Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Šašlík na ihlách podávaný s grilovanou zeleninou
Autentické ihly šašlíka s jahňacím mäsom a cibuľou

Šašlík

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tajomstvo dokonalého šašlíka nespočíva v zložitom korení, ale v tanci mäsa a kyselín. Počas dlhého marinovania enzýmy uvoľnené z cibule a citróna predzmäkčia vlákna, takže nad uhlíkmi mäso nevyschne, ale získa kôrku a vnútri ostane maslovo jemné. Je to dedičstvo kočovných pastierov: oheň, mäso a trpezlivosť.
🕒 Príprava 4 hod 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 4 hod 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Východoeurópska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý nôž na odblanenie
  • Sklenená alebo keramická misa na marinovanie (kov sa kvôli kyselinám neodporúča)
  • Kovové ihly (lepšie vedú teplo do vnútra mäsa)
  • Kliešte na grilovanie

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na rovnaké, asi 3 – 4 cm kocky a cibuľu na kolieska. Cesnak roztlač.

Tip: Rovnaká veľkosť je dôležitá, aby sa každý kúsok upiekol rovnako.
2 ✓

Priprav marinádu: vo veľkej miske zmiešaj olej, citrónovú šťavu, ocot, citrónovú kôru, korenie, papriku a cesnak.

Tip: Olej pomáha rozpustiť v tuku rozpustné chute z korenín.
3 ✓

Mäso a cibuľové krúžky dôkladne premiešaj v marináde. Premiestni rukami, aby sa vlhkosť dostala všade.

Tip: Soľ ešte NEPRIDÁVAJ! Soľ by z mäsa vytiahla vodu a počas marinovania by sa vysušilo (osmóza).
4 ✓

Vzduchotesne uzavri a daj do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne na celú noc.

Tip: Kyseliny (citrón, ocot) za tento čas narušia vlákna mäsa, vďaka čomu skrehne (denaturácia).
5 ✓

30 minút pred pečením mäso vyber, teraz ho osoľ a napichaj striedavo s cibuľou na ihly. Mäso by sa malo len dotýkať, nestláčaj ho k sebe.

Tip: Ak sú príliš natlačené, na styčných plochách sa nepečú, ale dusia.
6 ✓

Nad žeravými uhlíkmi (alebo v horúcej grilovacej panvici) peč z každej strany 3 – 4 minúty, kým nezíska tmavohnedú kôrku.

Tip: Hotové je vtedy, keď povrch syčí a karamelizuje. To dodáva charakteristickú chuť (Maillardova reakcia).
7 ✓

Pred podávaním nechaj mäso 5 minút odpočívať, potom posyp čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Pri odpočívaní sa šťavy, ktoré počas pečenia unikli do stredu mäsa, opäť rozložia medzi vlákna.

Časté otázky k receptu

Prečo je mäso tvrdé?
Pravdepodobne si ho marinoval príliš krátko, alebo si ho piekol pri vysokej teplote príliš rýchlo, čím si z neho vyhnal vlhkosť.
Môžem použiť drevené špajdle?
Áno, ale pred pečením ich namoč na 30 minút do vody, inak nad uhlíkmi zhoria.

Suroviny

  • 1 kg jahňacie stehno alebo pliecko (očistené, nakrájané na kocky)
  • 2 ks cibuľa
  • 4 strúčiky cesnak
  • 3 PL citrónová šťava (čerstvo vytlačená)
  • 1 ČL nastrúhaná citrónová kôra
  • 2 PL ocot (jablčný alebo vínny)
  • 3 PL olivový olej
  • 1 ČL mletá paprika
  • 1 ČL čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 ČL soľ
  • 10 g čerstvá petržlenová vňať
  • 8 ks ihly na špízy