáčka
- 1 ČL kukuričný škrob
- 50 ml studená voda
- 1 štipka mleté biele korenie
- 1 ČL nastrúhaná pomarančová kôra (bio)