Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Rizoto s kuracou pečeňou, podávané s parmezánom a petržlenovou vňaťou
Hodvábne talianske rizoto obohatené o jemnú kuraciu pečeň a parmezán

Rizoto s kuracou pečeňou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Rizoto nie je len varená ryža: je to technika. Uvoľnenie škrobu z ryžového zrna a jeho emulgácia s maslom a syrom vytvára slávnu krémovú konzistenciu „all'onda“ (vlniacu sa). Zemitá, železitá chuť kuracej pečene vytvára dokonalý kontrast k tomuto bohatému, maslovému základu. Skutočné pohladenie v benátskom štýle.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široký hrniec s hrubým dnom
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Kuraciu pečeň očisti od žiliek a nakrájaj na kúsky veľkosti sústa. Cibuľu nakrájaj nadrobno.

Tip: Je dôležité, aby bola cibuľa drobná a rozplynula sa v omáčke.
2 ✓

V panvici rozohrej olej a pečeň prudko opraž (2 – 3 minúty). Nech chytí kôrku len zvonku, vnútri nech ostane ružová. Vyber ju a odlož bokom.

Tip: Ak ju na začiatku prepečieš, na konci bude gumová. Solenie si nechaj až na koniec, lebo z neho pečeň tvrdne.
3 ✓

V tom istom hrnci doplň tuk (polovicu masla) a cibuľu orestuj do sklovita. Pridaj ryžu a restuj 1 – 2 minúty, kým okraje zŕn nebudú priesvitné (tostatura).

Tip: Tento krok „uzavrie“ ryžu, aby sa nerozvarila na kašu, ale ostala na skus (al dente).
4 ✓

Zalej vínom a nechaj úplne odpariť vôňu alkoholu.

Tip: Kyslosť vína vyvažuje neskoršie pridaný mastný syr a maslo.
5 ✓

Začni po naberačkách pridávať horúci vývar. Vždy len toľko, koľko ryža vypije, a popritom stále miešaj.

Tip: Nepretržité miešanie a postupné pridávanie tekutiny uvoľňuje škrob, vďaka čomu bude rizoto krémové aj bez smotany.
6 ✓

Asi po 15 – 18 minútach, keď je ryža takmer mäkká, vmiešaj naspäť pečeň a var spolu ešte 2 minúty.

7 ✓

Stiahni z ohňa. Pridaj zvyšné studené maslo a parmezán. Rázne vymiešaj (Mantecatura), prikry a nechaj pred podávaním 2 minúty postáť.

Tip: Studené maslo a syr vytvoria so škrobovou šťavou emulziu, vďaka čomu bude rizoto skutočne hodvábne.

Časté otázky k receptu

Prečo treba stále miešať?
Miešanie odiera škrob z ryžových zŕn, čo zahusťuje šťavu. Ak nebudeš miešať, budeš mať len ryžovú polievku.

Suroviny

  • 400 g Kuracia pečeň
  • 250 g Ryža na rizoto (Arborio alebo Carnaroli)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 100 ml Suché biele víno
  • 1 l Kurací vývar (horúci!)
  • 50 g Syr Parmezán (čerstvo nastrúhaný)
  • 50 g Studené maslo (nakrájané na kocky)
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Mleté čierne korenie