Vyprážané Ebi Fry, chrumkavé krevety podávané s citrónom Vyprážané ebi fry Frittata s pórom a syrom Gruyère, ozdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Frittata s pórom a syrom Gruyère Pirohy s kyslou smotanou, podávané s tvarohovo-smotanovou plnkou Pirohy s kyslou smotanou Zázvorovo-medové calzone Zázvorovo-medové calzone Krémová kelová polievka pri servírovaní Kelový krém Držky na cesnaku v miske, s bohatou omáčkou, ozdobené petržlenovou vňaťou Držky na cesnaku Litti chokha s paradajkami, indické jedlo s bohatou paradajkovou omáčkou Litti chokha s paradajkami Knäckebröd s ovsenými vločkami čerstvo podávaný Knäckebröd s ovsenými vločkami Servírované medovníkové gnocchi so smotanou Medovníkové gnocchi so smotanou Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou servírovanie Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou Fungee s okrou, čerstvo servírované Fungee s okrou Pesto s pistáciami a ricottou podávané s cestovinami a čerstvou bazalkou Pesto s pistáciami a ricottou Arepa con Carne Mechada servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne mechada Orechovo-kakaová piškóta servírovaná na tanieri Orechovo-kakaová piškóta Nakladané jadierka granátového jablka servírované Nakladané jadierka granátového jablka Zeleninové Litti, podávané s čerstvým koriandrom Zeleninové Litti Sambar s tekvicou, bohatá korenistá polievka, podávaná s čerstvým koriandrom Sambar s tekvicou Malinovo-vanilkový kefír servírovaný v pohároch, ružovkastý krémový nápoj s kúskami malín Probiotický malinovo-vanilkový kefír Zlatisté upečené empanadas na drevenej doske s miskou zelenej omáčky Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou pri servírovaní Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou Vyprážané Ebi Fry, chrumkavé krevety podávané s citrónom Vyprážané ebi fry Frittata s pórom a syrom Gruyère, ozdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Frittata s pórom a syrom Gruyère Pirohy s kyslou smotanou, podávané s tvarohovo-smotanovou plnkou Pirohy s kyslou smotanou Zázvorovo-medové calzone Zázvorovo-medové calzone Krémová kelová polievka pri servírovaní Kelový krém Držky na cesnaku v miske, s bohatou omáčkou, ozdobené petržlenovou vňaťou Držky na cesnaku Litti chokha s paradajkami, indické jedlo s bohatou paradajkovou omáčkou Litti chokha s paradajkami Knäckebröd s ovsenými vločkami čerstvo podávaný Knäckebröd s ovsenými vločkami Servírované medovníkové gnocchi so smotanou Medovníkové gnocchi so smotanou Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou servírovanie Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou Fungee s okrou, čerstvo servírované Fungee s okrou Pesto s pistáciami a ricottou podávané s cestovinami a čerstvou bazalkou Pesto s pistáciami a ricottou Arepa con Carne Mechada servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne mechada Orechovo-kakaová piškóta servírovaná na tanieri Orechovo-kakaová piškóta Nakladané jadierka granátového jablka servírované Nakladané jadierka granátového jablka Zeleninové Litti, podávané s čerstvým koriandrom Zeleninové Litti Sambar s tekvicou, bohatá korenistá polievka, podávaná s čerstvým koriandrom Sambar s tekvicou Malinovo-vanilkový kefír servírovaný v pohároch, ružovkastý krémový nápoj s kúskami malín Probiotický malinovo-vanilkový kefír Zlatisté upečené empanadas na drevenej doske s miskou zelenej omáčky Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou pri servírovaní Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou
Pirohy s kyslou smotanou, podávané s tvarohovo-smotanovou plnkou
Krémová pochúťka, ktorá nikdy nesklame

Pirohy s kyslou smotanou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Prílohy
Ikona poľskej kuchyne, 'Ruskie' (rusínske) pirohy, kde sa sýtosť zemiakov stretáva s kyslosťou tvarohu. Toto jedlo je majstrovským dielom chudobnej kuchyne: z jednoduchých surovín vytvára niečo kráľovské. Kyslá smotana tu nie je len prílohou, ale dirigentom chutí, ktorý spája cesto s plnkou.
🕒 Príprava 50 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Východoeurópska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Pučidlo na zemiaky
  • Doska na vaľkanie
  • Veľký hrniec
  • Dierkovaná naberačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

V miske zmiešaj múku a soľ. Pridaj olej, a potom pomaly prilievaj teplú vodu a vypracuj pružné cesto. Zakry a nechaj 30 minút odpočívať.

Tip: Teplá voda (cca 50 °C) čiastočne 'predvarí' škrob v múke, vďaka čomu bude cesto neuveriteľne mäkké a tvárne ako plastelína.
2 ✓

Cibuľu opraž na troche oleja do zlatohneda. Varené, roztlačené zemiaky zmiešaj s tvarohom a opraženou cibuľou. Bohato osoľ a okoreň.

Tip: Zemiaky pretlač ešte teplé, ale s tvarohom ich miešaj až po vychladnutí, inak sa tvaroh roztopí a bude tiecť.
3 ✓

Cesto vyvaľkaj na hrúbku 2-3 mm, vykrajuj kruhy. Do stredu daj kopček plnky, prelož na polovicu a okraje dôkladne postláčaj.

Tip: Skús vytlačiť vzduch okolo plnky pred uzavretím, tak sa pri varení nenafúknu.
4 ✓

Uvar v jemne vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, počkaj 2 minúty a sceď.

Tip: Cesto je dobré vtedy, keď sa priesvitne leskne a vnútro nie je surové.
5 ✓

Podávaj s bohatou dávkou kyslej smotany a posypané zvyšnou opraženou cibuľkou.

Tip: Tuk v smotane zjemní chute a urobí každé sústo krémovejším.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť nové zemiaky?
Neodporúča sa, sú príliš vodnaté. Najlepšie sú múčnatejšie, staré zemiaky.
Cesto sa pri varení otvorilo. Prečo?
Pravdepodobne sa plnka dostala na okraj cesta, alebo si ho nestlačil dostatočne silno.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka (T650)
  • 250 ml Teplá voda (cca 50 °C)
  • 1 ČL Soľ
  • 2 PL Rastlinný olej
  • 300 g Varené, roztlačené zemiaky
  • 300 g Tvaroh (suchý, hrudkovitý)
  • 1 hlavička Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 1 štipka Mleté čierne korenie
  • 200 ml Kyslá smotana (tučná)