Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Cheonggukjang jjigae s kórejskou pastou z fermentovaných sójových bôbov, tofu a hovädzím mäsom
Hustá kórejská polievka z fermentovanej sóje s tofu a čili.

Polievka Cheonggukjang Jjigae

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Táto hustá, rustikálna polievka je jedným z najsilnejších charakterov kórejských jedál 'na zahriatie duše'. Jej hlavnou zložkou je Cheonggukjang, rýchlo fermentovaná pasta zo sójových bôbov, ktorej vôňa a chuť sa dajú prirovnať k japonskému nattó: hlboká, bohatá na umami a typicky výrazná. V kórejských domácnostiach je toto jedlo synonymom zimy – kombinácia horúceho, hustého vývaru, mäkkého tofu a hovädzieho mäsa okamžite prehreje telo. Jej zvláštnosťou je, že fermentované bôby v nej ostávajú celé, čo dodáva jedlu rustikálnu textúru.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Kórejská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Stredný hrniec: na varenie polievky.
  • Doska na krájanie a nôž: na prípravu zeleniny a mäsa.

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Lepok (sójová omáčka)

Postup

1 ✓

Cibuľu nakrájaj na kocky, cesnak nasekaj nadrobno. Tofu nakrájaj na cca 2 cm kocky.

Tip: Vodu z tofu pred použitím zlej, aby nezriedila polievku.
2 ✓

V hrnci rozohrej olej a na miernom ohni opraž hovädzie mäso s cibuľou a cesnakom, kým mäso zbledne a začne voňať.

Tip: Opečenie mäsa (Maillardova reakcia) dodá polievke hlbší základ, než keby si ho len uvaril vo vode.
3 ✓

Zalej vodou (Kórejčania často používajú na zahustenie vodu z druhého preplachovania ryže) a priveď do varu.

Tip: Škrob vo vode z ryže pomôže spraviť konzistenciu polievky trochu krémovejšou.
4 ✓

Stíš plameň a vmiešaj pastu Cheonggukjang, sójovú omáčku a korenie (a čili, ak máš rád).

Tip: Pastu je dobré rozmiešať osobitne v malej naberačke horúcej polievky predtým, než ju vyleješ do hrnca, aby bola bez hrudiek.
5 ✓

Pridaj tofu a var miernym varom ďalších 10-15 minút, kým sa chute spoja.

Tip: Pórovitá štruktúra tofu do seba nasaje korenistú šťavu, pričom vnútri ostane mäkké.
6 ✓

Pred podávaním posyp čerstvou nakrájanou jarnou cibuľkou.

Tip: Chrumkavá textúra a štipľavosť čerstvej cibule vyváži mastnejšiu, ťažšiu chuť fermentovaných bôbov.

Časté otázky k receptu

Zdá sa mi, že príliš zapácha, čo s tým?
Cheonggukjang má charakteristickú, silnú vôňu. Ak si začiatočník, zmiešaj ho v pomere pol na pol s Doenjangom (obyčajná kórejská sójová pasta), zjemní to jeho charakter.
Kedy mám pridať pastu?
Hoci mnohé recepty začínajú jej opražením, v záujme zachovania probiotických kultúr a čerstvej chuti ju mnohí pridávajú až na konci varenia. V tomto recepte ju pridávame v strede, aby sa chute prepojili.

Suroviny

  • 3 PL Cheonggukjang (pasta z fermentovaných sójových bôbov)
  • 200 g Hovädzie mäso (napr. roštenka, nakrájaná na tenké prúžky)
  • 200 g Tofu (polotvrdé)
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 zväzok Jarná cibuľka
  • 2 PL Sójová omáčka
  • 800 ml Voda (alebo voda z premývania ryže)
  • 1 PL Olej
  • 1 štipka Čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 ČL Gochugaru (kórejské čili vločky, voliteľné)